Venezuelas Nationalplatte - eine klassische Platte mit Rindfleisch-Ragout, schwarzen Bohnen, weißem Reis und gebratenen süßen Kochbananen, die vier Geschmäcke Venezuelas auf einer Platte.
Pabellón Criollo ist Venezuelas nationale Platte - die vier Komponenten repräsentieren das Land's multikulturelle Erbe: der weiße Reis kommt von spanischen Kolonialisten, die schwarzen Bohnen waren ein Grundnahrungsmittel der indigenen und afrikanischen Bevölkerungen, das Rindfleisch-Ragout (Caraotas) spiegelt die spanische Kochkunst wider, und die süßen gebratenen Kochbananen (Tajadas) von afrikanischen landwirtschaftlichen Traditionen. Das Gericht wird in Häusern und Restaurants Venezuelas mittags (der Hauptmahlzeit des Tages) gegessen und wird als die vollständigste Ausdruck venezoloanischer Geschmäcke betrachtet. Ein gebratenes Ei oben transformiert es zu 'Pabellón con Baranda' (Pabellón mit einem Geländer).
Dient 4
Rindfleisch in Salzwasser mit halber Zwiebel und Knoblauch 60 Minuten köcheln lassen, bis zart. Mit zwei Gabeln zerfasern.
Zerfasertes Rindfleisch mit gehackter Zwiebel, Paprika, Tomaten und Kreuzkümmel anbraten, bis eine leichte Sauce entsteht.
Schwarze Bohnen mit Knoblauch, eine Prise Kreuzkümmel und Salz wärmen. Einige Köche fügen einen Löffel des Rindfleisch-Kochwassers hinzu.
Süße Kochbananen-Scheiben in Öl über mittlerer Hitze braten, bis golden und karamellisiert auf beiden Seiten.
Reis mit Absorptions-Methode kochen. Alle vier Komponenten zusammen auf einer Platte servieren.
Für maximale Süße und Karamellisierung verwenden Sie sehr reife Kochbananen (Schale fast vollständig schwarz).
Ordnen Sie alle vier Zutaten separat auf jedem Teller an – sie sollten deutlich erkennbar und nicht vermischt sein. Die visuelle Präsentation der vier farbigen Abschnitte ist Teil der Identität des Gerichts.
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Sehr reife (schwarz-fleckige) Kochbananen für maximale Süße und Karamellisierung verwenden.
Das Rindfleisch sollte feucht von der Sofrito sein - nicht trocken.
Salz ganz am Ende abschmecken - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verfeinert das ganze Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles choppieren, abmessen und vorher vermischen, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Ein gebratenes Ei oben für 'Pabellón con Baranda' hinzufügen.
Tajadas de Aguacate (Avocado-Scheiben) auf der Seite hinzufügen.
Vegetarisch: Protein mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
Würziger: feingehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt einzelner scharfer Hit.
Komponenten lagern separat 3 Tage. Kochbananen frisch braten für beste Ergebnisse.
Pabellón Criollo entwickelte sich während der Kolonialperiode zu Venezuelas Nationalgericht, mit jede Komponente die unterschiedliche kulturelle Erbes reflektiert - indigene, afrikanische, spanische und mestizo.
'Criollo' bezieht sich auf Dinge, die in Venezuela (oder den Amerikas allgemein) geboren oder entwickelt sind aus einer Vermischung von Kulturen - es signalisiert dies ist ein definitiv venezolonisches Gericht, nicht ein importiertes.
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht ein. Würzgemische können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Authentizität liegt auf einem Spektrum - was mehr zählt ist, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf festem Grund.
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