Türkisches Acılı Ezme – feurige Tomaten- und Paprika-Salsa

Über dieses Rezept

Acılı Ezme ist die türkische Antwort auf Salsa — ein fein gehacktes Gemisch aus Tomaten, Paprika (süß und heiß), Zwiebel, Knoblauch und frischen Kräutern, gewürzt mit Olivenöl, Granatapfelmelasse und Zitronensaft. Der Name bedeutet "würziger Brei", und während er gehackt statt püriert ist, werden die Zutaten fein genug bearbeitet, dass die Mischung fast zu einer dicken Paste wird. Es ist das wesentliche Würzmittel neben jedem türkischen Grill — Döner, Köfte, Şiş oder Kebab. Die Frische und Qualität des Gemüses ist hier außerordentlich wichtig. Das beste Acılı Ezme wird mit reifen, würzigen Sommertomaten, frischen heißen Paprika und gutem Olivenöl gemacht. Die Granatapfelmelasse verleiht eine charakteristische süß-sauere Tiefe, die dies von einer einfachen Salsa zu etwas tiefgreifend Komplexem erhebt. Die Zutaten werden alle von Hand gehackt statt gemischt — die Textur kleiner, gleichmäßig geschnittener Stücke ist Teil des Charakters. Acılı Ezme ist auch ein vielseitiges Würzmittel: verwenden Sie es als Dip mit Fladenbrot, spöon es über gegrilltem Fleisch, verteilen Sie es in Sandwiches oder servieren Sie es als Teil eines Meze-Tisches. Es dauert 15 Minuten zum Herstellen und hält zwei Tage im Kühlschrank.

Zutaten

Dient 6

• 4reife tomaten(sehr fein gehackt)
• 2lange grüne paprika(sehr fein gehackt)
• 1heiße chili-paprika(oder mehr nach Geschmack)
• 1kleine zwiebel(sehr fein gehackt)
• 2 Zehenknoblauch(gehackt)
• 1 kleines Bundglatte petersilie(sehr fein gehackt)
• 2 ELgranatapfelmelasse
• 3 ELnatives olivenöl extra
• 1zitrone(saft)
• 1 TLsalz
• 1/2 TLsumach

Anleitung

1. 1

   Fein hacken

   Alle Gemüse so fein wie möglich hacken — die Stücke sollten etwa 2–3 mm sein. Dies wird von Hand gemacht, nicht mit einer Küchenmaschine.

   Ein Mezzaluna (gekrümmtes Hackmesser) macht das feine Hacken viel einfacher.

2. 2

   Das Dressing mischen

   Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Sumach kombinieren. Über das gehackte Gemüse gießen.

3. 3

   Mischen und ruhen

   Alles zusammenrühren. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz Feuchtigkeit aus dem Gemüse zieht und die Geschmäcker sich verbinden.

4. 4

   Kosten und abschmecken

   Kosten — Salz, Hitze (Chili) und das Gleichgewicht zwischen süß (Granatapfel) und sauer (Zitrone) abschmecken. Bei Raumtemperatur servieren.

Variationen

• •

  Fein gehackte Gurke für eine mehr kühlere Version hinzufügen.

• •

  Ein Esslöffel türkische Paprikapaste für tiefere, rauchigere Hitze hinzufügen.

Lagerung

Hält 2 Tage im Kühlschrank. Drainieren Sie überschüssige Flüssigkeit vor dem Servieren.

Häufig gestellte Fragen