Roher Bulgurweizen, geknetet mit Tomatenmark, Granatapfelmelasse und Gewürzen — Türkeis beliebtester Straßensnack.
Trotz des Namens, der "rohes Frikadellenessen" bedeutet, ist modernes Çiğ Köfte vollständig pflanzlich — ein würziges Bulgurweizen-Gemisch, geknetet mit Tomatenmark, Granatapfelmelasse und einer Gewürzmischung, bis die Körner alle Aromen aufnehmen und die Mischung zusammenhält. Die Rohkost-Zubereitung (keine Kochen erforderlich) macht Çiğ Köfte zu einem der schnellsten türkischen Straßengerichte zum Zubereiten, und der Geschmack ist außergewöhnlich — intensiv würzig, leicht süß von der Granatapfel, und wärmend von den Gewürzen. Das Kneten ist die Schlüsseltechnik: Der Bulgur muss etwa 10–15 Minuten kräftig mit der Hand geknetet werden, wobei allmählich alle Flüssigkeit aus dem Tomatenmark und der Granatapfelmelasse eingearbeitet wird, bis die Mischung kohärent wird und die Körner vollständig erweicht sind. Die Wärmeerzeugung durch das Kneten hilft auch, den feinen Bulgur ohne Kochen zu hydratisieren. Das Ergebnis wird in kleine Ovale geformt und in Salatblättern serviert mit einem Spritzer Zitrone. Çiğ Köfte wird von Straßenständen in der ganzen Türkei verkauft, in einem Wrap mit Granatapfelmelasse-Tropfen, frischer Petersilie und in Scheiben geschnittenen Tomaten serviert. Es ist natürlicherweise vegan, erfordert keine Koche und kommt in weniger als 30 Minuten zusammen.
Dient 4
Bulgur in eine große Schüssel geben. Heißes Wasser darüber gießen. Mischen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
Tomatenmark, Paprikapaste, Granatapfelmelasse, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen.
Die Mischung etwa 10–15 Minuten kräftig mit der Hand kneten, bis vollständig vermischt, der Bulgur vollständig erweicht und die Mischung zusammenhält, wenn sie gepresst wird.
Dies ist ein Training — die Wärmeerzeugung und der Druck vom Kneten ist, was den Bulgur vollständig erweicht.
Olivenöl und gehackte Petersilie hinzufügen. Ein paar Minuten länger kneten. Kosten und Salz sowie Granatapfelmelasse abschmecken.
In kleine Ovale oder Stangen formen. In Salatblättern servieren mit Granatapfelmelasse-Tropfen und Zitronenspalten.
Verwenden Sie feinen Bulgur (nicht grob) — grober Bulgur erweicht ohne Kochen nicht ausreichend.
Die Knetzeit bestimmt die Textur. Mindestens 10 Minuten für ordnungsgemäß erweichte Körner.
Schmecken Sie ständig ab — passen Sie Granatapfelmelasse für Süße, Chili für Würze an.
Fein gehackte Frühjahrslauch und Walnüsse für Textur hinzufügen.
Als Wrap in Fladenbrot mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Petersilie servieren.
Hält 3 Tage im Kühlschrank. Geschmäcker verbessern sich über Nacht.
Das ursprüngliche Çiğ Köfte enthielt rohes Lammfleisch — feiner Bulgur wurde mit rohem Hackfleisch geknetet, bis die Säure und das Salz das Fleisch chemisch "kochten". Ein türkisches Gesetz, das rohes Fleisch in Straßenessen in den frühen 2000er Jahren verbot, veranlasste Verkäufer, die heute universelle vollständig pflanzliche Version zu entwickeln. Die fleischlose Version erwies sich als so beliebt, dass sie das Original überflügelte und ist jetzt eines der meistverkauftesten Straßengerichte der Türkei.
Modernes kommerziell verkauftes und zu Hause hergestelltes Çiğ Köfte ist vollständig pflanzlich — nur Bulgur, Tomaten- und Paprikapasten, Gewürze und Granatapfelmelasse. Die ursprüngliche Version enthielt rohes Lammfleisch, dies wurde aber in den frühen 2000er Jahren in der Türkei praktisch aus der kommerziellen Produktion verbannt. Die pflanzliche Version ist jetzt überall der Standard.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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