Tahchin
Persischer Safran-Reiskuchen mit Joghurt und Huhn — knuspriger Boden, fluffiges Inneres.
Über dieses Rezept
Tahchin ist ein eleganter persischer Reiskuchen — Basmatireis wird mit Safran, Joghurt und Huhn gekocht, dann in eine Kuchenform gepresst und gebacken, bis der Boden knusprig und golden wird, während das Innere fluffig und würzig bleibt. Wenn aus der Form genommen, wird die goldene Kruste offenbart. Es ist elegant wie im Restaurant, aber gleichzeitig gemütlich.
Zutaten
Dient 6
- 3 TassenBasmatireis
- 500 gHühnerbrustfilet, gekocht und zerzupft
- 1 TasseNaturjoghurt
- 3 ELÖl
- 1 PriseSafran, in 2 EL heißem Wasser gelöst
- 2 TLSalz
- 1 ELButter
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLKurkuma
- 1/2 TasseBerberitzen (optional)
Anleitung
- 1
Reis kochen
Reis in Salzwasser 5 Minuten vorkochen. Abtropfen.
Leicht ungekochter Reis ist unerlässlich; Vollständig gekochte Körner werden während des einstündigen Backens matschig.
- 2
Mischung zubereiten
Joghurt, Safranwasser, 1 EL Öl, Salz, Knoblauch und Kurkuma vermischen.
- 3
Schichten
1 Tasse vorgekochten Reis mit Joghurtmischung vermischen. Auf dem Boden einer gefetteten Kuchenform ausbreiten.
Packen Sie diese Basisschicht fest ein – durch die Kompression entsteht eine feste, schneidbare Kruste anstelle von krümeligem Reis.
- 4
Huhn hinzufügen
Restlichen Reis mit zerzupftem Huhn und Berberitzen vermischen. Über der Joghurtmischung schichten.
- 5
Backen
Mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Folie abdecken. Bei 180°C 60 Minuten backen.
- 6
Aus der Form nehmen
Servierteller über die Form legen und umstürzen. Die glorreiche goldene Kruste sollte sich enthüllen.
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Profi-Tipps
- →
Die Safran-Joghurt-Schicht unten nicht überspringen — sie erzeugt die goldene Kruste.
- →
Stellen Sie sicher, dass das Huhn fein zerzupft ist, um gleichmäßige Verteilung zu erreichen.
- →
Eine Glas- oder Antihaftpfanne hilft enorm: Mit Glas können Sie vor dem Wenden die Krustenfarbe von unten prüfen.
- →
Berberitzen gut abspülen und 10 Minuten einweichen – sie enthalten oft Sand – und kurz in Butter mit einer Prise Zucker anbraten, um ihre Schärfe abzumildern.
- →
Beeilen Sie sich nicht mit dem Rest, bevor Sie ihn aus der Form nehmen. Nach fünf Minuten löst sich die Kruste sauber aus der Pfanne.
Variationen
- •
Gekochtes Lamm statt Huhn verwenden.
- •
Pistazien zwischen den Schichten hinzufügen.
- •
Vegetarisches Tahchin: Lassen Sie das Fleisch weg und schichten Sie sautierte Auberginen oder Pilze mit zusätzlichen Berberitzen und Pistaziensplittern hinein.
- •
Backen Sie es in einzelnen Auflaufförmchen, um ein elegantes Tahchin in einer Portion mit zusätzlicher Kruste pro Portion zu erhalten.
Lagerung
Am besten frisch und warm serviert.
Geschichte und Herkunft
Tahchin ist ein elegantes persisches Reisgericht, traditionell zu besonderen Anlässen und Feierlichkeiten serviert.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist der Boden matschig statt knusprig?
Nicht lang genug gebacken oder Ofen nicht heiß genug. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur 180°C beträgt und backen Sie die vollen 60 Minuten. Etwas Bräunung auf dem Boden ist erwünscht.
Kann ich Tahchin ohne Safran zubereiten?
Safran ist die Seele von Tahchin – sein Aroma und seine goldene Farbe prägen das Gericht – verzichten Sie also nicht ganz darauf. Wenn nötig, erhöhen Sie die Kurkumamenge auf 2 Teelöffel für die Farbe und fügen Sie einen Teelöffel Rosenwasser für den Duft hinzu. Das Ergebnis wird immer noch köstlicher gebackener Joghurtreis sein, nur nicht ganz Tahchin, wie die Iraner ihn kennen.
Was sind Berberitzen und was kann sie ersetzen?
Berberitzen (Zereshk) sind winzige, intensiv säuerliche, getrocknete rote Beeren, die in der persischen Küche verwendet und in iranischen und nahöstlichen Lebensmittelgeschäften verkauft werden. Ihr saurer Geschmack gleicht den reichhaltigen Safranreis aus. Der beste Ersatz sind getrocknete Preiselbeeren, klein gehackt und mit einem Spritzer Zitrone vermischt, oder getrocknete Sauerkirschen – süßer, aber sie behalten den fruchtig-säuerlichen Kontrast.
Mein Tahchin ist auseinandergebrochen, als ich es umgedreht habe – was ist schief gelaufen?
Normalerweise war die Pfanne nicht gründlich mit Butter bestrichen, die Grundschicht war nicht fest zusammengedrückt oder das Umdrehen erfolgte vor dem Ruhen. Jeden Zentimeter der Pfanne mit Butter bestreichen, die Safran-Joghurt-Reisschicht fest andrücken, 5 Minuten nach dem Backen ruhen lassen und zunächst die Ränder mit einem Messer lösen. Sogar ein gebrochenes Tahchin schmeckt perfekt – ordnen Sie die Krustenstücke neu an und servieren Sie es sicher.
Nährwertangaben
Pro Portion (350g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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