Singapurs Nationalgericht – seidiges pochiertes Huhn wird über wohlriechendem Reis serviert, der in Hähnchenfett und Brühe gekocht wird, mit drei Saucen und klarer Suppe zur Seite.
Hainanischer Hühnchenreis sieht auf dem Teller vielleicht bescheiden aus – helle Scheiben pochiertes Hühnchen, ein Haufen gelber Reis, eine kleine Schüssel Suppe und drei kleine Portionen Soße –, aber es ist eines der technisch anspruchsvollsten „einfachen“ Gerichte in der südostasiatischen Küche, und Singapur hat es zu einer nationalen Obsession gemacht. Das Hühnchen wird im Ganzen unter dem Siedepunkt sanft pochiert, damit das Fleisch gerade erstarrt bleibt und die Haut eine dünne Schicht aus geliertem Kollagen enthält. Anschließend wird es in Eiswasser geschockt, um der Haut einen glasigen Glanz zu verleihen. Die Pochierungsflüssigkeit wird zum Kochmedium für den Reis, der zunächst mit ausgelassenem Hühnerfett, Knoblauch, Ingwer und Pandan geröstet wird, bevor er in der Brühe köchelt, bis jedes Korn glänzend ist und duftet. Die drei Saucen – eine feurige Chili-Knoblauch-Limette, eine süß-herzhafte dunkle Sojasoße und ein kräftiges rohes Ingwer-Frühlingszwiebelöl – sind nicht verhandelbar; Jeder Bissen wird zubereitet, indem ein Stück Hühnchen durch die jeweils passende Soße gezogen wird. Eine klare Schüssel Wildererbrühe mit ein paar Spritzern Pak Choi rundet das Essen ab. Hawker-Stände wie Tian Tian und Maxwell haben sich seit fünfzig Jahren den Ruf erworben, diese Zutaten genau richtig zuzubereiten, und das Gericht ist heute von Bangkok bis Brisbane überall dort zu finden, wo sich die singapurische Diaspora niedergelassen hat.
Dient 4
Reiben Sie das ganze Hähnchen innen und außen mit 2 EL Salz ein und schrubben Sie die Haut, um alle Federn und überschüssiges Fett zu entfernen. Spülen und trocken tupfen, dann den Hohlraum mit der Hälfte des zerdrückten Ingwers und 4 zerdrückten Frühlingszwiebeln füllen. Wenn Sie den Vogel vor dem Pochieren 30 Minuten lang auf Raumtemperatur bringen, wird das Garen deutlich gleichmäßiger.
Bringen Sie einen tiefen Suppentopf mit Wasser (so viel, dass der Vogel 5 cm bedeckt ist) mit 1 EL Salz und erhitzen Sie die Pandanblätter auf 95 °C – nur leicht zitternd, ohne dass Blasen an der Oberfläche aufsteigen. Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach unten hinein, bringen Sie es wieder auf 90 °C und halten Sie es dort 35–40 Minuten lang. Die Temperatur ist alles; Durch sprudelndes Kochen entsteht ein fadenförmiges Hähnchenfleisch.
Verwenden Sie ein Sondenthermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels – ziehen Sie es bei 72 °C / 162 °F innen.
Heben Sie das Huhn für 10 Minuten direkt in eine große Schüssel mit Eiswasser. Der Schock strafft die Haut zu einer leicht gelierten Konsistenz und verhindert ein Verschleppen des Garvorgangs. Reservieren Sie die Pochierflüssigkeit – sie wird zur Reisbrühe und zur Suppe.
Das zurückbehaltene Hühnerfett in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze mit dem Sesamöl erhitzen, bis etwa 3 EL flüssiges Fett übrig sind. Braten Sie den gehackten Knoblauch und einen Esslöffel geriebenen Ingwer 90 Sekunden lang an, bis er duftet, fügen Sie dann den abgespülten Reis hinzu und rösten Sie ihn 2 Minuten lang unter Rühren. 600 ml der heißen Pochierbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 14 Minuten auf niedrigster Stufe köcheln lassen. Der Rest umfasste weitere 10.
6 Chilischoten, 4 Knoblauchzehen, ein 3 cm großes Stück Ingwer, 1 TL Zucker, den Saft von 2 Limetten und 4 EL warme Hühnerbrühe zerstoßen oder pürieren, bis eine glatte, aber dennoch strukturierte Masse entsteht. Salz nach Geschmack – es sollte kräftig genug sein, um das milde Huhn aufzuwecken.
4 EL fein gehackten Ingwer, 4 fein geschnittene Frühlingszwiebeln und eine Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen. Erhitzen Sie 4 EL neutrales Öl, bis es schimmert (ca. 180 °C) und gießen Sie es über die Aromastoffe – es sollte stark brutzeln und duften. Umrühren und abkühlen lassen.
Tupfen Sie das Hähnchen trocken, bestreichen Sie es leicht mit Sesamöl, damit es glänzt, und schneiden Sie es dann in 1,5 cm große Scheiben. Lassen Sie dabei die Haut an jedem Stück hängen. Den Reis auf einen Teller häufen, das Hähnchen auffächern, Koriander darüberstreuen und mit den drei Saucen, einer kleinen Schüssel klarer Suppe (Pochierbrühe mit geschnittenen Frühlingszwiebeln) und Gurkenscheiben servieren.
Die Wilderungstemperatur ist entscheidend – investieren Sie in ein Sondenthermometer. Über 95°C wird die Brust kalkig.
Geben Sie jeden Rest des übrig gebliebenen Hühnerfetts für den Reis aus; Dies verleiht Hainan-Reis seinen unverwechselbaren Glanz und seine besondere Tiefe. Ohne sie schmeckt der Reis flach.
Bereiten Sie die Chilisauce mindestens 30 Minuten im Voraus zu, damit sich die Aromen vermischen. Im Kühlschrank hält es sich eine Woche lang und wird täglich besser.
Wenn Sie keine Pandan-Blätter finden, hilft ein Teelöffel Pandan-Extrakt (in asiatischen Geschäften erhältlich). Vanille ist KEIN Ersatz. Dem Reis fehlt etwas Parfüm, er ist aber immer noch ausgezeichnet.
Gebratener Hühnerreis (Siu-Yook-Art): Das pochierte Huhn mit dunklem Soja bestreichen und 8 Minuten bei 240 °C rösten, um eine knusprige Haut zu erhalten – eine kantonesische Hawker-Variante.
Hähnchen mit Sojasauce: Pochieren Sie den Vogel in einer Hauptbrühe aus dunklem Soja, Kandiszucker, Sternanis und Shaoxing-Wein, um einen kräftig gefärbten, süß-herzhaften Vogel zu erhalten.
Vegetarische Variante: Festen Tofu und Kräuterseitlinge in der aromatischen Brühe pochieren; In Gemüsebrühe gekochter Reis mit extra Sesamöl.
Geben Sie ein pochiertes Ei auf den Reis und einen Schuss Chiliöl für eine Frühstücksschüssel im Hawker-Stil.
Bewahren Sie geschnittenes Hähnchen in einem verschlossenen Behälter mit einem Schuss Brühe bis zu 3 Tage lang im Kühlschrank auf. Reis ist 2 Tage haltbar; Erfrischen Sie sich, indem Sie es mit einem Esslöffel Brühe dämpfen. Soßen sind gekühlt 7–10 Tage haltbar. Frieren Sie das Hähnchen nicht ein – die Konsistenz zerfällt beim Auftauen.
Hainanischer Hühnerreis geht auf Einwanderer von der südchinesischen Insel Hainan zurück, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Britisch-Malaya ankamen und ihr einheimisches Wenchang-Hühnerrezept mit lokalem Jasminreis und südostasiatischen Aromen adaptierten. Die singapurische Form wurde in den 1940er Jahren vom Straßenhändler Moh Lee Twee populär gemacht und krönte während des Straßenhändlerbooms in den 1970er Jahren de facto das Nationalgericht des Landes.
Sie können, aber Sie opfern die gallertartige Brühe, die beim Pochieren von Kadavern mit Knochen entsteht – der Reis wird viel weniger reichhaltig sein. Wenn Sie Oberschenkel verwenden, lassen Sie die Knochen separat köcheln, um eine schnelle Brühe für den Reis herzustellen.
Sie lassen das Wasser mit ziemlicher Sicherheit sprudelnd kochen. Die hainanische Wilderei bleibt die ganze Zeit über bei 90–95 °C – Blasen sollten kaum die Oberfläche durchbrechen. Verwenden Sie ein Thermometer, bis Sie ein Gefühl dafür haben.
Auf jeden Fall – rösten Sie den Reis zuerst mit Knoblauch und Hühnerfett auf dem Herd und geben Sie ihn dann mit der heißen Brühe im Reis-zu-Brühe-Verhältnis von 1:1,4 in den Reiskocher. Geben Sie den Pandan-Knoten in den Herd.
Nein – Kecap Manis ist eine dicke, mit Palmzucker gesüßte indonesische Sojasauce, die für die dunkle Sauce auf einem Hühnchen-Reis-Teller unverzichtbar ist. Die Marke ABC ist der Standard. Als Notfalllösung eignet sich einfaches dunkles Soja mit einem Teelöffel braunem Zucker darin.
Pro Portion (520g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
