Hähnchen biryani (pakistanischer stil)

Über dieses Rezept

Pakistanischer biryani ist seine eigene unterschiedliche tradition: der reis wird separat zu fluffiger perfektion gekocht, das hähnchen-curry (yakhni) wird mit tiefes goldenes karamellisiertes zwiebeln, yoghurt und einer schichtierten masala gebaut, und die zwei werden in einem versiegelten topf für das endgültige 'dum' dämpfen montiert. Das ergebnis ist körner reis, die separat bleiben, jedes einzelne parfümiert mit safran und dem dampf des gewürzten fleischs darunter. Jede region pakistans hat seinen ansatz - sindhi, karachi, lahori - aber die gemeinsame philosophie ist geduld, schichtung und die zwiebeln niemals zu beeilen.

Zutaten

Dient 6

• 800 ghähnchenschenkel(mit knochen, hautlos)
• 500 gbasmati-reis(30 minuten eingeweicht)
• 300 gyoghurt(vollfett)
• 3 großezwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 Zehenknoblauch(gehackt)
• 1 ELingwer paste
• 2 ELbiryani masala
• 1 TLrotes chilipulver
• 1 TLkurkuma
• 4 podsgrüner kardamom
• 2 podsschwarzer kardamom
• 1 stickzimt
• 4 ganznelken
• 2 Blätterlorbeerblätter
• 1 Prisesafran-fäden(in 3 esslöffel warmer milch eingeweicht)
• 100 mlghee
• 1 kleines Bundfrische minze(gehackt)
• 1 kleines Bundfrischer koriander(gehackt)
• 2 ELzitronensaft
• 1 TLsalz(oder nach geschmack)

Anleitung

1. 1

   Zwiebeln karamellisieren (birista)

   Geschnittene zwiebeln in ghee bei mittlerer hitze 18-22 minuten braten bis tief golden braun. Auf papiertüchern abtropfen - sie sollten knusprig sein.

   Dies ist die seele von biryani. Nicht beeilen.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Hähnchen mit yoghurt, halbes birista, ingwer-knoblauch paste, biryani masala, chili, kurkuma, zitronensaft und salz mischen. 30 minuten ruhen.

3. 3

   Reis kochen

   2l wasser mit kardamom, zimt, nelken, lorbeerblättern und salz kochen. Reis hinzufügen und kochen bis gerade 70% fertig (feste bisse). Sofort ablassen.

4. 4

   Hähnchen-curry kochen

   Im ghee vom zwiebel braten, das marinierte hähnchen bei mittlerer-hoher hitze kochen bis öl trennt und hähnchen größtenteils gekocht ist, 15 minuten.

5. 5

   Biryani schichten

   Reis über hähnchen verteilen. Safran-milch träufeln, verbleibendes birista, minze und koriander bestreuen. Mit folie und deckel fest versiegeln.

6. 6

   Dum-dampf

   Bei niedrigster hitze 25 minuten kochen. 10 minuten außer wärme ruhen bevor öffnen.

7. 7

   Servieren

   Sanft von unten nach oben heben um schichten zu vermischen. Mit raita und kachumber salat servieren.

Variationen

• •

  Widerton (lamm) statt verwenden - dum kochzeit auf 90 minuten erhöhen

• •

  Hinzufügen 2 gekochte eier pro person, halbiert

• •

  Karachi stil: 4 geviertelten tomaten und dörrpflaumen zur masala hinzufügen

Lagerung

Im kühlschrank bis zu 3 tage lagern. Mit einem spritzer wasser auf niedriger hitze abgedeckt aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen