Pastel de Papas Chileno (Chilenisches Kartoffel-Rindfleisch-Gratin)

Über dieses Rezept

Pastel de Papas ist das Winter-Gegenstück zu Pastel de Choclo – wenn frischer Mais keine Saison mehr hat und in den Anden kalte Monate herrschen, ersetzen chilenische Familien die Maiskruste durch eine dicke Schicht Kartoffelpüree und erhalten so ein Gratin, das gleichzeitig sättigender, ergiebiger und wohl wohltuender ist als sein Cousin im Sommer. Die gleiche Pino-Füllung – Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Rosinen, Oliven, gekochtes Ei – wird zwischen Schichten cremigen Kartoffelpürees, angereichert mit Butter und Milch, umhüllt, wobei die oberste Schicht mit einer Gabel in Rillen geritzt wird, die im Ofen braun und knusprig werden. Das Gericht gehört zur Kategorie der chilenischen Hausmannskost, die in gehobenen Restaurants nie zu finden ist, in den Wintermonaten aber auf praktisch jedem Familientisch steht. Es gilt als Wohlfühlessen der Extraklasse – ein Gericht, das Großmütter an kalten Sonntagnachmittagen zubereiten. Durch die Doppelfunktion der Kartoffel als Bindemittel und Belag konzentriert sich das Umami des Pino in der Füllschicht, während der Brei die Kochsäfte aus dem Fleisch aufnimmt. Pastel de Papas ist eng mit der Shepherd's Pie-Tradition verbunden, die britische Einwanderer während des Bergbaubooms in der Atacama-Region im 19. Jahrhundert nach Chile brachten, obwohl die Pino-Füllung mit Rosinen, Oliven und hartgekochten Eiern das Gericht eher chilenisch als britisch gemacht hat.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgmehlige Kartoffeln(geschält und in Stücke geschnitten)
• 80 gungesalzene Butter
• 0.5 Tassewarme Vollmilch
• 1 TLSalz(für den Brei)
• 500 gHackfleisch
• 3 großeweiße Zwiebeln(fein gewürfelt)
• 3 ELPflanzenöl
• 2 TLKreuzkümmel
• 2 TLsüßer Paprika
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELRosinen
• 16entkernte schwarze Oliven
• 3hartgekochte Eier(geviertelt)
• 1Eigelb(geschlagen, zum Glasieren der Oberseite)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Pino-Füllung

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich und goldbraun sind. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es, bis es braun ist. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und einen Spritzer Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Machen Sie das Kartoffelpüree

   Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abfluss. Reis oder pürieren Sie sie gründlich – keine Klumpen. Butter und warme Milch unterrühren. Gut mit Salz würzen.

   Der Brei muss fester sein, als man ihn als Beilage essen würde – ist er zu locker, fallen die Schichten beim Backen in sich zusammen.

3. 3

   Den Gratin zusammenstellen

   Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große Auflaufform (30×20 cm) einfetten. Die Hälfte des Breis gleichmäßig verteilen. Die gesamte Pino-Füllung auf dem Brei verteilen. Olivenhälften und Eierviertel auf der Füllung anrichten. Verteilen Sie den restlichen Brei darauf, glätten Sie ihn und ziehen Sie dann mit einer Gabel über die Oberfläche, um Grate zu bilden.

4. 4

   Glasieren und backen

   Die Oberseite mit geschlagenem Eigelb bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und an den Rändern knusprig ist.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Lassen Sie die Pastel de Papas vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen – so werden die Schichten fester und das Portionieren ist sauber. In Quadrate schneiden und mit einem einfachen grünen Salat servieren.

Variationen

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  Pastel de papas con pollo: Ersetzen Sie Rindfleisch durch zerkleinertes pochiertes Hähnchen.

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  Vegetarische Variante: sautierte Pilze, Linsen und Spinat mit den gleichen Gewürzen wie der Pino verwenden.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie einzelne Portionen 15 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder in der Mikrowelle. Die Kruste wird im Ofen wieder knusprig, nicht jedoch in der Mikrowelle.

Häufig gestellte Fragen