Picadillo (kolumbianisches gewürztes Hackfleisch)

Über dieses Rezept

Picadillo ist der Grundbaustein der kolumbianischen Hausmannskost: fein gehacktes oder gehacktes Rindfleisch, gewürzt mit Hogao (der kolumbianischen Tomaten-Zwiebel-Basis), Kreuzkümmel, Sazon und Koriander, goldbraun gegart und leicht trocken. Es handelt sich nicht um ein Gericht an sich, sondern um die Füllung oder den Belag, der andere Dinge zu Gerichten macht – gefüllte Arepas, Empanadas de Pipian, Reis- und Picadillo-Schalen, gefüllte Paprikaschoten und der alltägliche Mittagsteller (Bandeja Paisa) verwenden es als Zutat. Die Technik ist einfach, erfordert aber Aufmerksamkeit: Das Rindfleisch muss in einer heißen Pfanne gegart werden, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist und das Hackfleisch anfängt zu bräunen und eine leicht knusprige Konsistenz zu entwickeln, anstatt zu einem grauen Klumpen zu dämpfen. Die Hogao-Basis (zu einer konzentrierten Paste gekochte Zwiebeln und Tomaten) wird zum gebräunten Fleisch gegeben, dann würzen Kreuzkümmel, Knoblauch und frischer Koriander die Würze. Das Ergebnis ist äußerst herzhaft, leicht würzig, flexibel und effizient – ​​ein Topf Picadillo auf dem Herd bedeutet eine Woche lang schnelle, sättigende Mahlzeiten.

Zutaten

Dient 6

• 600 gRinderhackfleisch (15–20 % Fett)
• 2 mittlereweiße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 mittlerereife Tomaten, fein gewürfelt
• 4 ZehenKnoblauch, gehackt
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLSazon mit Achiote(oder eine Prise Annattopulver)
• 1 TLsüßer Paprika
• 2 ELneutrales Öl
• 1 kleines Bundfrischer Koriander, fein gehackt
• 1 TLSalz
• 0.5 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 mittleregrüne Paprika (Paprika), fein gewürfelt(optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie eine Hogao-Basis

   Öl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie ggf. Zwiebeln und grüne Paprika hinzu. 8–10 Minuten kochen, bis es vollständig weich ist und anfängt, goldbraun zu werden.

2. 2

   Tomate und Knoblauch hinzufügen

   Gehackten Knoblauch und gewürfelte Tomaten hinzufügen. Weitere 8 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten vollständig zu einer cremigen, konzentrierten Paste zerfallen sind. Dies ist die Hogao-Basis.

3. 3

   Gewürze hinzufügen

   Kreuzkümmel, Sazon oder Annatto, Paprika, Salz und Pfeffer einrühren. 1 Minute kochen, bis es duftet.

4. 4

   Das Rindfleisch anbraten

   Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Rinderhack dazugeben und mit einem Holzlöffel so fein wie möglich zerkleinern. 2 Minuten lang ohne Rühren kochen, damit sich auf dem Boden eine braune Kruste bilden kann, dann umrühren und weitergaren, bis alles Rosa verschwunden ist.

   Wenn Sie das Hackfleisch in einer heißen, weiten Pfanne ohne Überfüllung kochen, wird es braun, anstatt zu dampfen. Geben Sie es portionsweise hinzu, wenn die Pfanne klein ist.

5. 5

   Feuchtigkeit vertreiben

   Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren weitergaren, bis die vom Rindfleisch abgegebene Flüssigkeit vollständig verdampft ist und das Picadillo zu brutzeln und leicht zu bräunen beginnt. Es sollte feucht, aber nicht nass sein.

6. 6

   Mit Koriander abschließen

   Vom Herd nehmen. Frischen Koriander unterrühren. Abschmecken und Salz anpassen. Sofort als Füllung oder Topping verwenden oder abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Variationen

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  Picadillo con papas: Für eine herzhaftere Füllung in den letzten 5 Minuten 300 g gewürfelte gekochte Kartoffeln hinzufügen.

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  Picadillo de pollo: Rindfleisch durch Hackfleisch ersetzen; Garzeit um 5 Minuten verkürzen.

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  Süßes Picadillo (kubanisch beeinflusst): Fügen Sie 2 EL Rosinen und einen Schuss Weißwein hinzu, um eine süß-herzhafte Variante zu erhalten.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser oder Brühe bei mittlerer Hitze erhitzen.

Häufig gestellte Fragen