Fein gehackte Tomaten, Paprika und Zwiebel mit Granatapfelmelasse — Türkeis wesentliches Grill-Würzmittel.
Acılı Ezme ist die türkische Antwort auf Salsa — ein fein gehacktes Gemisch aus Tomaten, Paprika (süß und heiß), Zwiebel, Knoblauch und frischen Kräutern, gewürzt mit Olivenöl, Granatapfelmelasse und Zitronensaft. Der Name bedeutet "würziger Brei", und während er gehackt statt püriert ist, werden die Zutaten fein genug bearbeitet, dass die Mischung fast zu einer dicken Paste wird. Es ist das wesentliche Würzmittel neben jedem türkischen Grill — Döner, Köfte, Şiş oder Kebab. Die Frische und Qualität des Gemüses ist hier außerordentlich wichtig. Das beste Acılı Ezme wird mit reifen, würzigen Sommertomaten, frischen heißen Paprika und gutem Olivenöl gemacht. Die Granatapfelmelasse verleiht eine charakteristische süß-sauere Tiefe, die dies von einer einfachen Salsa zu etwas tiefgreifend Komplexem erhebt. Die Zutaten werden alle von Hand gehackt statt gemischt — die Textur kleiner, gleichmäßig geschnittener Stücke ist Teil des Charakters. Acılı Ezme ist auch ein vielseitiges Würzmittel: verwenden Sie es als Dip mit Fladenbrot, spöon es über gegrilltem Fleisch, verteilen Sie es in Sandwiches oder servieren Sie es als Teil eines Meze-Tisches. Es dauert 15 Minuten zum Herstellen und hält zwei Tage im Kühlschrank.
Dient 6
Alle Gemüse so fein wie möglich hacken — die Stücke sollten etwa 2–3 mm sein. Dies wird von Hand gemacht, nicht mit einer Küchenmaschine.
Ein Mezzaluna (gekrümmtes Hackmesser) macht das feine Hacken viel einfacher.
Granatapfelmelasse, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Sumach kombinieren. Über das gehackte Gemüse gießen.
Alles zusammenrühren. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz Feuchtigkeit aus dem Gemüse zieht und die Geschmäcker sich verbinden.
Kosten — Salz, Hitze (Chili) und das Gleichgewicht zwischen süß (Granatapfel) und sauer (Zitrone) abschmecken. Bei Raumtemperatur servieren.
Das Hacken von Hand statt das Mischen ist wesentlich — die Textur definiert Acılı Ezme.
Reife, süße Tomaten machen einen großen Unterschied. Off-Saison-Tomaten erzeugen ein blasses, wässriges Ergebnis.
Passen Sie die Hitze nach Vorliebe an — die Chili-Stufe kann von mild bis sehr würzig reichen.
Fein gehackte Gurke für eine mehr kühlere Version hinzufügen.
Ein Esslöffel türkische Paprikapaste für tiefere, rauchigere Hitze hinzufügen.
Hält 2 Tage im Kühlschrank. Drainieren Sie überschüssige Flüssigkeit vor dem Servieren.
Acılı Ezme ist tiefgreifend in der türkischen Grill-Kultur eingebettet, besonders im südöstlichen Anatosien — dem Herzland der türkischen Kebab-Kultur. Versionen von fein gehacktem würzigem Tomaten-Würzmittel existieren im gesamten größeren Mittleren Osten, aber die türkische Version mit Granatapfelmelasse und Sumach hat einen charakteristischen Charakter. Es wird als wesentlich für eine richtige Kebab-Ausbreitung wie das Brot und das Fleisch selbst angesehen.
Es variiert signifikant — "acılı" bedeutet würzig, aber die Stufe kann von mild bis fiery je nach der Menge und Art der verwendeten Chili reichen. Restaurant-Versionen variieren von Restaurant zu Restaurant. Zu Hause kontrollieren Sie die Hitze vollständig. Eine typische Hausversion verwendet 1 heiße grüne Paprika für einen mittleren Kick.
Pro Portion (150g) · 6 Portionen insgesamt
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