Gewuerztes Kidneybohnen-Eintopf mit Walnuss, Koriander und Granatapfel — Georgiens nationales Bohnengericht, serviert mit Maisbrot.
Lobio (woertlich 'Bohnen') ist das georgische Bohnengericht, das bei jeder Mahlzeit in unzaehligen Variationen serviert wird. Die klassische Tiflis-Version kocht rote Kidneybohnen zu einem dicken Eintopf, der mit Walnusspaste, Koriander, Blaubockshornklee und Granatapfel gewuerzt wird. Traditionell wird er in einem kleinen Tontopf mit einem Stueck Mchadi (Maisbrot) und eingelegtem Gemuese serviert.
Dient 4
Eingeweichte Bohnen abgiessen. In einem Topf mit 1,2 l frischem Wasser aufkochen, Schaum abschoepfen, 60-75 Minuten koecheln lassen bis sie weich sind.
Waehrend die Bohnen kochen, die Zwiebel im Oel goldbraun braten. Knoblauch hinzufuegen und 1 Minute ruehren.
Wenn die Bohnen weich sind, abgiessen (Kochfluessigkeit aufbewahren). Etwa ein Drittel der Bohnen mit einer Gabel zerstaempfen — das verdickt den Eintopf.
Bohnen (gestampft und ganz) zu den Zwiebeln geben. 400 ml Bohnenkochfluessigkeit, Walnuesse, alle Gewuerze, Salz und gehackten Koriander hinzufuegen.
15 Minuten kochen — die Aromen verbinden sich und der Eintopf dickt ein.
Essig und Granatapfelmelasse einruehren. Salz abschmecken.
In Schalen fuellen. Mit Granatapfelkernen und extra Koriander toppen. Mit Maisbrot (Mchadi) oder knusprigem Brot servieren.
Einige Bohnen zu zerstaempfen ist der Trick fuer die authentische Konsistenz — niemals glatt puerieren.
Granatapfelmelasse kann durch 1 EL Essig + 1 EL Dattelsirup ersetzt werden.
Lobio mit Kindzmari (lila Basilikumsosse) als Beilage
Dosenkonserven fuer eine 30-Minuten-Variante verwenden — mit Schritt 2 beginnen mit 2 Dosen abgespielte Bohnen + 300 ml Wasser
Mtsvane Lobio — gruene Bohnen in Walnusspaste, Sommervariante
5 Tage im Kuehlschrank aufbewahren. Schmeckt am naechsten Tag noch besser.
Bohnen gelangten im 17. Jahrhundert ueber osmanische Handelsrouten aus Amerika nach Georgien und wurden schnell in die einheimische Kueche integriert. Lobio wurde besonders mit Fastentagen und den Arbeiterkneipern in Tiflis assoziiert, wo er noch heute in Tontoeppen serviert wird.
Getrocknete ergeben bessere Konsistenz und Geschmack. Dosenbohnen funktionieren fuer eine schnelle Version — abgiessen und nur die klare, nicht schleimige Konservenflussigkeit verwenden.
Georgisches flaches Maisbrot — grobes Maismehl mit Wasser und Salz vermischt, in der Pfanne gebraten. Fast untrennbar mit dem Gericht verbunden.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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