Köfte — Türkische würzige Fleischbällchen
Saftige türkische Fleischbällchen, gewürztes mit Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel und Oregano, gegrillt oder in der Pfanne gebruten und serviert mit Fladenbrot, Joghurt und Salat.
Über dieses Rezept
Köfte - das türkische Wort für gewürztes gemindertes Fleisch, das in Pasteten, Kugeln oder Zylinder geformt wurde - ist einer der vielseitigsten und am liebsten Gerichte in der türkischen Küche. Es gibt Dutzende von regionalen Sorten über die Türkei, vom riesigen Inegöl Köftesi von Bursa zum flachen İzmir Köftesi in Tomatensauce mit Kartoffel, zu den Teelöffel-sized İçli Köfte (gefüllt mit Walnüssen und Gewürzen). Die am weitesten gebraute Home-Version ist gegrilltes Köfte: ovale Pasteten aus gemindertem Lamm oder Rindfleisch (oder eine Mischung) generös würzig mit geriebener Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und manchmal ein wenig Allspice. Die Mischung wird geknetet, bis sie zusammenhängend ist und dann auf Spieße oder in Pasteten geformt und über Holzkohle oder in einer heißen Pfanne gegrillt. Die Geheimnisse zu außergewöhnlichem Köfte sind der Fettgehalt (mindestens 20% für saftige Ergebnisse), gründliches Kneten (das die Proteine entwickelt und das Zerfallen verhindert) und Ruhe der Mischung für mindestens 30 Minuten, bevor Sie die Gewürze zum Aufblühen infundieren und die Textur verfestigen kochen.
Zutaten
Dient 4
- 600 ggemindertes Lamm oder Rindfleisch(oder eine 50/50 Mischung - Minimum 20% Fett)
- 1 mittlereZwiebel(gerieben, Flüssigkeit ausgewrungen)
- 40 gfrische Petersilie(fein gehackt)
- 2 ZehenKnoblauch(gemindertes)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 0.5 TLAllspice
- 0.5 TLPul Biber
- 1.5 TLSalz
- 2 ELPankobrot-Krümel(optional - hilft, ohne Ei zu binden)
Anleitung
- 1
Mischen und kneten
Alle Zutaten in einer großen Schüssel kombinieren. 5 bis 6 Minuten fest kneten, bis die Mischung klebrig und sehr gut kombiniert ist. Es sollte seine Form halten, wenn gepresst.
- 2
Ruhen
Abdecken und mindestens 30 Minuten (bis über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist wichtig - ruht das Fest die Mischung und lässt die Gewürze blühen.
Gut ruhender Köfte hält während des Kochens besser zusammen und hat einen stärker entwickelten Geschmack.
- 3
Form
Hände leicht befeuchten. Nimm 50g Portionen und Form in ovale Pasteten ungefähr 8 cm lange und 2 cm dick oder Rolle in Zylinder für Spieße.
- 4
Kochen
Auf einem Grill grillen oder in einer heißen leicht geölten Bratpfanne kochen für 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis schön verkohlte auf der Außenseite und gerade gekocht durch - sie sollten immer noch einen Hauch von Rosa innen haben.
Drücken Sie nicht auf den Köfte während des Kochens - Sie quetschen die Säfte aus.
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Profi-Tipps
- →
Verwenden Sie niemals mageres Hack für Köfte - das Fett ist das, was sie saftig und aromatisch macht.
- →
Feuchte Hände verhindern das Kleben während der Formung.
- →
Die Mischung ruhen ist nicht optional - 30 Minuten Minimum, über Nacht, wenn möglich.
- →
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen - die Aromen konzentrieren sich als Flüssigkeiten reduzieren, und ein endgültiger Hauch von Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
İzmir Köftesi: arrangieren Sie geformte Köfte in einer Backform mit geschnittenen Tomaten, Paprika und Kartoffel; backen Sie bei 200°C für 35 Minuten.
- •
Izgara Köfte: über Holzkohle grillen für authentischen rauchigen Geschmack.
- •
Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen - passen Sie die Würzung leicht nach oben an, um zu kompensieren.
- •
Würziger: einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel zerdrückter Aleppo/Urfa-Paprika zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt eines einzelnen scharfen Schlags.
Lagerung
Ungefüllte geformte Köfte im Kühlschrank 24 Stunden oder gefroren 2 Monate aufbewahren. Gekochte Köfte im Kühlschrank 3 Tage aufbewahren.
Geschichte und Herkunft
Köfte ist eine der ältesten kontinuierlich vorbereiteten Gerichte in der türkischen Küche mit Wurzeln in der Zentral-asiatischen nomadischen Kultur. Das Wort Köfte stammt von persisch "Kūfta" (gepocht/geschlagen), was die Knettechnik widerspiegelt, die es von einfachen Fleischbällchen unterscheidet. Hunderte von regionalen Sorten existieren über die Türkei, jede Stadt und Stadt stolz auf ihre eigene Version.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich Ei zum Köfte hinzufügen?
Traditionell nein - gründlich gekneutes Fleisch mit geriebener Zwiebel hält ohne Ei zusammen. Das Hinzufügen von Semmelbröseln ist optional, hilft aber Anfängern.
Warum fallen meine Köfte auseinander?
Unzureichendes Kneten, zu wenig Fett im Hack oder Überspringenschritt. 5 bis 6 Minuten kneten und mindestens 30 Minuten ruhen.
Kann ich Köfte statt zu grillen backen?
Ja - backen Sie bei 220°C für 15 bis 18 Minuten, einmal umkehren. Sie werden nicht verkohlt haben, sondern vollständig gekocht. Unter dem Grill beenden für Farbe.
Kann ich dies voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einem Tag voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen und gerade vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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