Andalusische Gazpacho

Über dieses Rezept

Gazpacho stammt aus Andalusien als ein Bauernessen, das von Feldarbeitern durch Mahlen von altem Brot mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Essig hergestellt wurde. Tomaten wurden nach Kolumbus sie aus Amerika brachte hinzugefügt. Heute ist sie eine von Spaniens gefeiertesten Speisen - eine kalte, lebendige, gemüsereiche Suppe, die überhaupt keine Hitze erfordert.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgreife Tomaten(bei Zimmertemperatur)
• 1Gurke(geschält, entkernt)
• 1grüne Paprika(entkernt)
• 1/2kleine rote Zwiebel
• 2Knoblauchzehen
• 100 mlextra natives Olivenöl(plus mehr zum Abschluss)
• 3 ELSherry-Essig(oder Rotweinessig)
• 80 galtes Weißbrot(Kruste entfernt, in Wasser getränkt)
• 1 TLFleur de sel

Anleitung

1. 1

   Gemüse vorbereiten

   Tomaten vierteln. Gurke, Paprika und Zwiebel grob hacken. Alles Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.

2. 2

   Pürieren

   Wasser aus dem Brot auspressen. Brot, Knoblauch, Essig und Salz zum Mixer hinzufügen. 2-3 Minuten auf hoher Geschwindigkeit pürieren, bis es völlig glatt ist.

3. 3

   Mit Olivenöl emulgieren

   Mit laufendem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit Olivenöl langsam durch die Öffnung zugießen. Dies emulgiert das Öl in die Suppe und erzeugt eine seidige, leicht cremige Textur.

   Die Tomaten müssen bei Zimmertemperatur sein - kalte Tomaten haben weniger Geschmack und das Öl wird nicht emulgieren.

4. 4

   Würzen und kühlen

   Auf Salz, Essig und Würzung probieren. Durch ein feines Sieb für ein seidiges Ergebnis passieren (optional für eine rustikalere Version). Mindestens 2 Stunden kühlen - idealerweise über Nacht. Der Geschmack intensiviert sich bemerkenswert.

5. 5

   Servieren

   In gekühlte Schüsseln füllen. Mit einem großzügigen Strom Olivenöl abschließen. Mit gewürfelter Gurke, Tomate, Croutons und ein paar Tropfen Sherry-Essig garnieren.

Variationen

• •

  Salmorejo: Córdobas dickere, reichhaltigere Version nur aus Tomaten, Brot, Olivenöl und Knoblauch - keine Gurke oder Paprika.

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  Weiße Gazpacho (Ajo Blanco): aus Mandeln, Knoblauch, Brot und Trauben gemacht.

Lagerung

Hält 4 Tage gekühlt. Vor dem Servieren rühren, da es sich leicht trennt.

Häufig gestellte Fragen