Türkisches Baklava – knusprige Pistazie und Walnuss Gebäck in Honig-Sirup

Über dieses Rezept

Baklava ist das Kronjuwel der nahöstlichen und türkischen Gebäckherstellung – Dutzende hauchdünne Filoteig-Schichten umgeben eine würzige Nussfüllung, gebacken bis knusprig, dann getränkt in heißem Sirup, der in jede Schicht eindringt und ein Gebäck erzeugt, das gleichzeitig knusprig, klebrig, nussig und süß ist. Der Kontrast zwischen der Knusprigkeit des Gebäcks und der nachgebenden Süße des Sirups ist das, was Baklava so unwiderstehlich macht. Die türkische Stadt Gaziantep hält eine PGI (geschützte Herkunftsbezeichnung) für ihr Baklava, das lokale Pistazien und eine spezifische Butter-Klärungstechnik verwendet. Der Schlüssel zu selbstgemachtem Baklava ist die schnelle Arbeit mit dem Filoteig (er trocknet schnell), großzügiges Verwenden von geklärter Butter zwischen jeder Schicht und das Herstellen des Sirups, bevor Sie backen, damit er kalt ist, wenn das heiße Baklava aus dem Ofen kommt – dieser Temperaturkontrast ist das, was die Knusprigkeit erzeugt. While Baklava Geduld erfordert, ist es wirklich zu Hause erreichbar und erzeugt Ergebnisse, die mit professionellen Versionen konkurrieren. Es bleibt eine Woche bei Zimmertemperatur haltbar und macht ein spektakuläres Geschenk oder Abendessen-Nachtisch.

Zutaten

Dient 24

• 400 gFiloteig(aufgetaut, falls gefroren)
• 200 gungesalzene Butter(geklärte)
• 200 gPistazien(fein gehackt)
• 150 gWalnüsse(fein gehackt)
• 1 TLgemahlener Zimt
• 400 gPuderzucker
• 300 mlWasser
• 3 ELHonig
• 1Zitrone(nur Saft)
• 2Gewürznelken

Anleitung

1. 1

   Sirup zuerst zubereiten

   Zucker, Wasser, Honig, Zitronensaft und Gewürznelken in einer Pfanne kombinieren. Zum Kochen bringen, umrühren, um zu lösen, 10 Minuten köcheln lassen. Völlig abkühlen.

   Kalter Sirup auf heißem Baklava erzeugt die knusprige Textur. Niemals warmen Sirup auf warmes Baklava gießen.

2. 2

   Füllung vorbereiten

   Gehackte Pistazien, Walnüsse und Zimt zusammenmischen.

3. 3

   Filoteig schichten

   Ein 30x20 cm Backblech mit geklärter Butter bestreichen. Ein Filoblatt legen, mit Butter bestreichen. Wiederholen, bis 10 gebutterte Schichten vorhanden sind. Halbe Nussfüllung verteilen. 5 weitere gebutterte Filoblätter hinzufügen, dann verbleibende Füllung. Mit 10 weiteren gebutterten Filoblättern abdecken.

   Ungenutzten Filoteig unter einem feuchten Tuch halten – er trocknet in wenigen Minuten.

4. 4

   Vor dem Backen schneiden

   Mit einem scharfen Messer in Diamant- oder Quadratformen schneiden, bis zum Boden. Dies ermöglicht dem Sirup, einzudringen.

5. 5

   Backen

   Bei 160°C 40–45 Minuten backen, bis tief golden und durchgehend knusprig.

6. 6

   Sirup hinzufügen

   Aus dem Ofen entfernen. Sofort kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Baklava gießen. Sie werden es zischen hören. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren absorbieren lassen.

Variationen

• •

  Alles-Pistazie Baklava: Gaziantep-Stil, mit nur fein gemahlenen Pistazien.

• •

  Rosenessenzirup: 1 EL Rosenessenz in den Sirup für eine blumige Variante geben.

Lagerung

Abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche lagern. Nicht kühlen – es macht den Filoteig gummig.

Häufig gestellte Fragen