Flan de Leche Condensada (Kondensmilchflan)

Über dieses Rezept

Flan de Leche Condensada ist die einfachste und genussvollste Version der lateinamerikanischen Karamellpudding-Tradition: Normale Milch wird teilweise oder vollständig durch gesüßte Kondensmilch ersetzt, was für eine dicke, süße Fülle und einen leicht gekochten Sahnegeschmack sorgt, der sich vom klassischen Crème Caramel unterscheidet. Die kolumbianische Version tendiert zum reichhaltigeren Ende – eine volle Dose Kondensmilch, normale Milch, Eier und Vanille, gebacken in einer mit Karamell überzogenen Form, bis sie kaum fest ist, mit einem Wackeln, das darauf hindeutet, dass der Vanillepudding ein Grad vor dem Zusammenbruch steht. Das Karamell ist der theatralische Moment: Wenn die Form nach dem Kühlen über Nacht umgedreht wird, strömt der bernsteinfarbene Sirup wie ein Zeitlupen-Sonnenuntergang an den Seiten der weißen Puddingkuppel herab. Die Textur ist verblüffend glatt – ein richtig zubereiteter Flan widersteht dem Löffel mit kaum Kraft und ergibt eine kühle, cremige Seide. Es wird beim Mittagessen am Sonntag, bei Geburtstagsfeiern und in jedem kolumbianischen Restaurant serviert, das Postres anbietet. Es sind keine Ofenkenntnisse erforderlich, außer Geduld mit dem Bain-Marie (Wasserbad), der einzigen Technik, die zwischen Ihnen und der Perfektion steht.

Zutaten

Dient 10

• 200 gPuderzucker (für Karamell)
• 3 ELWasser (für Karamell)
• 395 ggesüßte Kondensmilch (1 Dose)
• 400 mlVollmilch
• 5 großeEier
• 1 TLreiner Vanilleextrakt
• 1 Prisefeines Salz

Anleitung

1. 1

   Machen Sie das Karamell

   Geben Sie Zucker und Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze in einen Topf. Nicht umrühren – bei Bedarf nur leicht in der Pfanne schwenken. Etwa 8–10 Minuten kochen, bis der Zucker schmilzt und tief bernsteinfarben wird. Beobachten Sie genau, wie es dunkler wird – es kann innerhalb von Sekunden nach Erreichen der richtigen Farbe brennen.

   Stoppen Sie bei einem tiefen Bernsteinton – ein Hauch von goldenem Honig. Zu blass und das Karamell ist zu süß; zu dunkel und es wird bitter.

2. 2

   Die Form auskleiden

   Gießen Sie das heiße Karamell sofort in eine runde Kuchenform mit 22 cm Durchmesser oder eine 1,5-Liter-Form. Schnell schwenken, um den Boden und teilweise die Seiten zu bedecken. Das Karamell wird hart – das ist richtig.

3. 3

   Machen Sie den Vanillepudding

   Kondensmilch, Vollmilch, Eier, Vanille und Salz etwa 30 Sekunden lang in einem Mixer mixen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht und keine Eistreifen mehr vorhanden sind. Alternativ kräftig mit der Hand verquirlen.

4. 4

   Abseihen und füllen

   Gießen Sie die Vanillepudding-Mischung durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Form, um eventuelle Haferflocken und Blasen zu entfernen. Die Form sollte etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.

5. 5

   Bain-Marie-Auflauf

   Backofen auf 160°C vorheizen. Legen Sie die Form in ein tiefes Bratblech. Gießen Sie heißes Wasser so in das Blech, dass es 3 cm über den Rand der Form reicht. 45–55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim Schütteln noch leicht wackelt.

   Decken Sie die Form in den ersten 30 Minuten locker mit Folie ab, damit die Oberfläche nicht braun wird. Die letzten 15 Minuten aufdecken.

6. 6

   Abkühlen und kühl stellen

   Aus dem Wasserbad nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Versuchen Sie nicht, es im warmen Zustand aus der Form zu lösen.

7. 7

   Aus der Form nehmen und servieren

   Führen Sie ein dünnes Messer um den Rand des Flans herum. Legen Sie einen flachen Servierteller über die Form. Mit einer sicheren Bewegung umdrehen – der Flan fällt auf den Teller und das flüssige Karamell ergießt sich darüber. Kalt und in Scheiben geschnitten am Tisch servieren.

Variationen

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  Kokosflan: 200 ml Wasser in den Topf geben und mit Wasser ausspülen.

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  Flan de Café: Lösen Sie 2 TL Instant-Espressopulver in der Milch auf, bevor Sie die Creme verrühren.

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  Flan Napolitano (mexikanische Version): Geben Sie 200 g Frischkäse in den Mixer, um einen besonders reichhaltigen, leicht würzigen Flan zu erhalten.

Lagerung

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Kalt direkt aus dem Kühlschrank servieren – bei Zimmertemperatur wird es weich. Nicht einfrieren.

Häufig gestellte Fragen