Hühnchen Tabaka
Flachgedrücktes Hühnchen gepresst unter Gewicht und in der Pfanne gebraten bis außen unmöglich knusprig, innen saftig — Georgiens charakteristischer gepresster Hähnchen.
Über dieses Rezept
Chicken Tabaka nimmt seinen Namen von 'Tapaka' — der schweren gusseisernen Pfanne mit eng sitzendem gewichteter Abdeckung, um es herzustellen. Das Hühnchen wird flachgedrückt, einfach mit Salz, Pfeffer und Knoblauch gewürzt und in der Pfanne mit Gewicht (traditionell ein schwerer Stein) flachgedrückt, sodass die gesamte Oberfläche die heiße Pfanne berührt. Das Ergebnis ist schockierend knusprige Haut und saftiges Fleisch, serviert mit Bazhe-Walnusssauce und Tkemali-Pflaumensauce.
Zutaten
Dient 2
- 1 small wholeHühnchen(~1 kg, flachgedrückt)
- 1 TLSalz
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
- 60 gButter
- 30 mlPflanzenöl
- 2Lorbeerblätter
- Knoblauchsauce:
- 5 ZehenKnoblauch(zu Paste mit Salz zerdrückt)
- 60 mlWasser
- 1 ELweißer Weinessig
- Zitronenstücke und gehackter Koriander zum Servieren
Anleitung
- 1
Hühnchen vorbereiten
Flachgedrücktes Hühnchen mit Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Mit den Handflächen fest drücken, um das Brustbein zu brechen und vollständig zu glätten.
- 2
Würzen
Gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer auf beide Seiten reiben — in das Fleisch arbeiten.
- 3
Pfanne erhitzen
Butter und Öl in einer großen schweren Bratpfanne oder gusseisernen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Lorbeerblätter hinzufügen.
- 4
Braten unter Druck
Hühnchen mit Hautseite nach unten legen. Mit einer kleineren Pfanne oder einem Topf abdecken, beschwert mit Dosen oder einem mit Folie umwickelten Stein. 12–15 min braten — Haut sollte tief mahagonibraun und knusprig sein.
- 5
Wenden und fertig stellen
Gewicht entfernen. Hühnchen wenden. Mit Deckel abdecken (ohne Gewicht) und 8–10 min weiter kochen, bis durchgegart (74°C in der Keule).
- 6
Knoblauchsauce herstellen
Während das Hühnchen kocht, zerdrückten Knoblauch, Wasser, Essig in einer kleinen Schüssel vermischen.
- 7
Ruhezeit
Hühnchen auf ein Brett heben. 5 min ruhen lassen.
- 8
Servieren
Knoblauchsauce über das warme Hühnchen gießen — es zischt in die knusprige Haut. Mit Koriander und Zitrone garnieren. Mit Mchadi oder Kartoffeln servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Pfanne muss schwer sein und die Hitze gleichmäßig — dünne Pfannen verziehen sich unter dem Gewicht.
- →
Das Hühnchen während des Braten-Pressvorgangs nicht bewegen — die Haut volle Kontakt und Farbe entwickeln lassen.
Variationen
- •
Ein kleine Cornish Hen pro Person für einzelne Portionen verwenden
- •
Vor dem Braten mit Adjika (georgische Chilipaste) bestreichen für würzige Version
- •
Mit Tkemali (saure Pflaumensauce) statt Knoblauchsauce servieren
Lagerung
Am besten frisch. Im Ofen bei 180°C 10 min aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Tabaka — die Technik, einen kleinen Vogel in einer schweren Pfanne flachzudrücken — stammt aus den Kaukasus-Bergregionen, wo holzbefeuerte Öfen und begrenzte Brennstoffe diese effiziente Kochmethode wesentlich machten. Es ist ein Gericht, das historisch mit georgischen Hirten und Landgasthöfen verbunden ist.
Häufig gestellte Fragen
Warum das Hühnchen flachdrücken?
Maximaler Hautkontakt mit der Pfanne = maximale Knusprigkeit. Auch schneller, gleichmäßigeres Garen.
Ohne schweres Gewicht?
Ein schweres ofenfestes Objekt verwenden: gusseiserner Topf, mit Folie umwickelte Ziegel, große Dosen mit Tomaten.
Nährwertangaben
Pro Portion · 2 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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