Wok-Rindfleisch mit schwarzen Bohnen – Ken Hom-inspiriert

Über dieses Rezept

Dieses Rezept ist inspiriert von Chefkoch Ken Homs BBC-Serie 'Chinese Cookery' von 1984 und dem begleitenden Kochbuch, das über 1,5 Millionen Exemplare verkaufte und dem britischen Publikum das Wok-Garen und die chinesische Hausküche näherbrachte. Rindfleisch in Schwarzbohnen-Soße ist eines der großen kantonesischen Restaurantgerichte – fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) liefern das tiefe, fermentierende-salzige Rückgrat, ergänzt durch grüne Paprika, Knoblauch und Reiswein. Richtig zubereitet sollte es tief herzhaft schmecken, leicht fermentiert von den fermentierten Bohnen und aromatisch von der Wok-Hitze. Dies ist unsere Hausinterpretation des Gerichts, das Hom zum britischen Klassiker gemacht hat.

Zutaten

Dient 4

• 500 gRinderfilet oder Flanksteak(dünn gegen die Faser geschnitten)
• 1 ELSojasoße
• 1 ELShaoxing-Wein
• 1 ELSpeisestärke
• 0.5 TLNatron
• 2grüne Paprikaschoten(in 3-cm-Quadrate geschnitten)
• 1kleine Zwiebel(in Stücke geschnitten)
• 3 ELfermentierte schwarze Bohnen (Douchi)(gespült und grob zerdrückt)
• 4 ZehenKnoblauch(fein gehackt)
• 1 ELfrischer Ingwer(fein gehackt)
• 1rote Chili(dünn geschnitten)
• 3 ELneutrales Öl
• 1 ELSojasoße(für die Soße)
• 1 ELShaoxing-Wein(für die Soße)
• 1 TLZucker
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 120 mlHühnerbrühe
• 1 TLSpeisestärke(Stärkelösung, mit 1 EL Wasser gemischt)

Anleitung

1. 1

   Rindfleisch samtig machen

   Das Rindfleisch mit Sojasoße, Shaoxing, Speisestärke und Natron vermischen. 15 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Rindfleisch im Wok braten

   2 Esslöffel Öl in einem glühend heißen Wok erhitzen. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen, 30 Sekunden liegen lassen, dann 60 Sekunden anbraten, bis es an den Rändern gebräunt, aber noch innen rosa ist. Auf einen Teller geben.

3. 3

   Aromatische Zutaten garen

   Den restlichen 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Die zerdrückten schwarzen Bohnen, Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften – die Küche wird unverkennbar kantonesisch riechen.

4. 4

   Gemüse hinzufügen

   Grüne Paprika und Zwiebelstücke hinzufügen. 90 Sekunden anbraten – die Paprika sollte leicht weich werden, aber noch Biss haben.

5. 5

   Soße aufbauen

   Sojasoße, Shaoxing, Zucker, Sesamöl und Brühe angießen. Kräftig aufkochen lassen. Das Rindfleisch zurückgeben und schwenken. Die Stärkelösung einrühren und 30 Sekunden schwenken, bis die Soße alles in einem glänzenden Lack überzieht.

6. 6

   Servieren

   Auf eine warme Platte geben. Sofort mit gedämpftem Jasminreis servieren. Warten Sie nicht – Wok-Gerichte gelingen in dem Moment, in dem sie aus der Pfanne kommen, am besten.

Variationen

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  Hähnchenversion: dünn geschnittene Hähnchenschenkel ersetzen.

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  Vegetarische Version: dick geschnittene Kräuterseitlinge und Tofu ersetzen.

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  Rindfleisch in Knoblauchsoße: schwarze Bohnen weglassen, Knoblauch verdoppeln – das Schwestergericht.

Lagerung

Am besten sofort gegessen.

Häufig gestellte Fragen