Duftender basmati-reis schichtweise mit mariniertem hähnchen, karamellisierten zwiebeln, safran und würzigen ganzen gewürzen - der mittelpunkt jedes pakistanischen festes.
Pakistanischer biryani ist seine eigene unterschiedliche tradition: der reis wird separat zu fluffiger perfektion gekocht, das hähnchen-curry (yakhni) wird mit tiefes goldenes karamellisiertes zwiebeln, yoghurt und einer schichtierten masala gebaut, und die zwei werden in einem versiegelten topf für das endgültige 'dum' dämpfen montiert. Das ergebnis ist körner reis, die separat bleiben, jedes einzelne parfümiert mit safran und dem dampf des gewürzten fleischs darunter. Jede region pakistans hat seinen ansatz - sindhi, karachi, lahori - aber die gemeinsame philosophie ist geduld, schichtung und die zwiebeln niemals zu beeilen.
Dient 6
Geschnittene zwiebeln in ghee bei mittlerer hitze 18-22 minuten braten bis tief golden braun. Auf papiertüchern abtropfen - sie sollten knusprig sein.
Dies ist die seele von biryani. Nicht beeilen.
Hähnchen mit yoghurt, halbes birista, ingwer-knoblauch paste, biryani masala, chili, kurkuma, zitronensaft und salz mischen. 30 minuten ruhen.
2l wasser mit kardamom, zimt, nelken, lorbeerblättern und salz kochen. Reis hinzufügen und kochen bis gerade 70% fertig (feste bisse). Sofort ablassen.
Im ghee vom zwiebel braten, das marinierte hähnchen bei mittlerer-hoher hitze kochen bis öl trennt und hähnchen größtenteils gekocht ist, 15 minuten.
Reis über hähnchen verteilen. Safran-milch träufeln, verbleibendes birista, minze und koriander bestreuen. Mit folie und deckel fest versiegeln.
Bei niedrigster hitze 25 minuten kochen. 10 minuten außer wärme ruhen bevor öffnen.
Sanft von unten nach oben heben um schichten zu vermischen. Mit raita und kachumber salat servieren.
Reis mindestens 30 minuten einweichen - es stellt sicher, dass gares kochen und längere körner.
Wenn ihr topf nicht gut verschliesst, ein sauberes geschirr tuch zwischen topf und deckel vor versiegeln platzieren.
Widerton (lamm) statt verwenden - dum kochzeit auf 90 minuten erhöhen
Hinzufügen 2 gekochte eier pro person, halbiert
Karachi stil: 4 geviertelten tomaten und dörrpflaumen zur masala hinzufügen
Im kühlschrank bis zu 3 tage lagern. Mit einem spritzer wasser auf niedriger hitze abgedeckt aufwärmen.
Biryani kam mit mughal-köchen im 16. jahrhundert auf den subkontinent an, entwicklung in dutzende regionale stile. Pakistanischer biryani - besonders die sindhi und karachi versionen - ist berühmt für seine kühnen würzung und die tiefe von tief karamellisiertes birista, was es vom feiner lucknowi stil von indien unterscheidet.
Reis wurde übergekocht oder unterruht. Es muss 70% vor schichtung gekocht sein, und 10 minuten nach dum ruhen.
Ja - 1/4 teelöffel kurkuma in milch für farbe ersetzen. Geschmack wird anders sein, aber immer noch köstlich.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
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