Türkische Çiğ Köfte – Würzige Bulgurweizen-Rollen

Über dieses Rezept

Trotz des Namens, der "rohes Frikadellenessen" bedeutet, ist modernes Çiğ Köfte vollständig pflanzlich — ein würziges Bulgurweizen-Gemisch, geknetet mit Tomatenmark, Granatapfelmelasse und einer Gewürzmischung, bis die Körner alle Aromen aufnehmen und die Mischung zusammenhält. Die Rohkost-Zubereitung (keine Kochen erforderlich) macht Çiğ Köfte zu einem der schnellsten türkischen Straßengerichte zum Zubereiten, und der Geschmack ist außergewöhnlich — intensiv würzig, leicht süß von der Granatapfel, und wärmend von den Gewürzen. Das Kneten ist die Schlüsseltechnik: Der Bulgur muss etwa 10–15 Minuten kräftig mit der Hand geknetet werden, wobei allmählich alle Flüssigkeit aus dem Tomatenmark und der Granatapfelmelasse eingearbeitet wird, bis die Mischung kohärent wird und die Körner vollständig erweicht sind. Die Wärmeerzeugung durch das Kneten hilft auch, den feinen Bulgur ohne Kochen zu hydratisieren. Das Ergebnis wird in kleine Ovale geformt und in Salatblättern serviert mit einem Spritzer Zitrone. Çiğ Köfte wird von Straßenständen in der ganzen Türkei verkauft, in einem Wrap mit Granatapfelmelasse-Tropfen, frischer Petersilie und in Scheiben geschnittenen Tomaten serviert. Es ist natürlicherweise vegan, erfordert keine Koche und kommt in weniger als 30 Minuten zusammen.

Zutaten

Dient 4

• 400 gfeiner Bulgurweizen
• 4 ELTomatenmark
• 2 ELtürkische rote Paprikapaste
• 3 ELGranatapfelmelasse
• 1 TLgemahlenes Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 1/2 TLChiliflocken
• 1 TLSalz
• 1 TLZucker
• 3 ELOlivenöl
• 300 mlheißes Wasser
• 1 kleines Bundglatte Petersilie(gehackt)
• 8Little-Gem-Salatblätter(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bulgur einweichen

   Bulgur in eine große Schüssel geben. Heißes Wasser darüber gießen. Mischen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.

2. 2

   Pasten und Gewürze hinzufügen

   Tomatenmark, Paprikapaste, Granatapfelmelasse, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen.

3. 3

   Kneten

   Die Mischung etwa 10–15 Minuten kräftig mit der Hand kneten, bis vollständig vermischt, der Bulgur vollständig erweicht und die Mischung zusammenhält, wenn sie gepresst wird.

   Dies ist ein Training — die Wärmeerzeugung und der Druck vom Kneten ist, was den Bulgur vollständig erweicht.

4. 4

   Öl und Petersilie hinzufügen

   Olivenöl und gehackte Petersilie hinzufügen. Ein paar Minuten länger kneten. Kosten und Salz sowie Granatapfelmelasse abschmecken.

5. 5

   Formen und servieren

   In kleine Ovale oder Stangen formen. In Salatblättern servieren mit Granatapfelmelasse-Tropfen und Zitronenspalten.

Variationen

• •

  Fein gehackte Frühjahrslauch und Walnüsse für Textur hinzufügen.

• •

  Als Wrap in Fladenbrot mit in Scheiben geschnittenen Tomaten und Petersilie servieren.

Lagerung

Hält 3 Tage im Kühlschrank. Geschmäcker verbessern sich über Nacht.

Häufig gestellte Fragen