Seide gebackene Reispudding mit karamelisierter goldener Haut – Türklands beliebtester Alltagsnachtisch.
Sütlaç ist Türklands Version von Reispudding, aber verwandelt durch einen letzten Blitzeinschlag unter dem Grill, der eine einzigartig karamelisierte Haut auf der Oberseite erzeugt – eine hellbraune Schicht, die eine leicht bitter Karamel-Notiz verleiht, die schön mit dem süßen, cremigen Pudding darunter kontrastiert. Es ist in jedem Lokanta, Pastane und Hauskunde in der Türkei zu finden, Kalt in einzelnen Tonschalen serviert, die karamelisierte Spitze mit Zimt bestreut. Die Technik ist einfach, aber die Details Angelegenheit: Der Reis muss langsam in Milch gekocht werden, bis völlig weich und fast zerfallend, wobei die charakteristische dicke, glänzende Konsistenz erzeugt. Der Reis-Stärke wirkt als natürlicher Verdickendes, daher sind keine Eier oder Maisstärke in der traditionellen Version erforderlich. Vanille und ein Hauch von Mastixharz (sakız) sind die definierenden Geschmacksrichtungen, obwohl einfache Vanille völlig authentisch ist. Sütlaç ist ein Nachtisch für alle Jahreszeiten – kühlend und beruhigend in gleichen Maßen. Es kann einen Tag vorher gemacht und gekühlt werden, und es wärmt sanft wieder auf, wenn Sie es warm bevorzugen.
Dient 6
Reis und 500 ml Wasser in einem Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis Wasser absorbiert wird und Reis sehr weich ist, etwa 15 Minuten.
Milch und Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, häufig umrühren, 20–25 Minuten, bis dick und cremig.
Ständig umrühren – der Boden versengt leicht. Ein Topf mit schwerem Boden hilft.
Maisstärke-Mischung und Vanille hinzufügen. Ständig 5 Minuten lang rühren, bis der Pudding dick genug ist, um einen Löffel schwer zu beschichten.
In einzelne Ton- oder Keramik-Ofen-Schalen gießen. Unter einem heißen Grill (Broiler) 5–8 Minuten legen, bis die Oberseite zu einem tiefen Golden-Braun karamelisiert ist.
Auf Zimmertemperatur kühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Mit Zimt vor dem Servieren bestreuen.
Traditionelle Sütlaç verwendet keine Maisstärke – nur Reis-Stärke von langsamem langsamen Kochen. Maisstärke nur hinzufügen, wenn Sie einen festeren Satz bevorzugen.
Die Grill-Phase muss nah überwacht werden – es geht von perfekt zu verbrannt schnell.
Tonschalen bewahren Kälte wunderbar auf und sind traditionell für diesen Nachtisch.
Ein kleines Stück Mastixharz (sakız) gemahlenes mit einer Prise Zucker für einen authentischen Pastane-Geschmack hinzufügen.
Fırın Sütlaç: im Ofen bei 200°C backen statt unter dem Grill für eine noch gleichmäßigere Karamelisierung.
3 Tage im Kühlschrank haltbar, abgedeckt. Serviert kalt.
Reispudding in einer oder anderen Form wurde im Nahen Osten und Mittelmeerraum seit antiker Zeit gegessen, wobei Reis in Anatolien aus Persien ankommt. Die charakteristische ofen-gebackene Version mit ihrer karamelisierten Haut (Fırın Sütlaç) wurde eine Signatur von Istanbuls historischen Pudding-Shops (Muhallebici) und bleibt einer der beliebtesten Alltagnachtische in der türkischen Küche heute.
Die definierende Unterschied ist die karamelisierte Haut – Sütlaç wird nach dem Kochen unter einen Grill gelegt, um eine leicht verbrannte, Karamel-flavourierte obere Schicht zu erstellen, dann abgekühlt und kalt serviert. Die meisten westlichen Reisaufläufe werden warm ohne diesen Schritt serviert. Die Textur von Sütlaç ist auch sehr seidenartig, fast puddingähnlich.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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