Kubanische Bauern-Reisschüssel mit goldenem Knoblauch (Moros y Cristianos Schüssel)

Über dieses Rezept

Diese Schüssel ist eine hausgemachte Interpretation von Moros y Cristianos, dem Gericht aus schwarzen Bohnen und Reis, das auf fast jedem kubanischen Tisch auftaucht. Die eigentliche Technik besteht darin, den Reis direkt in der Bohnenbrühe zu kochen, sodass jedes Korn ein tiefes Graubraun annimmt und wie die Bohnen schmeckt, anstatt nur daneben zu liegen. Eine harte Sofrito aus Zwiebeln, grünem Pfeffer und einer großzügigen Prise Knoblauch bildet das Rückgrat, zusammen mit Kreuzkümmel, Oregano und einem Spritzer saurer Orange oder Limette für mehr Schwung. Um es richtig zu machen, ist Geduld mit dem Sofrito gefragt: Die Zwiebeln brauchen Zeit, um durchscheinend und süß zu werden, bevor der Knoblauch hineinkommt, sonst schmeckt das Gericht roh und dünn. Die Bohnen werden langsam und auf niedriger Stufe geköchelt, bis die Flüssigkeit zu einer leichten Soße eindickt, die der Reis aufsaugt. Servieren Sie es als vollen Bauernteller mit zusätzlichem Knoblauch-Limetten-Mojo darüber. Dies ist eine Version für die heimische Küche, kein Restaurantteller – die Art Schüssel, die eine kubanische Abuela aus Vorratsbohnen und Sonntagsresten zusammenstellen würde und die man mit einem Löffel und etwas scharfer Soße als Beilage essen kann.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenLangkörniger weißer Reis
• 1 can (15 oz)schwarze Bohnen(mit Flüssigkeit)
• 3 TassenHühner- oder Gemüsebrühe
• 3 ELOlivenöl
• 1gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
• 1grüne Paprika(fein gewürfelt)
• 6 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1Lorbeerblatt
• 2 ELsaurer Orangensaft oder Limettensaft
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseKoriander(gehackt, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Baue den Sofrito

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und grünen Pfeffer hinzufügen; 8-10 Minuten kochen, bis es weich und süß ist, dabei häufig umrühren.

   Überstürzen Sie diesen Schritt nicht – ein blasser, unzureichend gekochter Sofrito ist der häufigste Grund dafür, dass Moros y Cristianos fade schmeckt.

2. 2

   Knoblauch und Gewürze hinzufügen

   Rühren Sie die Hälfte des Knoblauchs, den Kreuzkümmel und den Oregano unter; 1 Minute garen, bis es duftet.

3. 3

   Die Bohnen köcheln lassen

   Die schwarzen Bohnen mit ihrer Flüssigkeit und das Lorbeerblatt hinzufügen. Offen 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.

4. 4

   Reis in den Bohnen kochen

   Reis und Brühe einrühren, zum Kochen bringen, dann abdecken und auf niedrigste Hitze reduzieren. 18–20 Minuten kochen lassen, ohne den Deckel anzuheben, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

5. 5

   Ruhen Sie sich aus

   Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf abgedeckt 10 Minuten ruhen, damit der Reis vollständig dampft.

6. 6

   Bereiten Sie das abschließende Knoblauch-Limetten-Mojo zu

   Während der Reis ruht, erhitzen Sie den restlichen Esslöffel Öl mit dem restlichen Knoblauch, bis er goldbraun ist, und rühren Sie dann den sauren Orangen- oder Limettensaft und das Salz ein.

7. 7

   Servieren

   Den Reis mit einer Gabel auflockern, in Schüsseln verteilen, mit dem Knoblauch-Limetten-Mojo beträufeln und mit gehacktem Koriander abschließen.

Variationen

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  Congri-Version: Kochen Sie Reis und Bohnen von Anfang an zusammen (ungekochte Bohnen, über Nacht eingeweicht), um die östliche kubanische Congri-Variante zu erhalten, die trockener und integrierter ist.

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  Geben Sie gewürfelte Schinkenhaxen oder geräucherten Schinken zum Sofrito-Schritt, um einen herzhafteren, rauchigeren Topf zu erhalten.

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  Verwenden Sie für eine vegane Variante Gemüsebrühe und lassen Sie das Schweinefett weg und geben Sie für die Tiefe zusätzlichen Knoblauch und Kreuzkümmel hinzu.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Mit einem Spritzer Wasser oder Brühe in einer abgedeckten Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen, da der Reis beim Abkühlen fester wird.

Häufig gestellte Fragen