Shami Kebab
Weiche, auf der Zunge zerschmelzende Fleischpastetchen, gebunden mit Kichererbsen und aromatischen Gewürzen — ein Klassiker aus der Mogulzeit, bei pakistanischen Festtafeln nicht wegzudenken.
Über dieses Rezept
Shami Kebab ist der Edelmann unter den Kebabs: weiche, feinkörnige Pastetchen, zubereitet durch Schmoren von Fleisch mit Kichererbsen und ganzen Gewürzen, anschließendes Feinmahlen und Anbraten. Die Kichererbsen (Chana Dal) sind die magische Bindung — sie garen sich ins Fleisch ein und erzeugen eine seidig-streichfähige Textur, die mit reinem Hackfleisch unmöglich zu erreichen ist. Sie sind ein fester Bestandteil pakistanischer Eid-Tafeln und Teezeitsnacks.
Zutaten
Dient 6
- 500 gRindfleisch ohne Knochen(oder Lamm, gewürfelt)
- 150 ggeschälte Kichererbsen (Chana Dal)(1 Stunde eingeweicht)
- 1 mittlereZwiebel(geviertelt)
- 1 ELIngwer-Knoblauch-Paste
- 4 podsgrüner Kardamom
- 2 podsschwarzer Kardamom
- 1 stickZimt
- 4 ganzGewürznelken
- 1 TLKreuzkümmel
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
- 2getrocknete rote Chilis
- 1 TLSalz
- 500 mlWasser
- Zum Fertigstellen:
- 1 kleineZwiebel(sehr fein gehackt)
- 2grüne Chilis(fein gehackt)
- 1 kleines Bundfrischer Koriander und Minze(gehackt)
- 1Ei
- 60 mlGhee(zum Braten)
Anleitung
- 1
Fleisch und Dal garen
Rindfleisch, abgetropftes Chana Dal, Zwiebel, Ingwer-Knoblauch, alle ganzen Gewürze, Salz und Wasser in einem Topf vermengen. Zugedeckt 60 Min. köcheln, bis Fleisch und Dal vollständig weich und das Wasser größtenteils verdampft sind.
- 2
Austrocknen
Aufdecken und bei hoher Hitze kochen, bis restliches Wasser verdampft — die Mischung muss trocken sein, um richtig gemahlen zu werden.
- 3
Abkühlen und mahlen
Vollständig abkühlen lassen. Sichtbare ganze Gewürzkapseln entfernen. In einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste mahlen.
- 4
Zutaten einarbeiten
Fein gehackte Zwiebel, grüne Chili und Kräuter untermengen. Salz abschmecken.
- 5
Formen
Hände anfeuchten. Eine kleine Kugel der Masse nehmen, zu einem 6 cm breiten Pastetchen flachdrücken. 16–18 Pastetchen formen.
- 6
Ei-Wäsche und Braten
Ghee in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Ei in einer flachen Schüssel aufschlagen. Jedes Pastetchen kurz ins Ei tauchen, dann im Ghee 2 Min. pro Seite goldbraun braten.
- 7
Servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Minzchutney, Zwiebelscheiben und Zitrone servieren. Mit Naan essen oder als Teezeitsnack genießen.
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Profi-Tipps
- →
Die Mischung muss VOR dem Mahlen trocken sein — nasse Mischung hält nicht zusammen.
- →
Doppelte Menge zubereiten und einfrieren: so hat man immer einen schnellen Teezeitsnack.
Variationen
- •
Lamm-Shami — gleiches Rezept mit Lammschulter
- •
Hähnchen-Shami — Schmorzeit auf 35 Min. reduzieren
- •
Jeden Kebab mit einer Prise gehackter Zwiebel und Minze füllen für zusätzlichen Biss
Lagerung
Rohe Kebabs bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Rohe Kebabs bis zu 2 Monate einfrieren — gefroren braten.
Geschichte und Herkunft
Shami Kebabs entstammen den Mogulküchen Delhis und Awadhs im 17. Jahrhundert. Die Legende: Ein zahnloser Nawab von Lucknow forderte Kebabs, die er ohne Kauen essen konnte, und die königlichen Köche erfanden Shamis charakteristische, auf der Zunge zerschmelzende Textur. Das Wort 'Shami' kommt von Sham (Damaskus), was auf eine levantinische Herkunft hindeutet.
Häufig gestellte Fragen
Warum in der Küchenmaschine und nicht im Mixer?
Der Mixer fügt Flüssigkeit hinzu und beeinträchtigt die Textur. Eine Küchenmaschine mit Pulsbetrieb erzeugt die richtige, pastenartig gebundene Konsistenz.
Kann ich den Ei-Tauchschritt weglassen?
Ja, aber die goldene, knusprige Hülle fehlt. Die Pastetchen halten trotzdem zusammen, wenn sie richtig zubereitet wurden.
Nährwertangaben
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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