Lebhafter Bulgursalat mit frischen Tomaten, Gurken, Kräutern und würzigem Granatapfelmelasse-Dressing.
Kısır ist die türkische Antwort auf Tabbouleh — ein Bulgurweizensalat gefüllt mit frischem Gemüse, Kräutern und gewürzt mit einer würzig-süßen Kombination aus Tomatenmark, Granatapfelmelasse und Olivenöl. Anders als Tabbouleh (das hauptsächlich Petersilie mit ein wenig Bulgur verwendet), verwendet Kısır Bulgur als die Hauptzutat mit einer großzügigen Menge an Tomatenmark, das direkt in das Getreide eingearbeitet wird — und verleiht ihm eine charakteristische rötlich-orange Farbe und tiefwürzigen Geschmack. Die Granatapfelmelasse ist die Signaturzutat, die Kısır von jedem anderen Bulgursalat unterscheidet — sie verleiht eine fruchtartige, süß-sauere Tiefe, die die Tomaten und Kräuter wunderbar ergänzt. Der Salat wird mit frischen Tomaten, Gurke, Frühjahrslauch, Petersilie und Minz fertiggestellt, dann mindestens 30 Minuten gekühlt, damit der Bulgur das restliche Dressing aufnimmt und die Geschmäcker sich verbinden. Kısır ist ein Grundnahrungsmittel türkischer Meze-Tische und Picknick-Breitungen, natürlicherweise vegan und voller Nährstoffe. Es macht ein perfektes Vorberei-Gericht — es verbessert sich deutlich nach einer Stunde im Kühlschrank und hält sich gut zwei Tage.
Dient 6
Bulgur in eine Schüssel geben. Tomatenmark, Paprikapaste und eine Prise Salz hinzufügen. Kochendes Wasser darüber gießen. Gut rühren, um die Pasten zu verteilen. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Das Einarbeiten der Pasten in den Bulgur vor dem Wasser hinzufügen stellt sicher, dass die Farbe und der Geschmack gleichmäßig verteilt sind.
Den Bulgur mit einer Gabel auflockern. Granatapfelmelasse, Olivenöl und Zitronensaft hinzufügen. Gründlich mischen.
Tomaten, Gurke, Frühjahrslauch, Petersilie und Minz untermengen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.
Mindestens 30 Minuten kühlen. Kosten und Zitrone, Granatapfelmelasse und Salz abschmecken. Mit Salatblättern oder Fladenbrot servieren.
Granatapfelmelasse ist die Schlüsselzutat — ersetzen Sie sie nicht durch etwas anderes.
Der Salat verbessert sich deutlich nach dem Ruhen — machen Sie ihn 1–2 Stunden im Voraus.
Passen Sie die Granatapfelmelasse nach Geschmack an — einige bevorzugen mehr Süße, andere mehr Säure.
Fein gehackte Walnüsse für Textur und Reichhaltigkeit hinzufügen.
Granatapfelkerne auf der Oberseite für Farbe und zusätzlichen frischen Vorwurf hinzufügen.
Hält 2 Tage im Kühlschrank. Das Gemüse setzt Feuchtigkeit frei im Laufe der Zeit — bei Bedarf abtropfen.
Kısır ist eines der ältesten türkischen Gerichte, mit Wurzeln im südöstlichen Anatosien, wo sowohl Bulgurweizen als auch Granatapfel für Jahrtausende kultiviert wurden. Es ist ein Teil der gleichen Familie von Getreidesalaten, die im Levante und Mittleren Osten gefunden werden, aber die spezifische Kombination von Tomatenmark und Granatapfelmelasse ist charakteristisch türkisch. Das Gericht ist besonders beliebt in Gaziantep und der Hatay-Region.
Kısır verwendet mehr Bulgur als Tabbouleh (das hauptsächlich Petersilie mit etwas Bulgur ist), und der Bulgur wird mit Tomatenmark gekocht, was ihm eine rötliche Farbe verleiht. Die Signaturzutat von Kısır ist Granatapfelmelasse; Tabbouleh verwendet Zitronensaft. Kısır ist herzhafter und substanzhaltiger; Tabbouleh ist leichter und kräuterreicher.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
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