Ungarische Rezepte

Vor allem Paprikagerichte: Gulyás (Gulaschsuppe), Hühnerpaprikasch mit Nokedli-Knödeln, Pörkölt-Schmorbraten und Fischersuppe (Halászlé). Darüber hinaus gibt es gefüllten Kohl, Lángos (frittierter Teig mit Sauerrahm und Käse), Lecsó-Pfeffereintopf und Gebäck wie Strudel, Dobos-Torte und Kaminkuchen. Die Geschmackssignatur besteht aus Paprika, in Fett gekochten Zwiebeln und Sauerrahm.

In Ungarn ist Gulyás eine mit Paprika gewürzte Rindfleischsuppe mit Kartoffeln, Karotten und gehackten Csipetke-Nudeln, die mit einem Löffel gegessen wird. Pörkölt ist der dicke Schmorbraten – auf Zwiebel-Paprika-Basis gedünstetes Fleisch mit minimaler Flüssigkeit –, das Ausländer normalerweise unter „Gulasch“ verstehen. Fügen Sie saure Sahne zu einem Schmorbraten nach Pörkölt-Art hinzu und es entsteht Paprika, wie bei Hühnchen-Paprikash.

Normalerweise eher warm als heiß. In den meisten Gerichten wird süßes Paprikapulver (édesnemes) verwendet, das ohne große Hitze einen intensiven Pfeffergeschmack und eine rote Farbe liefert. Scharfe Paprika und frische Kirschpaprika kommen als Tischgewürz zum Einsatz – insbesondere Erős Pista-Paste –, sodass sich die Gäste individuell anpassen können. Die Ausnahme bildet Halászlé, die Suppe der Flussfischer, die traditionell und ausgesprochen scharf ist.

Hähnchenpaprika: Reichlich Zwiebeln in Fett anschwitzen, süßes Paprikapulver vom Herd unterrühren, Hähnchenschenkel auf dem entstandenen Boden anschmoren und mit etwas Mehl verfeinerter Sauerrahm abschließen. Über Nokedli (schnell in kochendes Wasser gekratzte Eierknödel) oder Eiernudeln servieren. Lecsó ist noch einfacher – Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Paprika, eine Pfanne.

Gemahlener Paprika ist reich an Zucker, der in heißem Fett innerhalb von Sekunden verbrennt und das Gericht bitter und schlammbraun macht. Ungarische Köche nehmen den Topf vom Herd, rühren Paprika in die weichen Zwiebeln und das Fett und fügen dann sofort Fleisch oder Flüssigkeit hinzu, um die Temperatur zu senken. Diese einzige Angewohnheit macht den Unterschied zwischen authentisch schmeckendem Paprika und einer bitteren Nachahmung aus.