Rauchig, Wok-verkohlt flach Reis-Nudeln geworfen mit Garnelen, chinesischen Wurst, Ei, Bohnsprossen und dunkler Sojasauce in einem sengenden heißen Wok.
Char Kway Teow — wörtlich 'gebraten Reis-Kuchen Streifen' — ist einer von Singapurs am meisten geliebten Hawker Gerichte und eine Meisterstunde in der Wok-Technik bekannt als 'Wok Hei': der elusive, leicht rauchig Hauch eines lodernden heißen Wok. Ursprünglich ein Gericht von Singapurs Hokkien und Teochew Arbeiter in das frühe 20. Jahrhundert, war es nicht teuer, Kalorien-dicht und schnell zu bereiten. Die Schlüssel-Zutaten sind flach Reis-Nudeln, Garnelen, chinesischen Lap Cheong Wurst, Fischkuchen, Herzmuscheln, Ei und Bohnsprossen, alle in einer Mischung aus dunklen und hellen Sojasauce geworfen. Wahre Wok Hei kann nur über sehr hoher Hitze erreicht werden, das ist, warum Hawker Stall Versionen übersteigen meisten Haus-Versionen — aber mit der richtigen Technik ist ein hervorragender Ergebnis möglich zu Hause.
Dient 2
Vorsichtig die Nudeln mit den Händen trennen. Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austern-Sauce und Fischsauce in einer kleinen Schüssel mischen, um die Sauce zu machen.
Wok über der höchsten möglichen Flamme erhitzen, bis rauchen. Schweinefett hinzufügen. Lap Cheong 30 Sekunden braten. Knoblauch hinzufügen; 10 Sekunden rühren. Garnelen und Fischkuchen hinzufügen; 1 Minute rühren braten.
Nudeln hinzufügen und heftig 1–2 Minuten rühren, gegen den Wok verbreiten, um zu verkohlen. Sauce über Nudeln gießen und umrühren, um zu beschichten.
Nudeln zu einer Seite drücken; Eier in den Wok knacken und leicht rühren, dann in Nudel falten, bevor vollständig gesetzt. Bohnsprossen, Schnittlauch und Chili-Paste hinzufügen; einmal umrühren und sofort servieren.
Kochen Sie in einzelnen Portionen — den Wok nie füllen oder Sie verlieren Hitze und Wok Hei.
Lassen Sie Nudeln unberührt gegen den Wok 20 Sekunden sitzen, bevor Sie umrühren, um Verkohlung zu entwickeln.
Schweinefett gibt den authentischsten Geschmack; ersetzen Sie nicht, wenn Sie können.
Geschmack und Salz ganz am Ende anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein letzter Spritzer Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Penang Char Kway Teow: verwendet Herzmuscheln und mehr Chili; dunkler und robuster gewürzt.
Vegetarisch: ersetzen Fleisch mit extra Tofu und Gemüse.
Blut Herzmuscheln (Hum) hinzufügen für die volle traditionelle Erlebnis.
würziger: add a finely gehackt frische Chili oder ein Teelöffel gequetscht Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten für warme, schichtige Hitze statt ein einzeln scharfer Treffer.
Am besten sofort gegessen. Reste halten 1 Tag im Kühlschrank; in einem schreienden heißen Wok ohne zusätzliche Flüssigkeit aufwärmen.
Char Kway Teow war das Gericht von Singapurs Facharbeiter — Dock- und Bauernarbeiter — in das frühe 1900er. Von Push Wagen verkauft, war es Günstig, fett und ausdauernd. Wie Singapur modernisiert, das Gericht entwickelt, aber behalten seine Straßen-Essen Seele, und es bleibt eine Hawker Institution heute.
Einweichen Sie sie, bis formbar, aber nicht vollständig weich, dann Gebrauch wie frisch. Frische Nudeln sind stark bevorzugt für dieses Gericht.
Wok Hei (Hauch des Wok) ist der rauchig, leicht verkohlt Geschmack schuf, wenn Essen ist schnell in einem intensiv heißen Wok geworfen. Es kann nicht über niedrige Hitze repliziert werden.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen getrennt bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und erhalten Sie das Gleichgewicht zwischen Fett, Säure und Salz. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was Sie in der Küche haben, ungefähr berechnet werden.
Pro Portion (500g) · 2 Portionen insgesamt
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