Nigerianische Jollof-Reisschale

Über dieses Rezept

Jollof-Reis hat in der nigerianischen Esskultur einen fast mythischen Status, das Gericht steht im Mittelpunkt gutmütiger Rivalitäten mit benachbarten westafrikanischen Ländern, deren Version vorherrscht. Im Kern handelt es sich um Reis, der direkt in einer stark reduzierten Tomaten-Paprika-Sauce gekocht wird und so den gesamten Geschmack aufnimmt, anstatt zusammen mit einem separaten Eintopf serviert zu werden. Die Technik, die einen guten Jollof von einem mittelmäßigen unterscheidet, ist das Reduzieren der Tomaten-Paprika-Basis, bevor der Reis überhaupt hineinkommt – wenn man diesen Schritt beschleunigt, schmeckt das Gericht dünn und roh statt tief und rauchig. Ebenso wichtig ist die Verwendung von Parboiled-Reis, der seine Struktur auch bei langem Kochen behält; Normaler Reis zerfällt zu leicht. Jollof-Reis wird auf Partys, Hochzeiten und sonntäglichen Familienessen in ganz Nigeria serviert und ist weniger eine Beilage als vielmehr der Star auf dem Tisch, oft gepaart mit gebratenen Kochbananen und gegrilltem Hähnchen.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenLangkorn-Parboiled-Reis
• 4große Tomaten(gemischt)
• 2rote Paprika(gemischt)
• 2Scotch Bonnet Peppers(vermischen, je nach Geschmack anpassen)
• 1Zwiebel(halb untergerührt, halb in Scheiben geschnitten)
• 0.33 TassePflanzenöl
• 3 ELTomatenmark
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELIngwer(gerieben)
• 2Lorbeerblätter
• 1 TLgetrockneter Thymian
• 2Currypulverwürfel oder 1 EL Currypulver
• 1Brühwürfel(zerbröckelt)
• 2 TLfeines Meersalz
• 3 TassenHühner- oder Rinderbrühe

Anleitung

1. 1

   Den Tomatenboden herstellen

   Tomaten, Paprika, Scotch Bonnet und die Hälfte der Zwiebel zu einem glatten Püree verrühren.

2. 2

   Püree reduzieren

   Gießen Sie das Püree in einen Topf und lassen Sie es ohne Deckel bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis es einkocht und leicht dunkler wird und seinen rohen, wässrigen Geruch verliert.

3. 3

   Bauen Sie den Eintopfboden

   In einem separaten großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel und das Tomatenmark 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Paste dunkler wird.

4. 4

   Kombinieren und würzen

   Das reduzierte Tomatenpüree zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblättern, Thymian, Currypulver, Brühwürfel und Salz in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen.

5. 5

   Reis und Brühe hinzufügen

   Reis und Brühe einrühren und darauf achten, dass die Flüssigkeit den Reis gerade bedeckt. Zum Kochen bringen, dann gut abdecken und bei schwacher Hitze 30–35 Minuten kochen lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

   Vermeiden Sie es, nach dem Hinzufügen des Reises zu oft umzurühren – zu starkes Umrühren zerbricht die Körner und kann dazu führen, dass der Reis matschig wird, statt sich zu trennen.

Variationen

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

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  Zum Abschluss gibt es gebratene Kochbananen (Dodo) als Beilage, die klassische nigerianische Jollof-Paarung.

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  Passen Sie die Menge an Scotch Bonnet an, um die Hitze zu kontrollieren – beginnen Sie mit einer Paprika, wenn Sie nicht an die Gewürzmenge gewöhnt sind.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe zugedeckt aufwärmen, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen, ohne den Reis auszutrocknen.

Häufig gestellte Fragen