Wok-gebratenes Rindfleisch mit grünen Paprika in fermentierter Schwarzbohnen-Soße – das kantonesische Restaurantklassiker, den Ken Hom in britische Küchen brachte.
⭐Inspired by Ken Hom · 🇨🇳 ChinaDieses Rezept ist inspiriert von Chefkoch Ken Homs BBC-Serie 'Chinese Cookery' von 1984 und dem begleitenden Kochbuch, das über 1,5 Millionen Exemplare verkaufte und dem britischen Publikum das Wok-Garen und die chinesische Hausküche näherbrachte. Rindfleisch in Schwarzbohnen-Soße ist eines der großen kantonesischen Restaurantgerichte – fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) liefern das tiefe, fermentierende-salzige Rückgrat, ergänzt durch grüne Paprika, Knoblauch und Reiswein. Richtig zubereitet sollte es tief herzhaft schmecken, leicht fermentiert von den fermentierten Bohnen und aromatisch von der Wok-Hitze. Dies ist unsere Hausinterpretation des Gerichts, das Hom zum britischen Klassiker gemacht hat.
Dient 4
Das Rindfleisch mit Sojasoße, Shaoxing, Speisestärke und Natron vermischen. 15 Minuten ruhen lassen.
2 Esslöffel Öl in einem glühend heißen Wok erhitzen. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen, 30 Sekunden liegen lassen, dann 60 Sekunden anbraten, bis es an den Rändern gebräunt, aber noch innen rosa ist. Auf einen Teller geben.
Den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Die zerdrückten schwarzen Bohnen, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften – die Küche wird unverkennbar kantonesisch riechen.
Grüne Paprika und Zwiebelstücke hinzufügen. 90 Sekunden anbraten – die Paprika sollte leicht weich werden, aber noch Biss haben.
Sojasoße, Shaoxing, Zucker, Sesamöl und Brühe angießen. Kräftig aufkochen lassen. Das Rindfleisch zurückgeben und schwenken. Die Stärkelösung einrühren und 30 Sekunden schwenken, bis die Soße alles in einem glänzenden Lack überzieht.
Auf eine warme Platte geben. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren. Nicht warten – Wok-Gerichte sind in ihrem besten Moment, sobald sie die Pfanne verlassen.
Die fermentierten schwarzen Bohnen zuerst abspülen – sie sind sehr salzig und sandig.
Das Rindfleisch papierdünn gegen die Faser schneiden.
Den Wok vor dem Hinzufügen von irgendwas glühend heiß werden lassen – das ist nicht verhandelbar für richtiges Wok-Garen.
Hähnchenversion: dünn geschnittene Hähnchenschenkel ersetzen.
Vegetarische Version: dick geschnittene Kräuterseitlinge und Tofu ersetzen.
Rindfleisch in Knoblauchsoße: schwarze Bohnen weglassen, Knoblauch verdoppeln – das Schwestergericht.
Am besten sofort gegessen.
Rindfleisch in Schwarzbohnen-Soße ist ein kantonesisches Restaurantklassiker aus dem 19. Jahrhundert in Guangdong. Ken Homs BBC-Serie und Bestseller-Kochbuch 'Chinese Cookery' von 1984 brachten dieses Gericht zum ersten Mal in britische Haushalte und halfen dabei, Woks zu einem Standardwerkzeug in britischen Küchen zu machen.
Douchi sind gesalzene, fermentierte schwarze Sojabohnen – eine der grundlegenden Zutaten der kantonesischen Küche. Sie haben eine tiefe, fermentierte, fast käseartige herzhafte Qualität, die Schwarzbohnen-Soße definiert. In Plastikbeuteln in chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich; sie sind extrem salzig und sollten vor der Verwendung immer abgespült werden.
Ein Wok ist ideal für Hochtemperatur-Wok-Garen, aber eine schwere Pfanne funktioniert, wenn der Herd sie glühend heiß bekommen kann. Bei Bedarf in Portionen garen, um das Dämpfen des Fleisches zu vermeiden.
Seine BBC-Serie 'Chinese Cookery' von 1984 wurde wöchentlich einem Massenpublikum ausgestrahlt, und sein begleitendes Kochbuch verkaufte allein in Großbritannien 1,5 Millionen Exemplare. Zuvor waren Woks in britischen Haushalten selten; danach wurden sie zu Standardküchengeräten. Er wird dafür anerkannt, das Wok-Garen als britisches Wochentags-Format zu normalisieren.
Gesalzene, fermentierte schwarze Sojabohnen – eine der grundlegenden Umami-Zutaten der kantonesischen Küche. Sie haben einen tiefen, fast käseartig fermentierten-herzhaften Geschmack. In Plastikbeuteln oder Gläsern in chinesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich; vor der Verwendung abspülen, um den Salzgehalt zu reduzieren.
Ja – aber man verliert die Textur der ganzen Bohnen, und Flaschensoßen fügen oft Zucker und andere Zutaten hinzu. Bei Verwendung von Flaschensoße die Sojasoße im Rezept reduzieren und das Salz weglassen.
Pro Portion (320g) · 4 Portionen insgesamt
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