Hainanese Hähnchen Reis
Singapurs inoffizielles Nationalgericht — seidiges pochiertes Hähnchen serviert mit duftendem Ingwer-Knoblauch-Reis, Chili-Sauce und dunkle Sojasauce.
Über dieses Rezept
Hainanese Hähnchen Reis ist das Gericht, das am meisten mit Singapurs kulinarischer Identität verbunden ist, obwohl seine Wurzeln Einwanderer aus der Hainan-Provinz im südlichen China verfolgbar sind, die früh 20. Jahrhundert auf der Insel siedelten. Das Genie des Gerichts liegt in seiner scheinbaren Einfachheit: ein ganzes Hähnchen wird in einem Meister-Stock sanft pochiert, bis gerade gegart — lässt das Fleisch unglaublich zart und die Haut gallertartig — und das verarbeitete Hähnchenfett und pochierte Stock wird dann verwendet, um den Reis zu kochen, durchtränkt ihn mit außerordentlicher Tiefe. Das Gericht wird mit einer Trio von Saucen serviert — lebendige Chili-Ginger-Sauce, dicke dunkle Sojasauce und geriebener Ingwer — und eine Schüssel der pochierenden Brühe. Jedes Hawker Center Stall's Rezept wird heftig bewacht.
Zutaten
Dient 4
- 1.5 kgganzes Hähnchen, überschüssiges Fett reserviert
- 3 LiterWasser
- 4 Scheibenfrischer Ingwer
- 4 StängelFrühlingszwiebeln
- 1 ELSalz
- 2 TassenJasmin-Reis, gespült
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLIngwer, gerieben (für Reis)
- 2 ELSesamöl
- 4 red chilliesfür Chili-Sauce
- 3 ZehenKnoblauch (für Chili-Sauce)
- 2 cmIngwer (für Chili-Sauce)
- 2 ELLimettensaft (für Chili-Sauce)
- 1 ELdunkle Sojasauce (zum Servieren)
- Cucumber sliceszum Garnieren
Anleitung
- 1
Das Hähnchen pochieren
Wasser zum Kochen bringen mit Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln und Salz. Das ganze Hähnchen Brustseite unten hineinfallen. Zum sanften Köcheln zurückkehren, dann 40 Minuten pochieren. Hähnchen entfernen, sofort in Eiswasser 10 Minuten eintauchen — dies stoppt das Kochen und straff die Haut. Den Stock reservieren.
- 2
Den Reis kochen
Das reservierte Hähnchenfett in einem Wok oder einer Pfanne rendern, bis Sie 2 Esslöffel flüssiges Fett haben. Gehackter Knoblauch und geriebener Ingwer in dem Fett 1 Minute braten. Gewaschenen Reis hinzufügen und zum Beschichten umrühren. In einen Reiskocher oder Topf übertragen, 2,5 Tassen des reservierten Hähnchen-Stocks hinzufügen. Kochen, bis Reis fluffig und duftend ist.
- 3
Die Chili-Sauce machen
Rote Chilis, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und eine Schöpfkelle heiße Hähnchen-Stock zu einer glatten, hellen Sauce mischen. Mit Salz würzen.
- 4
Tranchieren und servieren
Hähnchen durch den Knochen in Servierstücke hacken. Mit Sesamöl und dunkler Sojasauce bürsten. Über Reis serviert, garniert mit Gurke, mit Chili-Sauce, dunkler Sojasauce und einer Schüssel der heißen Brühe, gewürzt mit einem Spritzer Salz.
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Profi-Tipps
- →
Nicht das Hähnchen kochen; ein sanftes Köcheln hält das Fleisch seidig.
- →
Das Eisbad ist nicht optional — es erzeugt die signatur spritzige Textur.
- →
Den Stock großzügig würzen; es verdoppelt sich als Suppe, die auf der Seite serviert wird.
- →
Verwenden Sie ein ganzes Hähnchen, anstatt Stücke für den reichsten Stock.
Variationen
- •
Gebratenes Hähnchen Reis: im Ofen-gebratenes Hähnchen für knusprige Haut.
- •
Sojasauce-Hähnchen Reis: schmort Hähnchen in einem Meister-Sojasauce-Stock.
- •
Vegetarische Version: ersetzen Sie Hähnchen mit seidener Tofu pochiert in Gemüsebrühe.
- •
würziger: eine fein gehackte frische Chili oder ein Teelöffel gequetschte Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten für warme, schichtige Hitze statt ein einzeln scharfer Treffer hinzufügen.
Lagerung
Hähnchen und Reis separat im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt. Reis mit einem Spritzer Stock aufwärmen. Hähnchen bei Raumtemperatur für beste Textur servieren.
Geschichte und Herkunft
Hainanese Migranten in Singapur transformierten ihr Heimat-gekochtes Hähnchen-Gericht mit lokalen Aromaten und Jasmin-Reis. Bis 1940 war es eine Standardregel von Straßenmarkt-Ständen, und es war schließlich Singapurs Nationalgericht in mehreren Umfragen gewählt. Hawker Master Chefs widmen Jahrzehnte, um das Rezept zu perfektionieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist, wenn ich nicht genug Hähnchenfett habe?
Mit Pflanzenöl ergänzen — der Knoblauch und Stock Geschmack macht immer noch außergewöhnlicher Reis.
Kann ich einen Reiskocher für den Reis verwenden?
Ja — einfach den gebratenen Reis und Aromaten im Reiskocher mit Stock statt Wasser kochen.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen getrennt bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und erhalten Sie das Gleichgewicht zwischen Fett, Säure und Salz. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem, was Sie in der Küche haben, ungefähr berechnet werden.
Nährwertangaben
Pro Portion (550g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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