Lobio

Über dieses Rezept

Lobio (woertlich 'Bohnen') ist das georgische Bohnengericht, das bei jeder Mahlzeit in unzaehligen Variationen serviert wird. Die klassische Tiflis-Version kocht rote Kidneybohnen zu einem dicken Eintopf, der mit Walnusspaste, Koriander, Blaubockshornklee und Granatapfel gewuerzt wird. Traditionell wird er in einem kleinen Tontopf mit einem Stueck Mchadi (Maisbrot) und eingelegtem Gemuese serviert.

Zutaten

Dient 4

• 300 ggetrocknete rote Kidneybohnen(ueber Nacht eingeweicht)
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 5 ZehenKnoblauch(fein gehackt)
• 100 gWalnuesse(gemahlen)
• 1 ELBlaubockshornklee (Utskho Suneli)(oder 1 TL gemahlener Bockshornklee)
• 1 ELgemahlener Koriander
• 1 TLRingelblumenpulver(oder Paprika)
• 1/2 TLrote Chiliflocken
• 1 kleines Bundfrischer Koriander(gehackt, plus extra zum Servieren)
• 2 ELRotweinessig
• 1 ELGranatapfelmelasse
• 30 mlPflanzenoel
• 1.2 LWasser
• 1 TLSalz
• 60 gGranatapfelkerne(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Bohnen kochen

   Eingeweichte Bohnen abgiessen. In einem Topf mit 1,2 l frischem Wasser aufkochen, Schaum abschoepfen, 60-75 Minuten koecheln lassen bis sie weich sind.

2. 2

   Aromaten anduensten

   Waehrend die Bohnen kochen, die Zwiebel im Oel goldbraun braten. Knoblauch hinzufuegen und 1 Minute ruehren.

3. 3

   Bohnen teilweise zerstaempfen

   Wenn die Bohnen weich sind, abgiessen (Kochfluessigkeit aufbewahren). Etwa ein Drittel der Bohnen mit einer Gabel zerstaempfen — das verdickt den Eintopf.

4. 4

   Zusammenfuehren

   Bohnen (gestampft und ganz) zu den Zwiebeln geben. 400 ml Bohnenkochfluessigkeit, Walnuesse, alle Gewuerze, Salz und gehackten Koriander hinzufuegen.

5. 5

   Koechen lassen

   15 Minuten kochen — die Aromen verbinden sich und der Eintopf dickt ein.

6. 6

   Fertigstellen

   Essig und Granatapfelmelasse einruehren. Salz abschmecken.

7. 7

   Servieren

   In Schalen fuellen. Mit Granatapfelkernen und extra Koriander toppen. Mit Maisbrot (Mchadi) oder knusprigem Brot servieren.

Variationen

• •

  Lobio mit Kindzmari (lila Basilikumsosse) als Beilage

• •

  Dosenkonserven fuer eine 30-Minuten-Variante verwenden — mit Schritt 2 beginnen mit 2 Dosen abgespielte Bohnen + 300 ml Wasser

• •

  Mtsvane Lobio — gruene Bohnen in Walnusspaste, Sommervariante

Lagerung

5 Tage im Kuehlschrank aufbewahren. Schmeckt am naechsten Tag noch besser.

Häufig gestellte Fragen