Schichten aus hauchdünnem Filoteig, gehackten Pistazien und Walnüssen, getränkt in duftendem Honig- und Zitronensirup.
Baklava ist das Kronjuwel der nahöstlichen und türkischen Gebäckherstellung – Dutzende hauchdünne Filoteig-Schichten umgeben eine würzige Nussfüllung, gebacken bis knusprig, dann getränkt in heißem Sirup, der in jede Schicht eindringt und ein Gebäck erzeugt, das gleichzeitig knusprig, klebrig, nussig und süß ist. Der Kontrast zwischen der Knusprigkeit des Gebäcks und der nachgebenden Süße des Sirups ist das, was Baklava so unwiderstehlich macht. Die türkische Stadt Gaziantep hält eine PGI (geschützte Herkunftsbezeichnung) für ihr Baklava, das lokale Pistazien und eine spezifische Butter-Klärungstechnik verwendet. Der Schlüssel zu selbstgemachtem Baklava ist die schnelle Arbeit mit dem Filoteig (er trocknet schnell), großzügiges Verwenden von geklärter Butter zwischen jeder Schicht und das Herstellen des Sirups, bevor Sie backen, damit er kalt ist, wenn das heiße Baklava aus dem Ofen kommt – dieser Temperaturkontrast ist das, was die Knusprigkeit erzeugt. While Baklava Geduld erfordert, ist es wirklich zu Hause erreichbar und erzeugt Ergebnisse, die mit professionellen Versionen konkurrieren. Es bleibt eine Woche bei Zimmertemperatur haltbar und macht ein spektakuläres Geschenk oder Abendessen-Nachtisch.
Dient 24
Zucker, Wasser, Honig, Zitronensaft und Gewürznelken in einer Pfanne kombinieren. Zum Kochen bringen, umrühren, um zu lösen, 10 Minuten köcheln lassen. Völlig abkühlen.
Kalter Sirup auf heißem Baklava erzeugt die knusprige Textur. Niemals warmen Sirup auf warmes Baklava gießen.
Gehackte Pistazien, Walnüsse und Zimt zusammenmischen.
Ein 30x20 cm Backblech mit geklärter Butter bestreichen. Ein Filoblatt legen, mit Butter bestreichen. Wiederholen, bis 10 gebutterte Schichten vorhanden sind. Halbe Nussfüllung verteilen. 5 weitere gebutterte Filoblätter hinzufügen, dann verbleibende Füllung. Mit 10 weiteren gebutterten Filoblättern abdecken.
Ungenutzten Filoteig unter einem feuchten Tuch halten – er trocknet in wenigen Minuten.
Mit einem scharfen Messer in Diamant- oder Quadratformen schneiden, bis zum Boden. Dies ermöglicht dem Sirup, einzudringen.
Bei 160°C 40–45 Minuten backen, bis tief golden und durchgehend knusprig.
Aus dem Ofen entfernen. Sofort kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Baklava gießen. Sie werden es zischen hören. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren absorbieren lassen.
Geklärte Butter selbst herstellen für den besten Geschmack – schmelzen und den weißen Schaum abschöpfen.
Vor dem Backen schneiden, damit die Linien sauber sind. Nach dem Backen zu schneiden splittert die Schichten.
Die Mindestruhezeit nach dem Hinzufügen von Sirup beträgt 2 Stunden. Über Nacht ist noch besser.
Alles-Pistazie Baklava: Gaziantep-Stil, mit nur fein gemahlenen Pistazien.
Rosenessenzirup: 1 EL Rosenessenz in den Sirup für eine blumige Variante geben.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche lagern. Nicht kühlen – es macht den Filoteig gummig.
Die Herkunft von Baklava wird zwischen der Türkei, Griechenland, dem Libanon und Armenien umstritten, alle mit alten geschichteten Gebäcktradition. Die Kaiserliche Palastküche in Istanbul wird mit der Verfeinerung von Baklava zu seiner jetzigen Form im 15.–16. Jahrhundert gutgeschrieben. Der Gaziantep-Stil wurde so prized, dass er 2013 EU-Status für geschützte Herkunftsbezeichnung erhielt.
Die häufigste Ursache ist das Gießen von warmem Sirup über warmes Baklava. Der Sirup muss kalt und das Baklava heiß sein – dieser Temperaturkontrast erzeugt Dampf, der in die Schichten eindringt, während der Deckel knusprig bleibt. Stellen Sie auch sicher, dass Sie genug Butter zwischen jedem einzelnen Filoblatt verwendet haben.
Pro Portion (250g) · 24 Portionen insgesamt
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