Gyūdon (Japanische Rinderschüssel)

Über dieses Rezept

Gyūdon ist Japans Mittagslunch-Institution - hauchdünne Scheiben Rindfleisch, geköchelt mit Zwiebel in einer würzig-süßen Sauce aus Soja, Mirin, Sake, Zucker und Dashi, dann über heißem Kurzkornreis serviert. Yoshinoya, die Kette, die jetzt Gyūdon weltweit verkauft, existiert seit 1899. Das Genie liegt in der Geschwindigkeit: von kaltem Rindfleisch zu heißer Schüssel in 15 Minuten, mit nur einer Pfanne. Zu Hause ist es die perfekte Wochentags-Schüssel - tröstlich, leicht süchtig machend und aus Zutaten gebaut, die meist bereits in einer japanischen Speisekammer vorhanden sind. Mit einem weichgekochten Ei oder eingelegtem rotem Ingwer (Beni Shoga) und einem Hauch Frühlingszwiebel bedeckt, ist es das Essen, das japanische Angestellte, Studenten und Hausköche nach schneller Zufriedenheit greifen.

Zutaten

Dient 4

• 500 gdünn geschnittenes Rindfleisch (Sukiyaki-Schnitt, 2-3 mm dick)
• 2 largegelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
• 240 mlDashi (oder 240 ml Wasser + 1 Teelöffel Instant-Dashi-Pulver)
• 80 mlSojasauce
• 60 mlMirin
• 60 mlSake
• 30 gZucker
• 1 thumbIngwer, fein gerieben
• 4 cupsheißer gekochter japanischer Kurzkornreis
• 4weichgekochte Eier (6,5 Minuten) oder Onsen Tamago, optional
• 4Frühlingszwiebel, fein gehackt (Garnish)
• 2 tbspeingelegter roter Ingwer (Beni Shoga, optional)
• 1 tspShichimi Togarashi (optional, für Schärfe)

Anleitung

1. 1

   Schneiden Sie das Rindfleisch dünn

   Wenn Ihr Rindfleisch nicht vorgekaut ist, für 30 Minuten einfrieren und dann so dünn wie möglich schneiden - unter 3 mm. Suchen Sie in einem asiatischen Supermarkt nach 'Sukiyaki-Schnitt' oder 'Shabu-Shabu-Schnitt' als Abkürzung.

2. 2

   Zwiebeln in der Sauce köcheln lassen

   Kombinieren Sie Dashi, Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker und geriebenen Ingwer in einer breiten Pfanne. Fügen Sie geschnittene Zwiebeln hinzu. Zum sanften Köcheln über mittlerer Hitze bringen. 8 Minuten kochen, bis die Zwiebeln erweicht sind und durchscheinend.

3. 3

   Rindfleisch hinzufügen

   Rindfleischscheiben in die köchelnde Sauce fallen lassen und sie mit Stäbchen trennen, während sie in die Flüssigkeit treffen. Das Rindfleisch gart in 90 Sekunden - gerade, bis es seine rosige Farbe verliert und sich leicht kräuselt. Nicht überkochen.

4. 4

   Leicht reduzieren

   2-3 Minuten weiter köcheln, bis die Sauce leicht reduziert ist und sich die Aromen integrieren. Die Flüssigkeit sollte reichlich bleiben - sie wird über den Reis gelöffelt.

5. 5

   Bauen Sie die Schüsseln

   Heißen Reis in 4 tiefe Schüsseln häufen. Die Rind- und Zwiebelmischung oben aufhäufen, einige Esslöffel Sauce über den Reis löffeln.

6. 6

   Top und Garnish

   Ein weichgekochtes Ei auf jede Schüssel legen. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Eine kleine Menge eingelegten roten Ingwer auf die Seite legen. Shichimi Togarashi nach Geschmack.

7. 7

   Sofort servieren

   Essen Sie mit Stäbchen, während es heiß ist. Der richtige Zug: das Eigelb zerbrechen und durch das Rindfleisch und den Reis rühren, um goldenem Cremigkeit in jedem Bissen zu erhalten.

Variationen

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  Butadon: Ersetzen Sie Rindfleisch durch dünn geschnittene Schweineschulter. Gleiche Technik, leicht anderer Geschmack.

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  Negidon: oben mit einer massiven Menge geschnittener Frühlingszwiebeln für die Liebhaber der grünen Zwiebel.

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  Käse-Gyudon: fügen Sie eine Scheibe schmelzenden Käse über dem Rindfleisch hinzu (Yoshinoya's umstrittenes Signature-Gericht).

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt. Sanft in einer Pfanne wieder aufwärmen - nie in die Mikrowelle (Rindfleisch wird zäh). Das Rind-Zwiebel-Gemisch vorgekocht; täglich neue Schüsseln zusammenstellen.

Häufig gestellte Fragen