Argentinischer Dulce de Leche Flan

Über dieses Rezept

Flan ist in ganz Lateinamerika beliebt, aber die argentinische Variante zeichnet sich dadurch aus, dass sie die klassische gebackene Eiercreme mit Dulce de Leche anstelle eines einfachen Karamellsirups kombiniert und manchmal beides zusammen schwenkt, um einen marmorierten Effekt zu erzielen. Der Vanillepudding selbst folgt der gleichen Grundmethode wie jeder Flan – Eier, Milch und Zucker werden sanft in einem Wasserbad gebacken, bis er gerade fest ist –, aber viele argentinische Köche geben einen Löffel Dulce de Leche direkt in den Vanillepuddingboden, um über den Belag hinaus noch mehr Fülle zu erzielen. Das Wasserbad, oder Baño María, ist für die seidige Textur des Flans unerlässlich, da es die Vanillesoße vor direkter Ofenhitze schützt, sodass sie langsam und gleichmäßig fest wird, ohne zu gerinnen oder Luftblasen zu bilden. Der häufigste Fehler ist das Unterbacken – die Mitte sollte leicht wackeln, wenn die Pfanne angestoßen wird, da sie beim Abkühlen weiter fest wird. Nach dem Abkühlen auf einen Teller gestürzt, damit sich die Dulce de Leche um die Vanillesoße sammelt und nicht am Boden der Pfanne hängen bleibt, ist dieser Flan ein Dessert, das auf fast jeder Speisekarte eines argentinischen Restaurants und auf jedem Familientisch zu finden ist und dafür geschätzt wird, wie mühelos die Dulce de Leche ein bereits klassisches Dessert aufwertet.

Zutaten

Dient 6

• 1 TasseDulce de Leche(geteilt)
• 4Eier
• 2Eigelb
• 1 can (12oz)Kondensmilch
• 1 can (14oz)gesüßte Kondensmilch
• 1 TLVanilleextrakt
• 1 Prisefeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Die Pfanne auslegen

   Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Verteilen Sie eine halbe Tasse Dulce de Leche gleichmäßig auf dem Boden einer runden Backform oder einzelner Auflaufförmchen.

2. 2

   Den Vanillepudding verrühren

   Eier, Eigelb, Kondensmilch, Kondensmilch, restliche Dulce de Leche, Vanille und Salz verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. 3

   Gießen und abseihen

   Den Vanillepudding durch ein feines Sieb in die Pfanne über der Dulce-de-Leche-Schicht abseihen, um alle Eierreste zu entfernen und eine seidige Endtextur zu gewährleisten.

4. 4

   Bereiten Sie das Wasserbad vor

   Stellen Sie die Pfanne in einen größeren Bräter und gießen Sie heißes Wasser auf halber Höhe der Flan-Pfanne hinein.

5. 5

   Backen

   45 bis 55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim Anstoßen der Pfanne noch leicht wackelt.

   Prüfen Sie ein paar Minuten früher, ob der Kuchen gar ist – ein überbackener Kuchen wird gummiartig und bildet kleine Lufteinschlüsse, während ein leichtes Wackeln in der Mitte genau richtig ist, da er beim Abkühlen fester wird.

6. 6

   Chillen

   Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, um die beste Konsistenz zu erhalten.

7. 7

   Aus der Form nehmen und servieren

   Führen Sie ein Messer um den Rand herum, legen Sie einen Servierteller über die Pfanne und drehen Sie ihn mit einer sicheren Bewegung um, sodass sich die Dulce de Leche über der Vanillesoße sammelt.

Variationen

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  Kaffeeflan: Fügen Sie der Vanillesoße einen Esslöffel Instant-Espressopulver hinzu, um einen Mokka-Dulce-de-Leche-Geschmack zu erhalten.

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  Einzelne Torten: In Auflaufförmchen statt in einer großen Form backen, wodurch sich die Backzeit auf etwa 30 bis 35 Minuten verkürzt.

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  Kokosflan: Ersetzen Sie die Kondensmilch durch Kokosmilch für eine tropische Variante.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Flan wird am besten kalt oder bei kühler Zimmertemperatur serviert und muss nicht aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen