Seidiger Kondensmilch-Karamell-Pudding nach kolumbianischer Art – reichhaltiger und zitternder als klassischer Flan, aus der Form kommt eine glänzende Karamellsauce zum Vorschein.
Flan de Leche Condensada ist die einfachste und genussvollste Version der lateinamerikanischen Karamellpudding-Tradition: Normale Milch wird teilweise oder vollständig durch gesüßte Kondensmilch ersetzt, was für eine dicke, süße Fülle und einen leicht gekochten Sahnegeschmack sorgt, der sich vom klassischen Crème Caramel unterscheidet. Die kolumbianische Version tendiert zum reichhaltigeren Ende – eine volle Dose Kondensmilch, normale Milch, Eier und Vanille, gebacken in einer mit Karamell überzogenen Form, bis sie kaum fest ist, mit einem Wackeln, das darauf hindeutet, dass der Vanillepudding ein Grad vor dem Zusammenbruch steht. Das Karamell ist der theatralische Moment: Wenn die Form nach dem Kühlen über Nacht umgedreht wird, strömt der bernsteinfarbene Sirup wie ein Zeitlupen-Sonnenuntergang an den Seiten der weißen Puddingkuppel herab. Die Textur ist verblüffend glatt – ein richtig zubereiteter Flan widersteht dem Löffel mit kaum Kraft und ergibt eine kühle, cremige Seide. Es wird beim Mittagessen am Sonntag, bei Geburtstagsfeiern und in jedem kolumbianischen Restaurant serviert, das Postres anbietet. Es sind keine Ofenkenntnisse erforderlich, außer Geduld mit dem Bain-Marie (Wasserbad), der einzigen Technik, die zwischen Ihnen und der Perfektion steht.
Dient 10
Geben Sie Zucker und Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze in einen Topf. Nicht umrühren – bei Bedarf nur leicht in der Pfanne schwenken. Etwa 8–10 Minuten kochen, bis der Zucker schmilzt und tief bernsteinfarben wird. Beobachten Sie genau, wie es dunkler wird – es kann innerhalb von Sekunden nach Erreichen der richtigen Farbe brennen.
Stoppen Sie bei einem tiefen Bernsteinton – ein Hauch von goldenem Honig. Zu blass und das Karamell ist zu süß; zu dunkel und es wird bitter.
Gießen Sie das heiße Karamell sofort in eine runde Kuchenform mit 22 cm Durchmesser oder eine 1,5-Liter-Form. Schnell schwenken, um den Boden und teilweise die Seiten zu bedecken. Das Karamell wird hart – das ist richtig.
Kondensmilch, Vollmilch, Eier, Vanille und Salz etwa 30 Sekunden lang in einem Mixer mixen, bis eine vollkommen glatte Masse entsteht und keine Eistreifen mehr vorhanden sind. Alternativ kräftig mit der Hand verquirlen.
Gießen Sie die Vanillepudding-Mischung durch ein feines Sieb in die mit Karamell ausgekleidete Form, um eventuelle Haferflocken und Blasen zu entfernen. Die Form sollte etwa zu drei Vierteln gefüllt sein.
Backofen auf 160°C vorheizen. Legen Sie die Form in ein tiefes Bratblech. Gießen Sie heißes Wasser so in das Blech, dass es 3 cm über den Rand der Form reicht. 45–55 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim Schütteln noch leicht wackelt.
Decken Sie die Form in den ersten 30 Minuten locker mit Folie ab, damit die Oberfläche nicht braun wird. Die letzten 15 Minuten aufdecken.
Aus dem Wasserbad nehmen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen (ca. 1 Stunde), dann mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Versuchen Sie nicht, es im warmen Zustand aus der Form zu lösen.
Führen Sie ein dünnes Messer um den Rand des Flans herum. Legen Sie einen flachen Servierteller über die Form. Mit einer sicheren Bewegung umdrehen – der Flan fällt auf den Teller und das flüssige Karamell ergießt sich darüber. Kalt und in Scheiben geschnitten am Tisch servieren.
Gece boyunca soğutma isteğe bağlı değildir - muhallebinin tamamen sertleşmesi ve karamelin kalıbın tabanından kısmen sıvılaşması için turtanın zamana ihtiyacı vardır. Aynı gün hazırlanan bir turta kırılgandır ve çökebilir.
Bevor Sie sich die Mühe machen, Ihre Meinung zu ändern, müssen Sie sich mit der Zeit zufrieden geben oder sich mit der Mutfak-Bekämpfung zufrieden geben; Hava kabarcıkları çirkin delikler halinde pişer.
Ters çevirme için güven gereklidir. Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist. Kapatın, Tabağı yerleştirin, sıkıca bastırın y kararlı bir şekilde çevirin.
Kokosflan: 200 ml Wasser in den Topf geben und mit Wasser ausspülen.
Flan de Café: Muhallebi karıştırmadan önce 2 çay kaşığı haszır espresso tozunu sütte eritin.
Napolitanischer Flan (mexikanische Version): Ekstra zengin, hafif keskin bir turta için karıştırıcıya 200 g krem peynir ekleyin.
Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Kalt direkt aus dem Kühlschrank servieren – bei Zimmertemperatur wird es weich. Nicht einfrieren.
Flan – abgeleitet vom lateinischen „flado“ (auf einer Fliese gebackener Fladenkuchen) – kam im 16. Jahrhundert mit spanischen Kolonisatoren nach Lateinamerika. Durch die Verwendung von gesüßter Kondensmilch, die weit verbreitet war, nachdem Nestlé und andere Unternehmen im späten 19. Jahrhundert mit der Produktion in Lateinamerika begannen, entstanden die reichhaltigeren regionalen Versionen. Der kolumbianische Flan de Leche Condensada folgt dem gleichen Weg wie der kubanische Flan, der venezolanische Quesillo und der mexikanische Flan Napolitano – jeweils werden lokale Milchprodukte zur europäischen Vanillepudding-Vorlage hinzugefügt. Heute steht es auf praktisch jeder Dessertkarte eines kolumbianischen Restaurants.
Muhallebi yüksek hızda karıştırıldığında, havayla karıştırıldığında o fırın sıcaklığı çok yüksek olduğunda ve su banyosu kaynadığında kabarcıklar oluşur. Dies bedeutet, dass die Geräte nicht mehr benötigt werden und dass das Gerät nicht mehr benötigt wird. Bei maximal 160°C trocknen lassen.
Bitte beachten Sie, dass das Problem gelöst werden muss. Börek, kenarlar ayarlandığında yapılır, ancak ortada sert değil, jöle gibi görünür bir yalpalama vardır. Bu noktada kaldırın; Soğutma sırasında tamamen sertleşecektir.
Das erste Mal, dass die Mannschaft mit einem Ergebnis von 3 bis 5 Jahren den ersten Platz belegte, war, dass sie nicht mehr in der Lage waren, ihre Arbeit zu erledigen, und dass sie sich die Zeit nehmen mussten, um den Sieg zu erringen. Das ist alles, was Sie brauchen. Alternative olarak, ters çevrilmiş turtayı 5 dakika boyunca rahatsız edilmeden bekletin; Karamel Genellikle Muhallebinin Ağırlığı Altında Kendi Kendine Salınır.
Pro Portion (160g) · 10 Portionen insgesamt
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