Nigerianischer Moi Moi Salatteller

Über dieses Rezept

Moi Moi ist ein beliebtes nigerianisches Gericht aus geschälten und pürierten Schwarzaugenerbsen, die zu einem festen, herzhaften Pudding gedünstet und oft mit Ei, Fisch oder Corned Beef gewürzt werden. Es ist ein fester Bestandteil auf nigerianischen Partys und Feiern und wird normalerweise zusammen mit Jollof-Reis serviert, eignet sich aber auch pur als proteinreiche Mahlzeit. Bei der Technik kommt es darauf an, den Teig richtig zu machen: Die Bohnen gründlich schälen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten, und mit wenig Wasser mixen, damit die Mischung fest wird und nach dem Dämpfen nicht locker bleibt. Ein geduldiger, gleichmäßiger Dampf von 45 Minuten oder länger ist es, der den Teig vollständig durchgart, bis eine schneidbare, puddingartige Konsistenz entsteht. Hier serviert auf einem Bett aus frischem Gemüse statt zusammen mit Reis, wird es zu einem leichteren, eigenständigen Mittagessen, das immer noch den traditionellen Geschmack eines Gerichts in sich trägt, das bei fast jedem nigerianischen Fest zu finden ist.

Zutaten

Dient 6

• 3 TassenSchwarzaugenerbsen(eingeweicht und geschält)
• 1rote Paprika(gestückelt)
• 1Zwiebel(gestückelt)
• 2Scotch Bonnet Peppers(je nach Geschmack anpassen)
• 0.5 TassePflanzenöl
• 1Brühwürfel(zerbröckelt)
• 2 TLfeines Meersalz
• 2hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 Tassegeräucherter Fisch oder Corned Beef(Flocken, optional)
• 1 TasseWasser(ungefähr, zum Mischen)
• 4 Tassengemischter Salat(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Basis vermischen

   Die eingeweichten und geschälten Schwarzaugenerbsen mit Paprika, Zwiebeln, Scotch Bonnet und so viel Wasser vermischen, dass ein dicker, glatter Teig entsteht.

2. 2

   Den Teig würzen

   Öl, zerbröckelten Brühwürfel und Salz einrühren, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Die Formen schichten

   Gießen Sie den Teig in kleine hitzebeständige Behälter oder Auflaufförmchen, die zu etwa zwei Dritteln gefüllt sind. Fügen Sie bei Bedarf jeweils eine Scheibe Ei und etwas geräucherten Fisch hinzu.

4. 4

   Dämpfen, bis es fest ist

   Stellen Sie die gefüllten Formen in einen großen Topf mit einem Dampfgargestell und so viel Wasser darunter, dass die Formen nicht berührt werden. Abdecken und 45–50 Minuten dämpfen, bis es fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

5. 5

   Abkühlen lassen und servieren

   Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Warm oder bei Zimmertemperatur über einem Bett aus gemischtem Grün servieren.

   Überprüfen Sie den Wasserstand während des Dampfgarens und füllen Sie heißes Wasser nach, wenn dieser zur Neige geht, damit der Topf nicht trocken kocht.

Variationen

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  Geben Sie geräucherten Fisch oder Corned Beef in jede Form, um eine herzhaftere, traditionellere Variante zu erhalten.

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  Wickeln Sie den Teig für die traditionelle Präsentation und das traditionelle Aroma in Bananenblätter statt in Auflaufförmchen.

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  Für eine vollständig vegane Variante verzichten Sie auf die Eier- und Fischzusätze und achten darauf, dass auch der verwendete Brühwürfel vegan ist.

Lagerung

Bewahren Sie gedämpftes Moi Moi in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie es bis zu 2 Monate ein. Erwärmen Sie es erneut, indem Sie es erneut 10–15 Minuten lang dämpfen oder kurz mit einem feuchten Papiertuch darüber in der Mikrowelle erhitzen.

Häufig gestellte Fragen