Türkisches Sütlaç – cremiger gebackener Reispudding

Über dieses Rezept

Sütlaç ist Türklands Version von Reispudding, aber verwandelt durch einen letzten Blitzeinschlag unter dem Grill, der eine einzigartig karamelisierte Haut auf der Oberseite erzeugt – eine hellbraune Schicht, die eine leicht bitter Karamel-Notiz verleiht, die schön mit dem süßen, cremigen Pudding darunter kontrastiert. Es ist in jedem Lokanta, Pastane und Hauskunde in der Türkei zu finden, Kalt in einzelnen Tonschalen serviert, die karamelisierte Spitze mit Zimt bestreut. Die Technik ist einfach, aber die Details Angelegenheit: Der Reis muss langsam in Milch gekocht werden, bis völlig weich und fast zerfallend, wobei die charakteristische dicke, glänzende Konsistenz erzeugt. Der Reis-Stärke wirkt als natürlicher Verdickendes, daher sind keine Eier oder Maisstärke in der traditionellen Version erforderlich. Vanille und ein Hauch von Mastixharz (sakız) sind die definierenden Geschmacksrichtungen, obwohl einfache Vanille völlig authentisch ist. Sütlaç ist ein Nachtisch für alle Jahreszeiten – kühlend und beruhigend in gleichen Maßen. Es kann einen Tag vorher gemacht und gekühlt werden, und es wärmt sanft wieder auf, wenn Sie es warm bevorzugen.

Zutaten

Dient 6

• 100 gKurzkörniger Reis
• 1 LVollmilch
• 150 gZucker
• 2 ELMaisstärke(gemischt mit 4 EL kalter Milch)
• 1 TLVanille-Extrakt
• 1/2 TLgemahlener Zimt(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Reis kochen

   Reis und 500 ml Wasser in einem Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis Wasser absorbiert wird und Reis sehr weich ist, etwa 15 Minuten.

2. 2

   Milch hinzufügen

   Milch und Zucker hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, häufig umrühren, 20–25 Minuten, bis dick und cremig.

   Ständig umrühren – der Boden versengt leicht. Ein Topf mit schwerem Boden hilft.

3. 3

   Verdicken

   Maisstärke-Mischung und Vanille hinzufügen. Ständig 5 Minuten lang rühren, bis der Pudding dick genug ist, um einen Löffel schwer zu beschichten.

4. 4

   Gießen und grillen

   In einzelne Ton- oder Keramik-Ofen-Schalen gießen. Unter einem heißen Grill (Broiler) 5–8 Minuten legen, bis die Oberseite zu einem tiefen Golden-Braun karamelisiert ist.

5. 5

   Kühlen und servieren

   Auf Zimmertemperatur kühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Mit Zimt vor dem Servieren bestreuen.

Variationen

• •

  Ein kleines Stück Mastixharz (sakız) gemahlenes mit einer Prise Zucker für einen authentischen Pastane-Geschmack hinzufügen.

• •

  Fırın Sütlaç: im Ofen bei 200°C backen statt unter dem Grill für eine noch gleichmäßigere Karamelisierung.

Lagerung

3 Tage im Kühlschrank haltbar, abgedeckt. Serviert kalt.

Häufig gestellte Fragen