Kubanische Pfanne mit gerösteten Zwiebeln und Linsen bei Sonnenuntergang

Über dieses Rezept

Potaje de lentejas – kubanischer Linseneintopf – ist ein Wochentagsessen auf der ganzen Insel, das auf einem Sofrito, einer guten Chorizo oder Speck für die Rauchigkeit und einem Berg süßer karamellisierter Zwiebeln basiert. Diese Pfannenversion behält die gleiche Seele, kocht aber alles in einer breiten Pfanne, sodass die Zwiebeln echten Kontakt mit der Hitze haben und eine tiefe Bernsteinfarbe annehmen, bevor sich die Linsen ihnen anschließen. Die Technik, die es zu respektieren gilt, ist die Zwiebel: In dünne Scheiben geschnitten und bei niedriger Temperatur langsam gegart, bis sie cremig und süß ist, werden sie zum Rückgrat des Gerichts und nicht nur zum Aroma. Sobald sie tief goldbraun sind, kommt das Sofrito aus Pfeffer und Knoblauch hinzu, gefolgt von den Linsen, die direkt in der Pfanne gegart werden, bis sie zart sind, aber noch ihre Form behalten. Dabei handelt es sich nicht um einen pikanten Eintopf – es handelt sich um die Art Abendessen, das ein kubanischer Haushalt in einer einzigen Pfanne an einem Dienstag zubereitet, mit einem Spritzer Limette abgerundet und mit weißem Reis oder knusprigem Brot gegessen wird.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengetrocknete Linsen(gespült)
• 3 ELOlivenöl
• 2 großegelbe Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ozSpanische Chorizo oder Speck(gewürfelt)
• 1grüne Paprika(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Tomate(gewürfelt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1Lorbeerblatt
• 3.5 TassenWasser oder Brühe
• 1 TLfeines Meersalz
• 1Limette(entsaftet)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 EL Olivenöl in einer breiten, tiefen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis sie tiefgolden und marmeladig sind.

   Wenn sie anfangen, sich zu verfangen, fügen Sie einen Spritzer Wasser hinzu und kratzen Sie die Pfanne ab – der Geschmack ist Geschmack und keine Verschwendung.

2. 2

   Die Chorizo anbraten

   Schieben Sie die Zwiebeln beiseite, fügen Sie das restliche Öl und die Chorizo hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie ihr Fett abgeben und goldbraun werden.

3. 3

   Baue den Sofrito

   Alles verrühren, grünen Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis es duftet.

4. 4

   Linsen hinzufügen und köcheln lassen

   Tomate, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Linsen, Wasser und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und ohne Deckel 25–30 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Linsen zart, aber nicht matschig sind.

5. 5

   Fertig

   Das Lorbeerblatt entfernen, Limettensaft einrühren und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren 5 Minuten vom Herd ruhen lassen; Die Linsen werden weiterhin leicht eingedickt.

Variationen

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  Vejetaryen-Version: Chorizo wird serviert, danach werden sie gegart und die gesalzenen, gesalzenen Zutaten und die Pasteten werden verarbeitet.

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  Fügen Sie nach dem Bräunen der Chorizo einen Schuss trockenen Weißwein hinzu, um die Schärfe zu erhöhen, bevor Sie die Linsen hinzufügen.

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  Das bedeutet, dass Sie sich nicht mehr sicher sein müssen, und dass die Zeit, in der Sie sich wohlfühlen, ein Problem darstellt, bei dem es darum geht, den Urlaub zu verbringen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Die Linsen werden beim Abkühlen dicker, daher mit einem Spritzer Wasser oder Brühe bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren erneut erhitzen.

Häufig gestellte Fragen