Auseinanderfallend zartes Chuck-Braten mit Kartoffeln und Möhren in würziger Rotwein-Soße – Sonntagsessen-Perfektion.
Der Sonntag Pot Roast ist ein Eckstein der amerikanischen Heimküche – ein ganzes Rindfleisch-Chuck langsam geschmort, bis es komplett einer Gabel nachgibt, umgeben von Kartoffeln und Möhren in einer glänzenden, tiefwürzigen Soße. Dies ist eine der großen All-in-One-Mahlzeiten: alles kocht zusammen, das Haus füllt sich mit einem außergewöhnlichen Aroma, und das Ergebnis füttert eine Menge mit minimalem Aufwand. Dieses Rezept liefert das perfekte Gleichgewicht aus zarter und reich, Wein-getränkter Soße.
Dient 6
Das Chuck-Braten großzügig auf allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Dutch Oven über hoher Hitze erhitzen. Das Braten 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis alle tiefbraun. Entfernen und beiseite stellen.
Die Anbraten nicht beeilen – die tief braune Kruste ist dort, wo der ganze Geschmack lebt.
Im gleichen Topf, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch 3 Minuten kochen. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen. Den Rotwein gießen und alle braunen Bits vom Boden kratzen. Den Rindfond, Thymian, Lorbeerblätter und Worcestershire-Soße hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
Das angebratene Braten zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte zur Hälfte bis zum Rindfleisch kommen. Dicht bedecken und in einem vorgeheizten 160°C (325°F)-Backofen 2,5–3 Stunden kochen, bis das Rindfleisch komplett zart ist.
Nach 2 Stunden, die Kartoffeln und Möhren in den Topf hinzufügen, sie um das Rindfleisch nisteln. Bedecken und 45–60 Minuten zurück in den Backofen bringen, bis das Gemüse zart ist.
Das Rindfleisch und die Gemüse entfernen. Die Thymian und Lorbeerblätter discardieren. Die Garflüssigkeiten über mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten köcheln, bis reduziert und leicht eingedickt. Geschmack würzen.
Das Rindfleisch schneiden oder auseinander reißen. Auf einem Tablett mit den Gemüsen anordnen. Die Soße über die Oberseite ladeln. Mit frischer Petersilie streuen.
Chuck-Braten ist der ideale Schnitt – sein Fett und Bindegewebe verdampft während des Schmorens in Gelatine, erzeugt die seide, reichhaltige Textur.
Das fertige Braten sollte praktisch auseinanderfallen, wenn Sie eine Gabel einführen. Wenn es immer noch fest bei 3 Stunden ist, es braucht mehr Zeit – nicht weniger.
Reste machen außerordentliche Sandwiches und Hash den nächsten Tag.
Italienischer Stil: Dosentomaten und frischen Rosmarin statt Rotwein und Thymian hinzufügen – ein klassischer italienisch-amerikanischer Pot Roast.
Slow Cooker: Bis Schritt 2 folgen, dann alles in einen Slow Cooker übertragen und 8–10 Stunden auf NIEDRIG kochen.
In der Schmor-Flüssigkeit bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Friert wunderbar bis zu 3 Monate ein.
Der amerikanische Pot Roast entstand aus 19. Jahrhundert europäischen Immigranten-Traditionen, besonders jüdische Brisket-Schmor-Techniken und deutscher Sauerbraten. Bis zum frühen 20. Jahrhundert war es eine Sonntags-Tradition in amerikanischen Haushalten, als Ofen-Schmor in Dutch Ovens weit verbreitet wurde.
Chuck-Braten ist der Gold-Standard – sein Fett-Marbling und Kollagen-Gehalt bedeutet, es wird unglaublich zart und würzig. Brisket und Bottom Round funktionieren auch gut.
Es braucht mehr Zeit, nicht weniger. Chuck wird gelatinös und zart bei 90–95°C interner Temperatur, was 3+ Stunden braucht. Halten Sie schmoren.
Pro Portion (400g) · 6 Portionen insgesamt
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