Cuban Festival Tamarinden-Limetten-Lammeintopf (Picadillo-Art)

Über dieses Rezept

Picadillo ist Kubas alltäglicher Hackfleischeintopf, traditionell gedünstetes Rindfleisch mit Sofrito, Oliven, Rosinen und Tomaten für die klassische süß-salzige-herzhafte Balance. Diese Festivalversion verwendet Lammhackfleisch und tauscht Tamarinde und Limette für zusätzliche Würze aus und spielt damit das gleiche süß-saure Grundgerüst aus, das Picadillo so begehrenswert macht, während Rosinen und Oliven drin bleiben, um es erkennbar kubanisch zu halten. Bei der Technik geht es um das Schichten: Das Fleisch wird zuerst hart gebräunt, um einen tiefen Grundgeschmack zu entwickeln, dann wird der Sofrito im ausgeschmolzenen Fett gegart, damit er die ganze Würze annimmt, bevor Tamarinde, Tomate und Limette hinzukommen und zu einem dicken, glänzenden Eintopf köcheln. Wenn Sie es am Ende richtig und ohne Deckel einkochen lassen, verhindert das, dass Picadillo wässrig schmeckt.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 lbgemahlenes Lamm
• 2 ELOlivenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1grüne Paprika(gewürfelt)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 can (15 oz)zerdrückte Tomaten
• 2 ELTamarindenkonzentrat
• 2 ELLimettensaft
• 0.33 TasseRosinen
• 0.33 Tassegrüne Oliven(halbiert)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1Lorbeerblatt
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Das Lamm anbraten

   Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie gehacktes Lammfleisch hinzu und kochen Sie es unter Teilen 8-10 Minuten lang, bis es tief gebräunt ist. Überschüssiges Fett abtropfen lassen, so dass etwa 1 EL übrig bleibt.

2. 2

   Baue den Sofrito

   Zwiebeln und grüne Paprika in die Pfanne geben und 5–6 Minuten weich kochen, dann Knoblauch und Kreuzkümmel 1 Minute lang einrühren.

3. 3

   Tomate und Tamarinde hinzufügen

   Zerkleinerte Tomaten, Tamarindenkonzentrat, Lorbeerblatt und Salz unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

   Probieren Sie die Tamarinde, bevor Sie alles hinzufügen – die Intensität der Marken variiert, also beginnen Sie mit 1 EL und fügen Sie je nach Geschmack mehr hinzu.

4. 4

   Rosinen und Oliven hinzufügen

   Rosinen und Oliven unterrühren; Ohne Deckel weitere 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Eintopf dicker wird und das Fleisch bedeckt.

5. 5

   Fertig

   Lorbeerblatt entfernen, Limettensaft einrühren und auf Salz und Säure abschmecken, bevor es über weißem Reis serviert wird.

Variationen

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  Das bedeutet, dass dies nicht der Fall ist.

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  Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verlieren, bevor Sie die neue Version erhalten.

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  Servieren Sie es mit weißem Reis und gebratenen süßen Kochbananen (Maduros) als Beilage, der klassischen Picadillo-Paarung.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Picadillo schmeckt am nächsten Tag oft besser. In einem luftdichten Behälter lässt es sich bis zu 3 Monate lang gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen