Ein wohliges chilenisches Gratin aus Kartoffelpüree-Schichten, umhüllt von einer herzhaften Rinder-Pino-Füllung, goldbraun gebacken mit einer knusprigen Kruste – die Antwort des Kartoffelliebhabers auf Pastel de Choclo.
Pastel de Papas ist das Winter-Gegenstück zu Pastel de Choclo – wenn frischer Mais keine Saison mehr hat und in den Anden kalte Monate herrschen, ersetzen chilenische Familien die Maiskruste durch eine dicke Schicht Kartoffelpüree und erhalten so ein Gratin, das gleichzeitig sättigender, ergiebiger und wohl wohltuender ist als sein Cousin im Sommer. Die gleiche Pino-Füllung – Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Rosinen, Oliven, gekochtes Ei – wird zwischen Schichten cremigen Kartoffelpürees, angereichert mit Butter und Milch, umhüllt, wobei die oberste Schicht mit einer Gabel in Rillen geritzt wird, die im Ofen braun und knusprig werden. Das Gericht gehört zur Kategorie der chilenischen Hausmannskost, die in gehobenen Restaurants nie zu finden ist, in den Wintermonaten aber auf praktisch jedem Familientisch steht. Es gilt als Wohlfühlessen der Extraklasse – ein Gericht, das Großmütter an kalten Sonntagnachmittagen zubereiten. Durch die Doppelfunktion der Kartoffel als Bindemittel und Belag konzentriert sich das Umami des Pino in der Füllschicht, während der Brei die Kochsäfte aus dem Fleisch aufnimmt. Pastel de Papas ist eng mit der Shepherd's Pie-Tradition verbunden, die britische Einwanderer während des Bergbaubooms in der Atacama-Region im 19. Jahrhundert nach Chile brachten, obwohl die Pino-Füllung mit Rosinen, Oliven und hartgekochten Eiern das Gericht eher chilenisch als britisch gemacht hat.
Dient 6
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln 20 Minuten kochen, bis sie sehr weich und goldbraun sind. Erhöhen Sie die Hitze, fügen Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es, bis es braun ist. Mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Rosinen und einen Spritzer Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Vollständig abkühlen lassen.
Kartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abfluss. Reis oder pürieren Sie sie gründlich – keine Klumpen. Butter und warme Milch unterrühren. Gut mit Salz würzen.
Der Brei muss fester sein, als man ihn als Beilage essen würde – ist er zu locker, fallen die Schichten beim Backen in sich zusammen.
Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große Auflaufform (30×20 cm) einfetten. Die Hälfte des Breis gleichmäßig verteilen. Die gesamte Pino-Füllung auf dem Brei verteilen. Olivenhälften und Eierviertel auf der Füllung anrichten. Verteilen Sie den restlichen Brei darauf, glätten Sie ihn und ziehen Sie dann mit einer Gabel über die Oberfläche, um Grate zu bilden.
Die Oberseite mit geschlagenem Eigelb bestreichen. 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
Lassen Sie die Pastel de Papas vor dem Schneiden 10 Minuten ruhen – so werden die Schichten fester und das Portionieren ist sauber. In Quadrate schneiden und mit einem einfachen grünen Salat servieren.
Püre için unlu (mumlu değil) patatas kullanın – Maris Piper, Russet oder Yukon Gold; Meine Mutter hat die Erfahrung gemacht, dass sie sich nicht erholen kann.
Die Bergung ist nur für kurze Zeit möglich; Sobald dies der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen und die Kosten senken.
Pastel de papas con pollo: Sığır eti yerine kıyılmış haşlanmış tavuk kullanın.
Vejetaryen version: Pino ile aynı baharatlarla sotelenmiş mantar, mercimek ve ıspanak kullanın.
Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie einzelne Portionen 15 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen oder in der Mikrowelle. Die Kruste wird im Ofen wieder knusprig, nicht jedoch in der Mikrowelle.
Pastel de Papas spiegelt die Konvergenz der andinen Kartoffelkultur (Kartoffeln wurden vor 7.000–10.000 Jahren in den Anden domestiziert) mit europäischen Auflauftraditionen wider, die von britischen und deutschen Einwanderern während der Bergbauzeit Chiles im 19. Jahrhundert eingeführt wurden. Die Struktur ähnelt dem britischen Shepherd's Pie, aber die Füllung ist unverkennbar chilenischer Pino – die interkulturelle Entwicklung eines Wohlfühlgerichts, die entsteht, wenn Einwanderer- und Einheimischen-Essgewohnheiten über Generationen hinweg aufeinanderprallen.
Montaj sırasında pura yumuşaktı o dolgu çok sıcaktı. Um sicherzustellen, dass das Gerät nicht mehr funktioniert, müssen Sie es erneut verwenden.
Event: Es gibt auch Gratini, wenn Sie abspielen und die Unterhaltung genießen. Stellen Sie sicher, dass das Gerät nicht beschädigt ist. Soğuktan başlayacağınız için pişirme süresine 10 dakika ekleyin.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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