Mchadi (Georgisches Maisbrot)
Knusprig gebratene georgische Maisbrot-Fladen, in Schweineschmalz oder Öl gebacken — das tägliche Brot des westlichen Georgiens, serviert zu Bohnen, Käse oder Eintopf.
Über dieses Rezept
Mchadi ist das Maisbrot Westgeorgiens: ein einfaches Fladenbrot aus grobem Maismehl, Wasser und Salz, geformt zu ovalen Fladen und gebraten, bis die Außenseite knusprig und golden und die Innenseite dicht und leicht zäh ist. Es ist das tägliche Brot von Imereti und Samegrelo, kombiniert mit Lobio-Bohnen, Sulguni-Käse oder Eintöpfen. Einfach, aber unverzichtbar.
Zutaten
Dient 4
- 300 gfeines Maismehl(weiß oder gelb, kein Polenta)
- 200 mlkochendes Wasser
- 1 TLSalz
- 60 mlPflanzenöl(zum Braten — traditionell Schweineschmalz)
Anleitung
- 1
Teig mischen
Maismehl und Salz in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser graduell eingießen und mit einem Holzlöffel mischen. Das heiße Wasser gelatiniert einen Teil der Stärke und bindet das Maismehl.
- 2
Kneten
Nach dem Abkühlen zum Anfassen kurz in einen steifen Teig kneten. Einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen, wenn zu trocken.
- 3
Formen
In 6 Portionen teilen. Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und jeden Teil zu einem ovalen Fladen von etwa 10 × 6 cm und 1,5 cm Dicke formen.
- 4
Braten
Öl in einer schweren Bratpfanne oder Gusseisenoberfläche über mittlerer Hitze erhitzen. Mchadi in die Pfanne legen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten braten.
- 5
Wenden
Deckel abnehmen. Wenden und weitere 5 Minuten ohne Deckel braten, bis beide Seiten eine tiefe goldene Kruste haben.
- 6
Servieren
Sofort während heiß servieren, mit Lobio-Bohnen, Scheiben Sulguni-Käse oder einem georgischen Eintopf.
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Profi-Tipps
- →
Das Braten mit und ohne Deckel erzeugt die perfekte Kruste und ein zartes Inneres.
- →
Mit kalten Bohnen oder geschmolzenem Käse essen für das volle georgische Erlebnis.
Variationen
- •
Chvishtari: 100g geriebenen Sulguni oder Feta in den Teig kneten — käsegefüllter Mchadi
- •
1 TL Backpulver für eine leicht leichtere Textur hinzufügen (nicht traditionell)
- •
Bei 220°C 25 Minuten backen statt zu braten
Lagerung
Am besten frisch — sie werden schnell altbacken. Vor dem Servieren zum Trocknen 1 Minute pro Seite neu braten.
Geschichte und Herkunft
Mchadi stammt aus einer Zeit vor Weizenbrot in Westgeorgien, wo Mais im 17. Jahrhundert aus Amerika kam und schnell zur Hauptgetreideart wurde. Es wird in georgischer Volkspoesie als Nahrung von Bergschafhirten und Bauern erwähnt, zusammen mit Käse und Bohnen.
Häufig gestellte Fragen
Polenta vs Maismehl — welches verwenden?
Verwenden Sie feines Maismehl, keine Polenta oder Grütze. Zu grobes Mehl bindet den Teig nicht.
Warum kochendes Wasser?
Maismehl braucht heißes Wasser zum Binden ohne Gluten. Teig aus kaltem Wasser bröckelt.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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