Türkisches Kısır – Bulgurweizensalat mit Tomaten, Kräutern und Granatapfel

Über dieses Rezept

Kısır ist die türkische Antwort auf Tabbouleh — ein Bulgurweizensalat gefüllt mit frischem Gemüse, Kräutern und gewürzt mit einer würzig-süßen Kombination aus Tomatenmark, Granatapfelmelasse und Olivenöl. Anders als Tabbouleh (das hauptsächlich Petersilie mit ein wenig Bulgur verwendet), verwendet Kısır Bulgur als die Hauptzutat mit einer großzügigen Menge an Tomatenmark, das direkt in das Getreide eingearbeitet wird — und verleiht ihm eine charakteristische rötlich-orange Farbe und tiefwürzigen Geschmack. Die Granatapfelmelasse ist die Signaturzutat, die Kısır von jedem anderen Bulgursalat unterscheidet — sie verleiht eine fruchtartige, süß-sauere Tiefe, die die Tomaten und Kräuter wunderbar ergänzt. Der Salat wird mit frischen Tomaten, Gurke, Frühjahrslauch, Petersilie und Minz fertiggestellt, dann mindestens 30 Minuten gekühlt, damit der Bulgur das restliche Dressing aufnimmt und die Geschmäcker sich verbinden. Kısır ist ein Grundnahrungsmittel türkischer Meze-Tische und Picknick-Breitungen, natürlicherweise vegan und voller Nährstoffe. Es macht ein perfektes Vorberei-Gericht — es verbessert sich deutlich nach einer Stunde im Kühlschrank und hält sich gut zwei Tage.

Zutaten

Dient 6

• 300 gfeiner Bulgurweizen
• 3 ELTomatenmark
• 2 ELtürkische rote Paprikapaste
• 3 ELGranatapfelmelasse
• 4 ELnatives Olivenöl Extra
• 300 mlkochendes wasser
• 3tomaten(fein gehackt)
• 1gurke(fein gehackt)
• 4frühjahrslauch(geschnitten)
• 1 großes Bundglatte petersilie(gehackt)
• 3 ELfrische minz(gehackt)
• 1zitrone(saft)
• 1 TLsalz
• 1/2 TLchiliflocken

Anleitung

1. 1

   Den Bulgur rehydratisieren

   Bulgur in eine Schüssel geben. Tomatenmark, Paprikapaste und eine Prise Salz hinzufügen. Kochendes Wasser darüber gießen. Gut rühren, um die Pasten zu verteilen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.

   Das Einarbeiten der Pasten in den Bulgur vor dem Wasser hinzufügen stellt sicher, dass die Farbe und der Geschmack gleichmäßig verteilt sind.

2. 2

   Dressing

   Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Granatapfelmelasse, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Gründlich mischen.

3. 3

   Gemüse und Kräuter hinzufügen

   Tomaten, Gurke, Frühjahrslauch, Petersilie und Minz untermengen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

4. 4

   Ruhen und servieren

   Mindestens 30 Minuten kühlen. Kosten und Zitrone, Granatapfelmelasse und Salz abschmecken. Mit Salatblättern oder Fladenbrot servieren.

Variationen

• •

  Fein gehackte Walnüsse für Textur und Reichhaltigkeit hinzufügen.

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  Granatapfelkerne auf der Oberseite für Farbe und zusätzlichen frischen Vorwurf hinzufügen.

Lagerung

Hält 2 Tage im Kühlschrank. Das Gemüse setzt Feuchtigkeit frei im Laufe der Zeit — bei Bedarf abtropfen.

Häufig gestellte Fragen