Pabellón Criollo
Venezuelas Nationalplatte - eine klassische Platte mit Rindfleisch-Ragout, schwarzen Bohnen, weißem Reis und gebratenen süßen Kochbananen, die vier Geschmäcke Venezuelas auf einer Platte.
Über dieses Rezept
Pabellón Criollo ist Venezuelas nationale Platte - die vier Komponenten repräsentieren das Land's multikulturelle Erbe: der weiße Reis kommt von spanischen Kolonialisten, die schwarzen Bohnen waren ein Grundnahrungsmittel der indigenen und afrikanischen Bevölkerungen, das Rindfleisch-Ragout (Caraotas) spiegelt die spanische Kochkunst wider, und die süßen gebratenen Kochbananen (Tajadas) von afrikanischen landwirtschaftlichen Traditionen. Das Gericht wird in Häusern und Restaurants Venezuelas mittags (der Hauptmahlzeit des Tages) gegessen und wird als die vollständigste Ausdruck venezoloanischer Geschmäcke betrachtet. Ein gebratenes Ei oben transformiert es zu 'Pabellón con Baranda' (Pabellón mit einem Geländer).
Zutaten
Dient 4
- 400 gRindfleisch-Flankensteaks oder Brisket
- 2 tins (400g each)Konservierte schwarze Bohnen(oder 300g getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 300 gLangkorn weißer Reis
- 2Süße Kochbananen(geschält und diagonal geschnitten)
- 3Zwiebel(Hälfte für Rindfleisch, Hälfte für Bohnen)
- 2rote Paprika(gehackt)
- 1Knoblauch(gehackt)
- 4Tomaten(gehackt)
- 1 TLgemahlenes Kreuzkümmel
- 1 TLPflanzenöl
- 1 ELSalz
- 4 ELPflanzenöl
- 2 TLSalz
- 2 ELfrischer Koriander
Anleitung
- 1
Rindfleisch kochen und zerfasern
Rindfleisch in Salzwasser mit halber Zwiebel und Knoblauch 60 Minuten köcheln lassen, bis zart. Mit zwei Gabeln zerfasern.
- 2
Das Rindfleisch würzen (Pabellón)
Zerfasertes Rindfleisch mit gehackter Zwiebel, Paprika, Tomaten und Kreuzkümmel anbraten, bis eine leichte Sauce entsteht.
- 3
Die Bohnen würzen
Schwarze Bohnen mit Knoblauch, eine Prise Kreuzkümmel und Salz wärmen. Einige Köche fügen einen Löffel des Rindfleisch-Kochwassers hinzu.
- 4
Kochbananen braten
Süße Kochbananen-Scheiben in Öl über mittlerer Hitze braten, bis golden und karamellisiert auf beiden Seiten.
- 5
Reis kochen
Reis mit Absorptions-Methode kochen. Alle vier Komponenten zusammen auf einer Platte servieren.
Für maximale Süße und Karamellisierung verwenden Sie sehr reife Kochbananen (Schale fast vollständig schwarz).
- 6
Plate
Ordnen Sie alle vier Zutaten separat auf jedem Teller an – sie sollten deutlich erkennbar und nicht vermischt sein. Die visuelle Präsentation der vier farbigen Abschnitte ist Teil der Identität des Gerichts.
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Profi-Tipps
- →
Sehr reife (schwarz-fleckige) Kochbananen für maximale Süße und Karamellisierung verwenden.
- →
Das Rindfleisch sollte feucht von der Sofrito sein - nicht trocken.
- →
Salz ganz am Ende abschmecken - Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine letzte Prise Fleur de Sel verfeinert das ganze Gericht.
- →
Mise en place zahlt sich aus: Alles choppieren, abmessen und vorher vermischen, bevor die Hitze angeht, besonders für schnelle Schritte.
Variationen
- •
Ein gebratenes Ei oben für 'Pabellón con Baranda' hinzufügen.
- •
Tajadas de Aguacate (Avocado-Scheiben) auf der Seite hinzufügen.
- •
Vegetarisch: Protein mit gebratenen Königsaustern-Pilzen, geräuchertem Tofu oder gekochten Kichererbsen ersetzen - Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: feingehackte frische Chili oder ein Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Paprika zu den Aromaten für warme, geschichtete Schärfe statt einzelner scharfer Hit.
Lagerung
Komponenten lagern separat 3 Tage. Kochbananen frisch braten für beste Ergebnisse.
Geschichte und Herkunft
Pabellón Criollo entwickelte sich während der Kolonialperiode zu Venezuelas Nationalgericht, mit jede Komponente die unterschiedliche kulturelle Erbes reflektiert - indigene, afrikanische, spanische und mestizo.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird es 'Criollo' genannt?
'Criollo' bezieht sich auf Dinge, die in Venezuela (oder den Amerikas allgemein) geboren oder entwickelt sind aus einer Vermischung von Kulturen - es signalisiert dies ist ein definitiv venezolonisches Gericht, nicht ein importiertes.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja - die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nahe an der Rolle jeder Zutat: Aromaten durch ähnliche ersetzen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht ein. Würzgemische können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Wie weiß ich, dass es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum - was mehr zählt ist, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in seiner Heimatregion es aufbauen würden, stehen Sie auf festem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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