Seekh kebab
Gewürzte gemahlene lamm auf schieße und char-grill bis rauchy außen und saftie innen - pakistans meistliebter straßen-lebensmittel kebab.
Über dieses Rezept
Seekh kebabs ('spieß kebabs') sind einer südwestasiens definieren grill artikel: hand-gewürzte gemahlenes fleisch geformt auf spießen und grill über fierce hitze bis die oberfläche karamellisiert in eine rauchy kruste. Pakistanische versionen sind kühner als indische gegenstücke - mehr chili, mehr roh zwiebel in der mischung, fertig mit einem quetschen von zitrone und chaat masala. Sie sind der klang und geruch lahore nächte.
Zutaten
Dient 4
- 600 ggemahlene lamm(20% fett ideal)
- 1 kleinezwiebel(sehr fein gerieben, wasser gequetscht heraus)
- 1 ELingwer-knoblauch paste
- 2grüne chilis(sehr fein gehackt)
- 1 kleines Bundfrischer koriander(sehr fein gehackt)
- 1 TLgaram masala
- 1 TLrotes chilipulver
- 1 TLfrisch gequetschter koriander
- 1 TLfrisch gequetschter schwarzer pfeffer
- 1 TLsalz
- 2 ELgram mehl (besan)(leicht geröstet)
- 1 ELroh papaya paste(oder 2 teelöffel zitronensaft)
- 2 ELgemüse-öl
- Zitron-spalten und chaat masala, zum servieren
Anleitung
- 1
Zwiebel vorbereiten
Zwiebel reiben und wasser auspressen - dies ist kritisch oder kebabs nicht binden. Verwenden Sie nur die ausgequetschte zwiebel.
- 2
Mischen
Kombinieren Sie alle zutaten außer öl in schüssel. Mit handen 4-5 minuten kneten - die mischung sollte leicht klebrig drehen und zusammen binden.
- 3
Ruhe
Abdecken und 1 stunde kühlschrank. Ruhe erlaubt die aromen zu erblühen und die textur einstellen.
- 4
Form
Hande nassen. Eine faust volles fleisch nehmen und um einen flachen metall-spieß in lange wurst form quetschen, etwa 15cm lang.
- 5
Grill
Grill oder grill pfanne auf hoch erhitzen. Kebabs mit öl pinsel. 4 minuten pro seite grill, mit öl basting - sie sollten außen braun gebrannt, innen saftie sein.
- 6
Servieren
Aus spießen schieben. Mit chaat masala bestreuen. Mit zitrone, geschnittene zwiebel und minze chutney in naan oder paratha servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das gram mehl zuerst rösten das rohe mehl geschmack entfernt und verbesserung bindet.
- →
Wenn auf gas grill, kleine stück holzkohle in folie mit einige öl drops zur zusätzlich rauchigkeit platzieren.
Variationen
- •
Hähnchen seekh: verwenden Sie gemahlenes hähnchen schenkel + 50g extra fett
- •
Rind seekh: gleicher rezept mit gemahlenes rind chuck
- •
Hinzufügen gehackt frisch minze und 1 teelöffel geröstet kreuzkümmel pulver
Lagerung
Am besten frisch. Frau raw geformte kebabs bis 2 monaten. Gekocht kebabs kühlschrank bis 3 tage.
Geschichte und Herkunft
Der seekh kebab originiert in mughal küchen von delhi und lahore im 16. jahrhundert, gestattung von zentral-asiatisch und persisch techniken gebracht von mughal armeen. In pakistan, der kebab wurde demokratisiert durch straßen-verkäufer an stellen wie boot basin und burns straße, karachi.
Häufig gestellte Fragen
Warum fällt mein fleisch aus dem spieß?
Zu viel feuchtigkeit oder zu wenig knetung. Ganz aussquetschen zwiebel trocken und kneten bis fleisch leicht klebrig.
Holz vs metall spieße?
Metall flach spieße sind notwendig - round spieße führen fleisch um drehen als drehig.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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