Knusprig-randiger, goldener Cornbread in einer Gusseisen-Pfanne gebacken – das quintessenzielle südliche amerikanische Beilage.
Südlicher Cornbread ist grundlegend anders als seine süßere nördliche Gegenstück – es verwendet weniger Zucker (oder gar keinen), mehr Buttermilch und oft Speck-Fett in der Pfanne, erzeugt einen knusprigen, tiefwürzigen Cornbread mit knisternden Rändern und zartem, feuchtem Inneren. In einer vorgeheizten Gusseisen-Pfanne gebacken, es ist eines der ehrlichsten, befriedigendsten Brote in der amerikanischen Küche.
Dient 8
Backofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Eine 25-cm-Gusseisen-Pfanne in den Backofen stellen und 10 Minuten aufheizen – dies ist das, was die knusprige Basis erzeugt.
Eine scharf heiße Pfanne ist das Geheimnis des schmetternd knusprigen Bodens, der südlichen Cornbread definiert.
Maismehl, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker (falls verwendet) verrühren. In einer separaten Schüssel, die Eier, Buttermilch und 3 Esslöffel Fett verrühren. Die Nässe in die Trockenheit gießen und umrühren, bis gerade vermischt.
Die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Backofen entfernen und das verbleibende Esslöffel Fett hinzufügen, schwirbelnd zum Beschichten. Den Teig gießen – er wird dramatisch zischen. 20–25 Minuten backen, bis goldbraun und ein Spieß in der Mitte sauber herauskommt.
5 Minuten abkühlen lassen, dann in Keile schneiden und warm aus der Pfanne servieren mit zusätzlicher Butter. Wesentlich neben Chili, Brathähnchen, BBQ oder Bohnen.
Buttermilch ist unverzichtbar – sie reagiert mit dem Natron, um die leichte Krume zu erzeugen. Keine Buttermilch? 1 EL Essig auf 300 ml normale Milch hinzufügen und 5 Minuten lassen.
Den Teig nicht übermischen – ein paar Klumpen sind fein und erzeugen eine zarterere Krume.
Jalapeño Cheddar Cornbread: 100 g geriebener Cheddar und 2 geschnittene Jalapeños in den Teig falten vor dem Backen.
Speck Cornbread: 100 g krümeliger knuspriger Speck in den Teig falten vor dem Backen.
Abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Tage aufbewahren. In einem 180°C-Backofen 8 Minuten aufwärmen oder in einer trockenen Pfanne. Friert gut bis zu 2 Monate ein.
Cornbread war zentral für südliche amerikanische Lebensmittel-Kultur seit dem 17. Jahrhundert, als Mais das Hauptgetreide von Indigenous Americans und später von versklavten Afrikanern und weißen Siedlern war. Die Gusseisen-Pfannen-Methode ist die älteste und traditionellste Zubereitung.
Ja, aber Sie verlieren den knusprigen Boden. Eine gefettete 23-cm-runde Kuchenform verwenden, die im Backofen 5 Minuten vorgeheizt wird, um teilweise den Effekt zu replizieren.
Traditionell nein – authentischer südlicher Cornbread ist würzig oder nur sehr leicht gesüßt. Süßer Cornbread ist eine nördliche Tradition.
Pro Portion (150g) · 8 Portionen insgesamt
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