Churchkhela

Über dieses Rezept

Churchkhela ist die charakteristischste Süßigkeit in Georgien: Walnüsse auf einer Schnur aufgereiht, mehrmals in Tatara getaucht — eine dicke, heiße Mischung aus Traubensaft und Mehl — Schichten aufbauend wie Tauchkerzen. Nach dem Trocknen ist das Ergebnis eine zähe, fruchtige, nusshaltige Wurstform, die auf jedem georgischen Markt verkauft wird. Traditionell nur während der Herbst-Traubenernte hergestellt.

Zutaten

Dient 4

• 200 gWalnusshälften
• 1 Lfrischer roter Traubensaft(oder 100% reiner Traubensaft aus der Flasche)
• 100 gWeizenmehl
• 100 gZucker(wenn Traubensaft nicht süß genug ist)
• 1 ballKüchengarn(dick, lebensmittelsicher)

Anleitung

1. 1

   Walnüsse aufreihen

   Nadel mit Küchengarn einfädeln. Durch Walnusshälften schieben, 5 cm leeres Garn oben zum Aufhängen lassen. 4 Schnüre à 12–15 Walnusshälften je machen.

2. 2

   Tatara-Basis herstellen

   800ml Traubensaft zum Kochen bringen. Zucker hinzufügen, wenn nötig (hängt von Traubensüße ab).

3. 3

   Slurry herstellen

   Mehl in 200ml kalten Traubensaft schlagen, bis glatt, keine Klumpen.

4. 4

   Kombinieren

   Slurry langsam in kochenden Saft schlagen. Weiter schlagen und auf niedrig reduzieren. 15 min köcheln, bis dick wie Pudding, glänzend und der mehlige Geschmack ist weg.

5. 5

   Erster Tauchgang

   Leicht auf 60°C abkühlen — zu heiß läuft die Beschichtung ab, zu kalt haftet sie nicht an. Jede Walnussschnur vollständig in die Tatara tauchen, herausheben, abtropfen lassen.

6. 6

   Zum Trocknen aufhängen

   Schnüre auf einem Holzlöffel oder Rost über einem Tablett aufhängen. 30 min trocknen.

7. 7

   Wiederholte Tauchgänge

   Tatara auf 60°C aufwärmen. Erneut tauchen. Aufhängen. 3–4 Mal wiederholen, um dicke Schichten aufzubauen.

8. 8

   Abschließendes Trocknen

   In einem kühlen, trockenen, belüfteten Ort 5–10 Tage hängen, bis fest und leicht klebrig bei Berührung, aber nicht klebrig. Diagonal zum Servieren schneiden.

Variationen

• •

  Haselnüsse oder Mandeln statt Walnüsse verwenden

• •

  Granatapfelsaft-Version: ersetzt Traube für würzige Variation

• •

  Schnellversion: nur zweimal tauchen, 2 Tage aufhängen für weiches Churchkhela

Lagerung

In Käsetuch wickeln, in kühlem trockenen Ort aufhängen — 3 Monate haltbar. Leichte weiße Blüte (Zuckerkristallisation) ist normal, nicht Schimmel.

Häufig gestellte Fragen