Argentinischer Asado-Feiertagsteller

Über dieses Rezept

Asado ist in Argentinien mehr als ein Barbecue – es ist ein gesellschaftliches Ritual rund um die Parrilla, den traditionellen Grill, bei dem verschiedene Fleischsorten langsam über Holz- oder Holzkohleglut statt direkter hoher Flamme gegart werden. Diese Platte bildet den Kern eines Asado-Aufstrichs für ein Festtagstreffen nach: kurze Rinderrippen, die bei niedriger Temperatur und langsam gegart werden, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, dazu gegrillte Chorizo ​​und Würstchen im Morcilla-Stil, alles abgerundet mit der unverzichtbaren Beilage Chimichurri. Die entscheidende Technik von Asado ist Geduld: Das Fleisch wird bei indirekter, mäßiger Hitze lange Zeit gegart, anstatt hart und schnell angebraten zu werden, sodass das Fett langsam austritt und das Fleisch zart wird, ohne auszutrocknen. Salz ist oft das einzige Gewürz, das direkt auf dem Rindfleisch verwendet wird, da das langsame Garen und die Qualität des Fleisches darauf abzielen, den Geschmack zu bewahren, wobei Chimichurri eher am Tisch als während des Kochens hinzugefügt wird. Diese Platte wird familiär mit knusprigem Brot und einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat serviert und spiegelt die Funktionsweise von Asado in der argentinischen Kultur wider – eine langsame, gemeinsame Mahlzeit rund ums Feuer, gutes Fleisch und gemeinsame Zeit, besonders üblich an Feiertagen und Familienfeiern.

Zutaten

Dient 8

• 2 kgkurze Rinderrippchen mit Knochen(Im Asado-Stil quer über den Knochen schneiden)
• 6frische Chorizo-Würstchen
• 6Blutwurst (Morcilla)(optional)
• 3 ELgrobes Meersalz
• 1.5 Tassenfrische Petersilie(für Chimichurri)
• 6 ZehenKnoblauch(für Chimichurri)
• 0.5 TasseOlivenöl(für Chimichurri)
• 0.33 TasseRotweinessig
• 1 TLgetrockneter Oregano
• 0.5 TLrote Chiliflocken
• 3Tomaten(in Scheiben geschnitten, für Salat)
• 1rote Zwiebel(in dünne Scheiben geschnitten, für Salat)
• 2 ELOlivenöl(für Salat)
• 1knuspriges Baguette oder Brot(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie den Grill vor

   Machen Sie ein Holzkohle- oder Holzfeuer und lassen Sie es zu glühender Glut herunterbrennen. Stellen Sie dabei eher indirekte, mäßige Hitze als eine direkte hohe Flamme auf.

2. 2

   Die Rippchen würzen

   Kurz vor dem Grillen die kurzen Rippchen auf beiden Seiten großzügig mit grobem Meersalz salzen.

3. 3

   Die Rippchen auf niedriger Stufe und langsam grillen

   Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf indirekte mittlere Hitze. 2 bis 2,5 Stunden langsam garen, dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.

   Widerstehen Sie dem Drang, dies mit hoher Hitze zu beschleunigen – die charakteristische Qualität von Asado entsteht durch langsames Rendern bei sanfter, gleichmäßiger Hitze, nicht durch hartes Anbraten.

4. 4

   Machen Sie das Chimichurri

   Während die Rippchen garen, Petersilie und Knoblauch fein hacken, mit Olivenöl, Essig, Oregano und Chiliflocken vermischen. Stehen lassen, damit sich das Aroma entwickelt.

5. 5

   Die Würstchen grillen

   In den letzten 25 bis 30 Minuten Chorizo und Morcilla auf den Grill geben und dabei gelegentlich wenden, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind.

6. 6

   Machen Sie den Salat

   Für einen einfachen Beilagensalat vermischen Sie geschnittene Tomaten und rote Zwiebeln mit Olivenöl und einer Prise Salz.

7. 7

   Servieren

   Ordnen Sie die Short Ribs, Chorizo und Morcilla auf einer großen Platte oder einem Holzbrett an und servieren Sie dazu Chimichurri, Salat und knuspriges Brot, damit alle es teilen können.

Variationen

• •

  Erste Version: Nach dem Einfrieren wird das Gerät 3 Stunden lang bei 300°F in der Luft erhitzt, dann wird die Temperatur erhöht und die Temperatur sinkt.

• •

  Vegetarische Beilagen: Grillen Sie Provolone-Käse (Provoleta) neben dem Fleisch für eine typische vegetarische Asado-Beilage.

• •

  Daraus ergibt sich die Notwendigkeit, diese Version zu verwenden: Sie ist mit der Zubereitung von Chorizo-Sauce und Chimichurri-Sauce ausgestattet.

Lagerung

Restliches Fleisch bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es vorsichtig in einer abgedeckten Pfanne oder einem niedrigen Ofen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Chimichurri hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang.

Häufig gestellte Fragen