Tahchin

Über dieses Rezept

Tahchin ist ein eleganter persischer Reiskuchen — Basmati­reis wird mit Safran, Joghurt und Huhn gekocht, dann in eine Kuchenform gepresst und gebacken, bis der Boden knusprig und golden wird, während das Innere fluffig und würzig bleibt. Wenn aus der Form genommen, wird die goldene Kruste offenbart. Es ist elegant wie im Restaurant, aber gleichzeitig gemütlich.

Zutaten

Dient 6

• 3 cupsBasmati­reis
• 500 gHühnerbrustfilet, gekocht und zerzupft
• 1 cupNaturjoghurt
• 3 tbspÖl
• 1 pinchSafran, in 2 EL heißem Wasser gelöst
• 2 tspSalz
• 1 tbspButter
• 4 clovesKnoblauch, gehackt
• 1 tspKurkuma
• 1/2 cupBerberitzen (optional)

Anleitung

1. 1

   Reis kochen

   Reis in Salzwasser 5 Minuten vorkochen. Abtropfen.

   Slightly undercooked rice is essential; fully cooked grains turn mushy during the hour-long bake.

2. 2

   Mischung zubereiten

   Joghurt, Safranwasser, 1 EL Öl, Salz, Knoblauch und Kurkuma vermischen.

3. 3

   Schichten

   1 Tasse vorgekochten Reis mit Joghurt­mischung vermischen. Auf dem Boden einer gefetteten Kuchenform ausbreiten.

   Pack this base layer down hard — compression is what creates a solid, sliceable crust instead of crumbly rice.

4. 4

   Huhn hinzufügen

   Restlichen Reis mit zerzupftem Huhn und Berberitzen vermischen. Über der Joghurt­mischung schichten.

5. 5

   Backen

   Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Folie abdecken. Bei 180°C 60 Minuten backen.

6. 6

   Aus der Form nehmen

   Servierteller über die Form legen und umstürzen. Die glorreiche goldene Kruste sollte sich enthüllen.

Variationen

• •

  Gekochtes Lamm statt Huhn verwenden.

• •

  Pistazien zwischen den Schichten hinzufügen.

Lagerung

Am besten frisch und warm serviert.

Häufig gestellte Fragen