Ungarisches Gulasch

Über dieses Rezept

Gulyás ist Ungarns Nationalgericht und einer der großen Eintöpfe der Welt, geboren in den riesigen puszta-Grasflächen, wo ungarische Hirten (gulyások) getrocknetes Rindfleisch in einem Kessel (bogrács) über offenen Feuerstellen kochten. Das definierende Zutat ist süße ungarische Paprika - in außerordentlicher Menge verwendet, um den Eintopf zu einer lebhaften ziegelrot färben und ihm eine warme, komplexe Süße zu verleihen. Authentisches ungarisches Gulasch ist ein Suppen-Eintopf, liquider als viele westliche Versionen, gebaut auf Rindfleisch-Unterschenkel oder -Schulter, Zwiebeln, Tomaten, grüne Paprika, Kümmel und Majoran. Kartoffeln werden gegen Ende hinzugefügt, um die Brühe natürlich zu verdicken. Es wird in tiefen Schüsseln mit knusprigem Weißbrot zum Eintunken serviert.

Zutaten

Dient 6

• 1 kgRinderfleisch-Unterschenkel oder Chuck(in 3 cm Würfel geschnitten)
• 3 großeZwiebeln(fein gehackt)
• 4 Esslöffelsüße ungarische Paprika
• 1 Teelöffelheiße ungarische Paprika oder Cayenne
• 3 mittlereKartoffeln(geschält, in 2 cm Würfel geschnitten)
• 2 mittlereTomaten(grob gehackt)
• 2grüne Paprika(entkernt, grob gehackt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TeelöffelKümmel-Samen
• 1 Teelöffelgetrockneter Majoran
• 2 EsslöffelSchmalz oder Pflanzenöl
• 1.5 LiterRinderbrühe oder Wasser
• salt and black pepper(to taste)

Anleitung

1. 1

   Braten Sie die Zwiebeln

   Das Schmalz oder Öl in einem großen schweren Topf über mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 20 Minuten langsam kochen, häufig rührend, bis tief golden und sehr soft. Diese geduldige Karamellisierung ist die Geschmacks-Grundlage des Gerichts.

2. 2

   Fügen Sie die Paprika hinzu

   Den Topf kurz vom Feuer nehmen (das ist wichtig - Paprika verbrennt bei hoher Hitze und wird bitter). Alle Paprika und die Kümmel-Samen in die Zwiebeln geben, in die Zwiebeln einrühren, dann zurück zu mittlerer Hitze. 30 Sekunden braten, ständig rührend.

3. 3

   Bräunen Sie das Rindfleisch

   Die Rindfleisch-Würfel zum Topf hinzufügen, gut mit Salz würzen, und umhüllen in der Paprika-Zwiebel-Basis. Über mittlerer bis hoher Hitze kochen, gelegentlich rührend, 8 Minuten, bis das Rindfleisch von allen Seiten leicht braun ist.

4. 4

   Aromaten und Flüssigkeit hinzufügen

   Knoblauch, grüne Paprika, Tomaten und Majoran hinzufügen. Zusammen rühren, dann die Brühe oder Wasser eingießen. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise bedecken und 1 Stunde 30 Minuten kochen, bis das Rindfleisch sehr zart ist.

5. 5

   Kartoffeln hinzufügen

   Die Kartoffel-Würfel zum Eintopf hinzufügen und unbedeckt weitere 20-25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln zart sind und die Brühe leicht verdickt hat. Der Eintopf sollte brühhaft sein - dies ist nicht ein dicker europäischer Eintopf, sondern eine reiche, paprika-rote Suppe.

6. 6

   Zum Abschmecken und servieren

   Zum Abschmecken. Das Gulasch sollte tief nach süßer Paprika schmecken, mit herzhaftem Rindfleisch und sanfter Wärmung. In tiefe Schüsseln löffeln und mit dick-geschnittenes knuspriges Weißbrot servieren. Sauersahne auf der Seite ist optional, aber traditionell in vielen Haushalten.

Variationen

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  Bográcsgulyás ist die traditionelle Version über offener Holzfeuer in einem Kessel gekocht.

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  Eiernudeln (csipetke) aus einem steifen Mehl-Ei-Teig in den Eintopf für die letzten 10 Minuten gekneift hinzufügen.

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  Vegetarisch: Das Protein durch gebratene Königs-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen - die Würzung leicht nach oben anpassen, um auszugleichen.

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  Würziger: Frische Chilischote oder einen Teelöffel gemahlenen Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Hitze statt eines einzelnen scharfen Stoßes.

Lagerung

Das Gulasch verbessert sich erheblich über Nacht. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufig gestellte Fragen