Sopa Paraguaya (Paraguayan Cornbread)

Über dieses Rezept

Sopa Paraguaya ist der große Witz der südamerikanischen Namensgebung: Es handelt sich um eine Suppe, die eigentlich ein Kuchen ist. Die Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert und in die Küche von Don Carlos Antonio López, dem damaligen Präsidenten von Paraguay, zurück, dessen spanische Köchin der von ihr zubereiteten Suppe versehentlich zu viel Maismehl hinzufügte und den dicken Teig, anstatt ihn zu verschwenden, in einem heißen Eisenofen backte. Das Ergebnis war ein saftiges, dichtes, goldenes Brot, das jeder der Originalsuppe vorzog, und der Name blieb hängen. Das Gericht ist heute eines von zwei paraguayischen Nationalgebäcken (zusammen mit Chipa, dem Käsebrot). Es besteht aus vier Zutaten, die die paraguayische Küche ausmachen: weißes Maismehl (harina de maíz blanca, niemals gelb), großzügige Mengen Queso Paraguay – ein frischer weißer Kuhmilchkäse, der dem Queso Fresco ähnelt – angeschwitzte weiße Zwiebeln (immer in Schmalz oder Butter angeschwitzt, bis sie sehr weich sind, niemals roh) und ganze Eier. Milch bindet alles. Das Ergebnis, in einem breiten Blech gebacken, ist ein dichtes, tiefgelbes Quadrat, das in dicke Scheiben geschnitten ist, mit einer Kruste, die an den Rändern leicht knusprig ist, und einer Mitte, die zart, salzig-würzig, leicht süßlich nach Mais ist und von geschmolzenen Käsetaschen durchzogen ist. Es wird warm zu fast allen paraguayischen Hauptgerichten serviert – vor allem zu gegrilltem Fleisch (Asado) bei sonntäglichen Zusammenkünften, zum großartigen paraguayischen Suppeneintopf Puchero und zur Bori-Bori-Knödelsuppe. Ein Stück mit einer Tasse Mate Cocido zum Frühstück oder mit Tereré an einem heißen Nachmittag ist eine der einfachen, perfekten Freuden des Asunceño-Alltags.

Zutaten

Dient 9

• 2 großeweiße Zwiebeln, fein gehackt
• 100 gSchweineschmalz oder ungesalzene Butter (Schmalz ist traditionell und reichhaltiger)
• 400 gweißes Maismehl (harina de maíz blanca)(muss weiß sein; Gelb gibt den falschen Geschmack und die falsche Farbe)
• 350 gQueso Paraguay oder Queso-Fresko, zerbröckelt(Feta funktioniert zur Not, ist aber salziger – reduzieren Sie die Salzzugabe)
• 4 großeEier, bei Zimmertemperatur, getrennt
• 400 mlVollmilch, leicht erwärmt
• 1 TLfeines Meersalz plus 1 EL Neutralöl (zum Einfetten der Pfanne)
• extra Käsestreusel und ein Stück Schmalz (für die Oberfläche)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anschwitzen

   Den Ofen auf 190 °C / 375 °F vorheizen. In einer breiten Pfanne das Schmalz oder die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die gehackten Zwiebeln und eine Prise Salz dazugeben und unter häufigem Rühren 12–15 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis es völlig weich und durchscheinend ist und gerade anfängt, goldbraun zu werden – niemals braun. Dieses tiefe Schwitzen ist die Seele des Gerichts.

   Das Erhitzen der Zwiebeln bei starker Hitze ergibt ein schärferes, weniger süßes Ergebnis; Niedrig und langsam ist wichtig.

2. 2

   Die Zwiebelmischung abkühlen lassen

   Kratzen Sie die Zwiebeln und das gesamte Speisefett in eine große Rührschüssel. 10 Minuten abkühlen lassen – die Eier dürfen nicht heiß sein, sonst zerfallen sie.

3. 3

   Die feuchten Zutaten vermischen

   Das Eigelb leicht verquirlen und zusammen mit der erwärmten Milch und dem zerbröckelten Käse unter die Zwiebelmischung rühren. Gut vermischen – der Käse sollte in deutlichen Streuseln und nicht wie eine Paste vorliegen.

4. 4

   Fügen Sie das Maismehl hinzu

   Streuen Sie Maismehl und 1 TL Salz über die feuchte Mischung. Mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist – der Teig wird sehr dick, wie ein fester Kuchenteig. Nicht zu viel mischen.

5. 5

   Das Eiweiß aufschlagen und unterheben

   In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis es weich und nicht steif ist. Ein Drittel unter den Maismehlteig heben, um ihn aufzulockern, dann den Rest vorsichtig unterheben und dabei so viel Luft wie möglich lassen. Die Weißen sind es, die Sopa Paraguaya davon abhalten, ein Ziegelstein zu sein.

   Weiche Spitzen lassen sich sauber falten; steife Spitzen brechen auseinander und verlieren Luft.

6. 6

   Bake

   Fetten Sie eine quadratische Auflaufform (oder eine runde Auflaufform mit 23 cm Durchmesser) großzügig mit Schmalz oder Butter ein. Den Teig einkratzen, die Oberseite mit einem Spatel glatt streichen, zusätzliche Käsekrümel darüberstreuen und mit ein paar kleinen Stückchen Schmalz bestreuen. Auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist, sich die Ränder von der Form gelöst haben und ein in die Mitte gesteckter Spieß nur noch ein paar feuchte Krümel enthält.

7. 7

   Ruhen lassen und servieren

   10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor es in 9 großzügige Quadrate geschnitten wird. Warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Suppen oder Eintöpfen servieren. Das Brot sollte in der Mitte feucht und zart sein, an den Rändern leicht knusprig sein und überall sichtbare Flecken von Käse und angeschwitzten Zwiebeln aufweisen.

Variationen

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  Sopa so'o – für eine herzhaftere Sonntagsvariante fügen Sie 200 g fein gehacktes, gekochtes Rinderhackfleisch zum Teig hinzu.

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  Chipa Guazú – ersetzen Sie Maismehl durch geriebene frische Maiskörner für einen ganz anderen Sommer-Cousin.

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  Mit Anis: Für eine südparaguayische Note 1 TL Anissamen zum Teig geben.

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  Mini Sopa Paraguaya – 22 Minuten in Muffinformen backen, sodass einzelne Portionen ideal für Partys sind.

Lagerung

Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren; Erhitzen Sie die Scheiben 8 Minuten lang in einem auf 180 °C/360 °F vorgeheizten Ofen (die Mikrowelle macht sie gummiartig). Lässt sich 2 Monate lang gut einfrieren – einzelne Scheiben fest einwickeln. Vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Häufig gestellte Fragen