Valencianische Huhn & Chorizo Paella

Über dieses Rezept

Echter Valencianischer Paella verwendet nur Huhn, Kaninchen und Schnecken. Diese zugängliche Version fügt Chorizo für Geschmack hinzu. Die nicht verhandelbaren Elemente sind: Bomba-Reis (um Flüssigkeit aufzunehmen, ohne matschig zu werden), guter Safran und der Socarrat — die knusprige karamellisierte Reiskruste am Boden der Pfanne.

Zutaten

Dient 4

• 400 gBomba- oder Calasparra-Reis
• 600 gHähnchenschenkel(mit Knochen, mit Haut)
• 200 gKochcborizo(in Scheiben)
• 1 largeweiße Zwiebel(gewürfelt)
• 1rote Paprika(gewürfelt)
• 4 clovesKnoblauch(gehackt)
• 400 greife Tomaten(gerieben oder fein gehackt)
• 1 tspsüßes geräuchertes Paprika (Pimentón de la Vera)
• generous pinchSafranfäden(in 100ml warmem Wasser eingeweicht)
• 1.2 litresgute Hühnerbrühe(warm)
• 100 gfeine grüne Bohnen(gestutzt)
• 3 tbspextra-natives Olivenöl
• Zitronenkeil und Petersilie zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Das Huhn anbraten

   Öl in einer großen (40–45cm) Paella-Pfanne oder breiter flacher Pfanne bei mittlerer-hoher Hitze erhitzen. Huhn mit Salz würzen. Hautseite-unten 6–8 Minuten anbraten, bis golden. Entfernen.

2. 2

   Chorizo rendern und Sofrito aufbauen

   Chorizo hinzufügen, 3 Minuten braten. Zwiebel und Paprika hinzufügen, 8 Minuten kochen. Knoblauch und Paprika hinzufügen, 30 Sekunden umrühren. Geriebene Tomaten hinzufügen. 10 Minuten kochen, bis Sofrito dick ist und rotes Öl trennt.

3. 3

   Reis hinzufügen — nicht umrühren danach

   Reis zur Pfanne hinzufügen. Umrühren zum Beschichten im Sofrito 2 Minuten. Das ist das LETZTE Mal, das Sie umrühren — von hier an formt sich der Socarrat. Hähnchenstücke oben anordnen.

4. 4

   Brühe und Safran hinzufügen

   Warme Brühe mit Safranwasser eingießen. Die Pfanne sanft schütteln, um den Reis zu ebnen. Grüne Bohnen hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf mittleres Köcheln reduzieren.

   Nicht umrühren. Jemals. Der Reis braucht, um ungestört zu kochen, damit sich die Kruste formt.

5. 5

   Kochen und Socarrat schaffen

   18–20 Minuten kochen, bis Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat. In den letzten 2 Minuten Hitze auf hoch drehen für 2 Minuten, um Socarrat zu schaffen (knusprige Bodenkruste). Sie sollten ein feines Knacken hören und ein toast-Aroma riechen — nicht verbrennen.

6. 6

   Ruhen und servieren

   Vom Herd nehmen. Locker mit Folie zudecken. 5 Minuten ruhen. Vom Tablett am Tisch mit Zitronenkeilen servieren.

Variationen

• •

  Meeresfrüchte-Paella (Paella de Mariscos): Huhn durch gemischte Schalentiere ersetzen, am Ende hinzufügen.

• •

  Paella Mixta: Huhn + Garnelen + Muscheln — die beliebteste Version außerhalb Spaniens.

Lagerung

Paella ist am besten frisch. Reste halten 2 Tage — in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen