Dünne Weizenundeln in einer feurigen, tauben Sesam-Chili-Sauce mit Hackfleisch und Sichuan-Pfeffer.
Dan Dan Nudeln gehören zu den großartigen Gerichten der Sichuan-Küche – dünne Weizenudeln, getränkt in einer Sauce, die gleichzeitig würzig, taub von Sichuan-Pfeffer, nussig von Sesammus und Erdnüssen, salzig und würzig ist. Die charakteristische "ma la" (taub-würzig) Empfindung des Sichuan-Pfeffers ist das, was dieses Gericht einzigartig macht – sie erzeugt ein Kribbeln, fast elektrisches Gefühl auf der Zunge, das die Chili-Schärfe verstärkt, anstatt sie einfach zu verstärken. Die Sauce wird aus einem Arsenal von chinesischen Pantry-Zutaten zusammengestellt: Sesammus oder Erdnussbutter für Reichhaltigkeit, Soja sauce für Salzigkeit, chinesischer schwarzer Essig für Säure, eine große Menge Chiliöl für Schärfe und frisch gemahlener Sichuan-Pfeffer für die tauben Qualität. Die Nudeln werden in dieser Sauce angerichtet und mit einer kleinen Menge frittierten Hackfleisch (das "dan dan" bezieht sich auf die Schulterstange, die früher von Straßenverkäufern zum Tragen ihrer Töpfe verwendet wurde), ya cai (eingelegte Gemüse) für Knusprigkeit und frische Frühlingszwiebeln belegt. Dan Dan Nudeln sind ein Gericht, bei dem die Garnituren und Würzmittel genauso wichtig sind wie die Nudeln selbst – jedes Element trägt eine andere Dimension bei. Es kommt in 15 Minuten zusammen und liefert Aromen, die sich unmöglich komplex für den Aufwand anfühlen.
Dient 2
Sesammus, Chiliöl, Sojasauce, schwarzen Essig, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und gemahlenen Sichuan-Pfeffer verrühren. Mit 2–3 EL warmem Wasser auf eine gießbare Konsistenz verdünnen.
Kosten Sie die Sauce vor dem Zusammensetzen – sie sollte kühn und intensiv sein. Passen Sie Schärfe, Salzigkeit und Sesamausgleich an.
Hackfleisch in einer heißen trockenen Pfanne braten, bis es braun und knusprig ist. Ya cai hinzufügen und 1 Minute länger braten. Mit einem Schuss Sojasauce würzen.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Kocherwasser reservieren. Abtropfen lassen.
Sauce auf zwei Schüsseln verteilen. Einen Spritzer heißes Nudelkocherwasser hinzufügen und verrühren. Nudeln hinzufügen und mit Sauce vermischen. Mit Schweinefleischmischung und Frühlingszwiebeln belegen. Chiliöl nach Geschmack hinzufügen.
Sichuan-Pfeffer ist unverzichtbar – er bietet das ma (tauben) Gefühl, das den Gericht definiert.
chinesisches Sesammus hat einen tieferen, bitteren Geschmack als Tahini. Beide funktionieren, aber Sesammus ist authentischer.
Chiliöl mit Sediment ist entscheidend – reines Chiliöl fehlt die Geschmackstiefe.
Vegetarische Dan Dan Nudeln: Schweinefleisch durch fein gehackte, getrocknete Shiitake-Pilze ersetzen und braten, bis sie knusprig sind.
Verwenden Sie die Sauce im Sommer als kaltes Nudelkleid – kühlen Sie die Nudeln zuerst ab.
Sauce hält sich 1 Woche im Kühlschrank. Nudeln frisch zusammenstellen – angemachte Nudeln halten sich nicht.
Dan Dan Nudeln stammen aus der Sichuan-Provinz als ein Straßenessen, das von Verkäufern (dandanmen) verkauft wird, die ihre tragbaren Öfen und Soßentöpfe auf Schulterstangen trugen – "dan dan" bezieht sich auf das Geräusch der Stangen. Das Gericht wurde traditionell in kleinen, erschwinglichen Portionen auf den Straßen von Chengdu verkauft. Die ursprüngliche Straßenversion war einfacher und weniger saucig als die moderne Restaurantversion; die reichhaltige Sesamsoße ist eine Verfeinerung, die sich entwickelte, als das Gericht von der Straße in Restaurants wechselte.
Sichuan-Pfeffer ist keine echte Pfeffer, sondern eine Beere von einem stacheligen Aschbaum. Er enthält eine Verbindung namens Hydroxy-Alpha-Sanshool, die Tastrezeptoren in Ihrem Mund direkt stimuliert und ein Kribbeln, tauben, fast elektrisches Gefühl namens "ma" auf Chinesisch erzeugt. Diese tauben Qualität verstärkt die wahrgenommene Schärfe von Chilis – zusammen erzeugen sie die charakteristische "ma la" (taub-würzig) Empfindung, die einzigartig für die Sichuan-Küche ist.
Pro Portion (400g) · 2 Portionen insgesamt
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