Cuban Village Knoblauch-Mojo-Süßkartoffel-Traybake

Über dieses Rezept

Mojo Criollo – eine kräftige Sauce aus Knoblauch, saurer Orange und Olivenöl – ist Kubas Antwort auf eine Marinade, die normalerweise über Schweinebraten oder Yuca gelöffelt wird. Dieser Blechkuchen greift diesen Geschmack auf und gießt ihn vor dem Rösten über Süßkartoffeln und Zwiebeln, sodass das Gemüse karamellisiert und gleichzeitig den ganzen Knoblauch und die Zitrusfrüchte aufnimmt. Der wichtige Schritt besteht darin, das Mojo scharf zu machen: Knoblauch wird kurz in Öl angebraten, bis er goldbraun ist und duftet, dann wird vom Herd Zitrussaft hinzugefügt, der den rohen Knoblauchgeschmack abmildert und gleichzeitig die Soße hell hält. Die eine Hälfte wird vor dem Rösten verwendet, um das Gemüse während des Kochens zu würzen, und die andere Hälfte bleibt übrig, um es frisch auf den Tisch zu löffeln, sodass Sie sowohl einen intensiven, gerösteten Knoblauchgeschmack als auch einen scharfen Zitrus-Abgang erhalten. Es handelt sich um rustikale Küche auf einem Tablett – eher eine kubanische ländliche Herangehensweise an Gemüse als ein formelles Gericht, das neben gebratenem Fleisch oder schwarzen Bohnen und Reis serviert wird.

Zutaten

Dient 4

• 2 lbSüßkartoffeln (Boniato oder normal)(geschält, in Spalten geschnitten)
• 1 großerote Zwiebel(in Spalten schneiden)
• 0.5 TasseOlivenöl(geteilt)
• 8 ZehenKnoblauch(gehackt, geteilt)
• 0.5 Tassesaurer Orangensaft oder Limetten-Orangen-Mischung
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TasseKoriander oder Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Den Ofen vorheizen und das Gemüse schwenken

   Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Süßkartoffelspalten und Zwiebeln mit 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Oregano und 1 TL Salz in einer Blechpfanne vermischen.

2. 2

   Braten

   30–35 Minuten rösten, dabei zur Hälfte wenden, bis die Süßkartoffeln an den Rändern tief gebräunt und beim Anstechen zart sind.

3. 3

   Den Mojo-Knoblauch anbraten

   Während das Gemüse röstet, erhitzen Sie das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gesamten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 60–90 Sekunden lang, bis er goldbraun ist. Lassen Sie ihn nicht braun werden, da er sonst bitter wird.

4. 4

   Den Mojo vom Herd nehmen

   Das Knoblauchöl vom Herd nehmen und den Zitronensaft und das restliche Salz vorsichtig unterrühren. es wird Blasen bilden und scharf riechen – das ist richtig.

5. 5

   Soße anrichten und servieren

   Gießen Sie die Hälfte des warmen Mojo über das geröstete Gemüse, solange es noch heiß ist, und vermengen Sie es. Mit Koriander abschließen und das restliche Mojo als Beilage servieren.

Variationen

• •

  Das bedeutet, dass ich meine Lieblings-Patties sehr schnell (mehrere) in der Küche genießen kann, bevor ich sie verfüge.

• •

  Fügen Sie für eine würzigere Variante eine geschnittene frische Chilischote zum Mojo-Öl mit dem Knoblauch hinzu.

• •

  Für noch mehr Süße rösten Sie Kochbananenstücke zusammen mit der Süßkartoffel.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten lang erhitzen, damit die Ränder wieder knusprig werden. Das Mojo kann separat aufbewahrt und nach dem Aufwärmen darüber gelöffelt werden.

Häufig gestellte Fragen