Kubanische Bergminze-Guava-Flan

Über dieses Rezept

Flan ist Kubas charakteristisches Dessert, eine dichte, seidige Vanillesoße auf einer Schicht tief bernsteinfarbenen Karamells, die glänzend und zitternd auf dem Teller landet. Bei dieser Version wird frische Minze in die Milchbasis eingeweicht, bevor sie abgeseiht wird, was dem Vanillepudding eine kühle, kräuterige Note verleiht, die gut mit der Süße harmoniert, und zum Abschluss gibt es noch einen Löffel erwärmte Guavenpaste darüber – eine Anspielung auf die Küchen der Bergregionen, in denen sowohl Minze als auch Guave reichlich wachsen. Die Technik, die über den Erfolg entscheidet, ist das Karamell und das Wasserbad. Der Zucker muss ohne Rühren tief bernsteinfarben gekocht werden (das Schwenken der Pfanne ist in Ordnung), sonst setzt er sich in Kristallen fest; und der Vanillepudding muss im Wasserbad bei milder Temperatur gebacken werden, damit er glatt wird und nicht zu einer Rührei-Textur gerinnt. Hierbei handelt es sich um ein hausgemachtes Dessert für ein besonderes Sonntagsessen, das einen Tag im Voraus zubereitet werden soll, damit das Karamell Zeit hat, sich in eine glänzende Soße zu verwandeln, die sich um den Flan sammelt, sobald er aus der Form gelöst ist.

Zutaten

Dient 6

• 1 TasseKristallzucker(für Karamell)
• 2 TassenVollmilch
• 1 Tassefrische Minzblätter(leicht verpackt)
• 1 can (14 oz)gesüßte Kondensmilch
• 1 can (12 oz)Kondensmilch
• 5Eier
• 1 TLVanilleextrakt
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseGuavenpaste(gewürfelt)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Karamell

   Den Zucker in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis er eine tief bernsteinfarbene Farbe annimmt (ca. 8–10 Minuten). Gießen Sie es sofort in eine runde 9-Zoll-Auflaufform und kippen Sie es, um den Boden zu bedecken.

   Rühren Sie karamellisierenden Zucker niemals mit einem Löffel um, sondern schwenken Sie die Pfanne, sonst kann er kristallisieren.

2. 2

   Die Milch mit Minze aufgießen

   Vollmilch mit Minzblättern in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade noch dampft, dann vom Herd nehmen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Die Minze abseihen.

3. 3

   Den Vanillepudding vorheizen und pürieren

   Backofen auf 325°F (165°C) vorheizen. Mit Minze angereicherte Milch, Kondensmilch, Kondensmilch, Eier, Vanille und Salz glatt rühren.

4. 4

   Gießen Sie das Wasserbad ein und stellen Sie es auf

   Den Vanillepudding über das fest gewordene Karamell gießen. Stellen Sie die Form in einen größeren Bräter und gießen Sie bis zur Hälfte des Randes heißes Wasser hinein.

5. 5

   Backen

   50–55 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist und leicht wackelt wie Gelatine, nicht flüssig.

6. 6

   Kühlen und entspannen

   Aus dem Wasserbad nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

7. 7

   Entformen und fertig stellen

   Führen Sie ein Messer um den Rand herum, drehen Sie es auf einen Teller mit Rand, sodass sich die Karamellsauce darum herum sammelt, und belegen Sie es mit erwärmter, gewürfelter Guavenpaste.

Variationen

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  Wenn Sie die traditionelle Variante bevorzugen, lassen Sie den Minzaufguss für einen klassischen Vanille-Flan weg.

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  Für eine dichtere „Flan de Queso“-Textur verwenden Sie Frischkäse, der in die Vanillesoße gemischt wird.

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  Tauschen Sie Guavenpaste gegen geschnittene frische Mango oder einen Spritzer Guavensirup, falls keine Paste verfügbar ist.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Tatsächlich wird der Flan nach einem Tag besser, wenn das Karamell intensiver wird. Kalt oder bei kühler Raumtemperatur servieren.

Häufig gestellte Fragen