Gekühlte, püreierte Tomatensuppe mit Gurke, Paprika und Knoblauch - Spaniens erfrischendste Sommerspeise.
Gazpacho stammt aus Andalusien als ein Bauernessen, das von Feldarbeitern durch Mahlen von altem Brot mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Essig hergestellt wurde. Tomaten wurden nach Kolumbus sie aus Amerika brachte hinzugefügt. Heute ist sie eine von Spaniens gefeiertesten Speisen - eine kalte, lebendige, gemüsereiche Suppe, die überhaupt keine Hitze erfordert.
Dient 4
Tomaten vierteln. Gurke, Paprika und Zwiebel grob hacken. Alles Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Wasser aus dem Brot auspressen. Brot, Knoblauch, Essig und Salz zum Mixer hinzufügen. 2-3 Minuten auf hoher Geschwindigkeit pürieren, bis es völlig glatt ist.
Mit laufendem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit Olivenöl langsam durch die Öffnung zugießen. Dies emulgiert das Öl in die Suppe und erzeugt eine seidige, leicht cremige Textur.
Die Tomaten müssen bei Zimmertemperatur sein - kalte Tomaten haben weniger Geschmack und das Öl wird nicht emulgieren.
Auf Salz, Essig und Würzung probieren. Durch ein feines Sieb für ein seidiges Ergebnis passieren (optional für eine rustikalere Version). Mindestens 2 Stunden kühlen - idealerweise über Nacht. Der Geschmack intensiviert sich bemerkenswert.
In gekühlte Schüsseln füllen. Mit einem großzügigen Strom Olivenöl abschließen. Mit gewürfelter Gurke, Tomate, Croutons und ein paar Tropfen Sherry-Essig garnieren.
Verwenden Sie die reifsten, geschmackvollsten Tomaten, die Sie finden können - diese Speise hat nirgendwo Mittelmäßigkeit zu verstecken.
Alles kühlen: Schüsseln, Löffel, die Gazpacho selbst - es ist eine kalte Speise und Wärme schwächt sie ab.
Machen Sie es am Vortag - nächtliches Kühlen verändert Gazpacho.
Salmorejo: Córdobas dickere, reichhaltigere Version nur aus Tomaten, Brot, Olivenöl und Knoblauch - keine Gurke oder Paprika.
Weiße Gazpacho (Ajo Blanco): aus Mandeln, Knoblauch, Brot und Trauben gemacht.
Hält 4 Tage gekühlt. Vor dem Servieren rühren, da es sich leicht trennt.
Gazpacho reicht über 2.000 Jahre zurück bis zum römischen Iberien. Die ursprüngliche Version war ein einfacher Brei aus Brot, Knoblauch und Olivenöl. Tomaten und Paprika kamen im 16. Jahrhundert aus Amerika an und transformierten sie in die ikonische rote Suppe, die heute bekannt ist.
Eine Küchenmaschine funktioniert. Für die authentischste Textur verwenden Sie einen Molcajete oder mahlen Sie mit der Hand in Portionen - das war die ursprüngliche Methode.
Pro Portion (250g) · 4 Portionen insgesamt
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