Suya

Über dieses Rezept

Suya ist Nigerias am meisten süchtig machendes Street Food - papierdünne Rindfleischscheiben auf Bambusimport angereiht, überzogen mit einer feurigen Erdnuss-Würzmischung (Yaji) und über offenen Flammen gegrillt, bis knusprig und karamellisiert. Ursprünglich von den Hausa-Menschen Nord-Nigerias, hat sich Suya in ganz Westafrika verbreitet. Serviert mit rohen in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Tomaten und Kohl, plus zusätzliches Yaji zum Dippen. Würzig, knusprig, raucharomatisch perfekt.

Zutaten

Dient 4

• 1 kgRindfleisch-Lende oder Flank-Steak, sehr dünn gegen die Faserrichtung geschnitten
• 1 Tassegeröstete Erdnüsse (oder Erdnusspulver)
• 3 ELgeräuchertes Paprikapulver
• 2 ELCayenne-Pfeffer
• 2 ELgemahlener Ingwer
• 2 ELKnoblauchpulver
• 1 ELZwiebelpulver
• 1 ELgemahlenes Bouillon (oder 2 Brühwürfel, zerdrückt)
• 1 TLgemahlene Nelken
• 2 TLSalz
• 1/4 TassePflanzenöl
• 20Bambusspieße, 30 Minuten eingeweicht
• 1 großerote Zwiebel, dünn geschnitten
• 2 mittlereTomaten, geschnitten
• 1/4 KopfKohl, dünn geschnitten

Anleitung

1. 1

   Yaji herstellen

   Erdnüsse in Küchenmaschine pulsieren, bis feines Pulver (nicht überarbeiten zu Butter). Mit Paprikapulver, Cayenne, Ingwer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Bouillon, Nelken und Salz mischen. Dies ist Yaji - nigerianische Würzmischung.

2. 2

   Rindfleisch schneiden

   Rindfleisch gegen die Faserrichtung in sehr dünne Streifen schneiden, 5 cm breit × 10 cm lang × 3 mm dick. Leicht anklopfen zum Zartmachen.

3. 3

   Rindfleisch würzen

   Rindfleisch in Schüssel geben. Mit Öl beträufeln. 3/4 der Yaji-Mischung hinzufügen und gründlich umrühren, um jeden Streifen zu überzien.

4. 4

   Marinieren

   Mindestens 30 Minuten marinieren (länger ist besser, bis zu 24 Stunden).

5. 5

   Aufspießen

   2-3 Streifen auf jeden Spieß in flachem Zickzack-Muster, Ziehharmonika-Stil aufspießen.

6. 6

   Grill erhitzen

   Holzkohle-Grill oder Grillpfanne auf hohe Temperatur erhitzen. Grates leicht ölen.

7. 7

   Grillen

   Spieße auf den Grill legen. 4-5 Minuten pro Seite kochen, einmal drehen, bis Kanten knusprig und geschwärzt sind. Nicht überkochen - Rindfleisch sollte innen noch saftig sein.

8. 8

   Yaji bestreuen

   Vom Grill entfernen. Sofort verbleibendes Yaji über heiße Suya bestreuen - es bleibt an der Oberfläche kleben und addiert kühnen Geschmack.

9. 9

   Servieren

   Sofort auf Platte mit in Scheiben geschnittener roter Zwiebel, Tomate und Kohl servieren. Zusätzliches Yaji zum Dippen auf der Seite bereitstellen.

Variationen

• •

  Chicken Suya: Hühnchen-Oberschenkel-Streifen marinieren.

• •

  Tofu Suya: vegetarische Version mit extra-festem Tofu.

Lagerung

Am besten frisch vom Grill. Yaji-Würzmischung hält sich Monate im Glas.

Häufig gestellte Fragen