Humita (Chilenisches frisches Mais-Tamale)

Über dieses Rezept

Humitas sind eines der ältesten Lebensmittel der Andenwelt und wurden vor der spanischen Kolonialisierung Tausende von Jahren lang von indigenen Gemeinschaften von Kolumbien bis Argentinien gegessen. Die chilenische Version wird aus frischem Mais (nicht Masa Harina) hergestellt: Spätsommermaiskolben werden vom Maiskolben gehobelt, die Körner gemahlen oder zu einer strukturierten Paste verarbeitet und dann mit sautierten Zwiebeln, Butter, frischem Basilikum und mildem Chili vermischt. Diese Paste wird in die angefeuchteten Maisschalen derselben Ähren eingewickelt, mit Schalenstreifen zusammengebunden und in Salzwasser gedämpft oder gekocht, bis der Mais eine feste, duftende Packung bildet. Das Geniale an der Humita ist ihr eigenständiger Charakter: Derselbe Mais dient sowohl für die Füllung als auch für die Verpackung. Im Gegensatz zu mexikanischen Tamales, die getrocknete Masa und Schmalz verwenden, verwenden chilenische Humitas frischen Mais mit Butter oder Sahne, um den Geschmack zu bereichern und ihm eine leichtere, zartere Süße zu verleihen. Basilikum ist das bestimmende Kraut – ein deutlich italienischer Einfluss, der im 19. Jahrhundert mit europäischen Einwanderern ankam und untrennbar mit der chilenischen Zubereitung verbunden war. Humitas werden in Chile auf zwei Arten gegessen: herzhaft (Saladas) mit Tomatensalat und einer Prise Salz oder süß (Dulces) mit einem Löffel Zucker darüber gestreut. Sie erscheinen auf chilenischen Sommertischen von November bis März, wenn frischer Choclo Hochsaison hat, und sind eines der arbeitsintensivsten Gerichte des chilenischen heimischen Repertoires – traditionell ein Gruppenprojekt, bei dem mehrere Familienmitglieder gemeinsam schälen, raspeln und einpacken.

Zutaten

Dient 8

• 8 großeÄhren frischer Mais(Spelzen sorgfältig entfernen und aufbewahren)
• 1 großeweiße Zwiebel(fein gewürfelt)
• 3 ELungesalzene Butter
• 1Ají Amarillo oder mildes grünes Chili(entkernt und gehackt; optional)
• 0.5 Tassefrische Basilikumblätter(verpackt; Das ist der bestimmende Geschmack)
• 0.5 TLSalz(für die Füllung)
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 2 ELSahne oder Vollmilch(nur wenn die Maispaste zu trocken ist)
• 1 TLSalz(für das Kochwasser)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Schalen vor

   Schälen Sie vorsichtig die Schale jeder Maiskolben in großen, intakten Blättern ab. Bewahren Sie die größten und biegsamsten Schalen zum Einwickeln auf – Sie benötigen 3–4 große Schalen pro Humita. Weichen Sie die Schalen 15 Minuten lang in warmem Wasser ein, um sie flexibler zu machen. Maiskolben schälen. Schneiden Sie dünne Schalenstreifen ab, die Sie als Bänder verwenden können.

   Gehen Sie beim Entfernen der Spelzen langsam vor – zerrissene Spelzen können die Füllung nicht halten. Die äußeren Schalen sind am besten; Entsorgen Sie die dünnen inneren.

2. 2

   Reiben Sie den Mais

   Verarbeiten Sie die Maiskörner mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine zu einer groben Paste. Eine gewisse Textur ist wünschenswert – machen Sie es nicht völlig glatt. Sie sollten etwa 4 Tassen Maispaste haben.

3. 3

   Den Sofrito kochen

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel 12–15 Minuten anbraten, bis sie sehr weich und goldbraun ist. Falls verwendet, Chili hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen.

4. 4

   Machen Sie die Füllung

   Maispaste mit gekochter Zwiebel, Basilikum, Salz und Pfeffer vermischen. Gut mischen. Die Konsistenz sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein – bei sehr stärkehaltigem und trockenem Mais einen Spritzer Sahne hinzufügen.

5. 5

   Stellen Sie die Humitas zusammen

   Legen Sie zwei große Schalen überlappend auf eine ebene Fläche, mit der konkaven Seite nach oben. Geben Sie 0,5 Tassen Füllung in die Mitte. Falten Sie die langen Seiten der Schalen über die Füllung und falten Sie dann die spitzen Enden nach oben. Mit einem Schalenstreifen in der Mitte festbinden.

   Das Band sollte fest, aber nicht so fest sein, dass es die Füllung herausdrückt, wenn sich der Mais beim Kochen ausdehnt.

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   Kochen Sie die Humitas

   Füllen Sie einen großen Topf bis zu einer Höhe von 10 cm mit Salzwasser. Stellen Sie Humitas aufrecht ins Wasser (sie sollten teilweise untergetaucht sein und nicht schwimmen). Gut abdecken und 35–40 Minuten köcheln lassen. Alternativ 40 Minuten in einem Dampfgareinsatz dämpfen.

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   Ausruhen und servieren

   Humitas aus dem Wasser nehmen. 5 Minuten ruhen lassen – sie werden fester, wenn sie etwas abkühlen. In der Schale servieren; Gäste öffnen sie am Tisch. Für eine herzhafte Variante können Sie Tomatensalat dazu servieren oder für die süße Variante Zucker darüber streuen.

Variationen

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  Guten Appetit: 2 Stunden vor dem Ende des Spiels; üzerine ekstra şeker serperek servis yapın.

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  Humitas con queso: Sarmadan önce dolguya 100 g de queso fresco o mozzarella ekleyin.

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  Peru-Besucher: Sie haben sich schon einmal um sie gekümmert, und da haben Sie sich schon einmal um die Familie gekümmert.

Lagerung

Gekochte Humitas bleiben in ihrer Schale bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Erwärmen Sie es, indem Sie es 10 Minuten lang in Wasser köcheln lassen oder 8 Minuten lang dämpfen. Sie lassen sich in der Mikrowelle nicht gut aufwärmen – die Maispaste trocknet aus.

Häufig gestellte Fragen