Paprikahühnchen

Über dieses Rezept

Csirkepaprikás ist eines der beliebtesten hausgemachten Gerichte Ungarns und eine Vitrine für Ungarns berühmtestes Gewürz. Hähnchenstücke werden sanft in einer reichhaltigen Basis aus Zwiebeln, süßem Paprika und Tomaten geschmort, bis sie von den Knochen fallen, dann wird die Sauce mit einem großzügigen Schwung saurer Sahne verfeinert, der sie in eine luxuriös seidige, korallenrote Soße verwandelt. Die klassische Beilage ist nokedli — winzige ungarische Eiernudeln, die direkt ins kochende Wasser gekratzt werden — die die Paprika-Sauce perfekt aufsaugen. Das ist ungarisches Großmutter-Essen vom Feinsten: unkompliziert, zutiefst befriedigend und mit Liebe gemacht.

Zutaten

Dient 4

• 1.2 kgHähnchenschenkel und Trommeltrommel mit Knochen
• 2 großeZwiebeln(fein gewürfelt)
• 3 Esslöffelsüßes ungarisches Paprikapulver
• 1 Teelöffelheißes geräuchertes Paprikapulver
• 2 mittlereTomaten(gewürfelt)
• 1grüne Paprika(gewürfelt)
• 200 mlHähnchenfond
• 250 mlsaure Sahne(vollfett)
• 1 Esslöffelmehl
• 2 EsslöffelSchmalz oder Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer(to taste)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Würzen Sie die Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Schmalz in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie das Hähnchen auf allen Seiten gut an, etwa 5 Minuten pro Seite. Arbeiten Sie in Chargen, wenn nötig. Entfernen und beiseite legen.

2. 2

   Die Zwiebeln braten

   In derselben Pfanne die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Vom Herd nehmen, beide Paprika hinzufügen und sofort umrühren, um das Verbrennen zu verhindern. Bei niedriger Hitze 30 Sekunden zurück auf die Hitze.

3. 3

   Die Sauce aufbauen

   Die gewürfelten Tomaten und grüne Paprika in die Pfanne geben, miteinander verrühren und 3 Minuten kochen. Den Hähnchenfond eingießen und das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben, Haut nach oben. Die Flüssigkeit sollte das Hähnchen zur Hälfte bedecken.

4. 4

   Schmoren

   Zum Köcheln bringen, abdecken und über niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und sehr zart wird und anfängt, vom Knochen zu fallen.

5. 5

   Mit saurer Sahne verfeinern

   Das Hähnchen auf einen Teller geben. Das Mehl in die saure Sahne schlagen, bis es glatt ist, dann diese Mischung in die heiße Sauce rühren. Die Pfanne wieder bei niedriger Hitze auf den Herd stellen und 3–4 Minuten sanft rühren, bis die Sauce zu einer seidigen, überzogenen Konsistenz verdickt. Nicht nach Zugabe der sauren Sahne kochen, da sie sonst ausflocken kann.

   Die saure Sahne mit einem Löffel heißer Sauce temperieren, bevor man sie in die Pfanne gibt, hilft zu verhindern, dass sie sich teilt.

6. 6

   Hähnchen zurück und servieren

   Das Hähnchen in die Sauce zurück geben, gut bedecken und 2 Minuten durchwärmen. Über nokedli (ungarischen Eiernudeln) oder breiter Eierteig servieren, mit einer abschließenden Staubschicht aus süßem Paprika.

Variationen

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  Kalbspaprikash (borjúpaprikás) ist gleichermaßen traditionell und wird als noch eleganter angesehen.

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  Eine Handvoll geschnittener Pilze mit den Tomaten hinzufügen für zusätzliche Tiefe.

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  Vegetarisch: tauschen Sie das Protein gegen geröstete König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — würzen Sie das Aroma leicht nach oben, um zu kompensieren.

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  Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder ein Teelöffel zerquetschtem Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu für warme, schichtige Wärme statt eines einzelnen scharfen Schlags.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank 3 Tage. Sanft über niedriger Hitze aufwärmen; nicht kochen oder die Sauce kann brechen.

Häufig gestellte Fragen