Spanische Patatas Bravas – Knusprige Kartoffeln mit würziger Tomaten-Soße und Alioli

Über dieses Rezept

Patatas Bravas sind Spaniens beliebteste Tapa – goldene Würfel gebratener Kartoffeln, serviert mit Bravas-Soße (eine würzige Tomaten- und Paprika-Soße) und oft ein Spritzer cremiger Knoblauch-Alioli. Der Name bedeutet »wilde Kartoffeln,« ein Bezug zur Chili-gespickten Soße. Jede Bar in Spanien serviert sie, und jedes Nachbarschaft hat seine eigene Meinung, ob die Soße oben, unten, oder daneben geht; ob Alioli inbegriffen ist; und wie knusprig die Kartoffeln sein sollten. Das Geheimnis zu perfekten Patatas Bravas ist in der Kartoffel-Vorbereitung: Sie müssen vorgekocht werden, bis gerade zart, dann in Olivenöl bei hoher Temperatur gebraten werden. Dieser zweistufige Prozess schafft das charakteristische fluffige Innere und knusprige Kruste, die nicht durch Braten roher Kartoffeln allein erreicht werden kann. Die Bravas-Soße ist eine schnelle, intensiv würzige Kombination von Tomaten, geräuchertem Paprika und einem Hauch Cayenne, welche die »Wildheit« des Namens bietet. Patatas Bravas sind perfektes Partyfutter, ein klassisches Vergleich zum kalten Bier, und eine der am meisten Masse-gefallenden Tapas zum Selbermachen. Sie werden am besten gegessen sofort, während noch röstend heiß.

Zutaten

Dient 4

• 800 gwachsige kartoffeln(geschält und in 3cm würfel geschnitten)
• 200 mlolivenöl(zum braten)
• 3reife tomaten(grob gehackt)
• 3 Zehenknoblauch
• 2 TLgeräuchertes paprika
• 1/2 TLcayenne-pfeffer
• 1 ELsherry-essig
• 1 TLzucker
• 3 ELgute mayonnaise(für alioli)
• 1 Zeheknoblauch(gehackt, für alioli)

Anleitung

1. 1

   Kartoffeln vorgaren

   Kartoffeln in gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis gerade zart. Gut abfließen lassen und 5 Minuten an der Luft trocknen.

   Trocknen ist wesentlich – Oberflächenfeuchtigkeit verursacht gefährliches Spritzen beim Braten und verhindert Knusprigkeit.

2. 2

   Bravas-Soße zubereiten

   Knoblauch in 2 EL Olivenöl goldbraun braten. Tomaten, Paprika, Cayenne und Zucker hinzufügen. 10–15 Minuten kochen, bis dick. Sherry-Essig hinzufügen. Mit Mixer vermengen, bis glatt. Gut würzen.

3. 3

   Alioli zubereiten

   Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch mischen. Würzen.

4. 4

   Kartoffeln braten

   Restliches Olivenöl in einer schweren Pfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kartoffeln in Chargen braten, gelegentlich wendend, bis golden und knusprig auf allen Seiten – 8–10 Minuten.

   Die Pfanne nicht überlasten – Überbelegung verursacht Dampfung, nicht Braten.

5. 5

   Servieren

   Kartoffeln auf Papierhandtücher abtropfen lassen. In eine Schüssel häufen. Bravas-Soße über die Oberseite löffeln und mit Alioli beträufeln. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Mit Romesco-Soße statt Bravas für eine nussigere, weniger würzige Alternative servieren.

• •

  Eine Prise Mojo Rojo (Kanarische Inseln Rote-Paprika-Soße) für eine regionale Variation hinzufügen.

Lagerung

Am besten sofort gegessen. Gebratene Kartoffeln halten sich nicht gut. Bravas-Soße hält sich 5 Tage.

Häufig gestellte Fragen