Sichuan Dan Dan Nudeln – Würzige Sesamno udeln mit Schweinefleisch und Chiliöl

Über dieses Rezept

Dan Dan Nudeln gehören zu den großartigen Gerichten der Sichuan-Küche – dünne Weizenudeln, getränkt in einer Sauce, die gleichzeitig würzig, taub von Sichuan-Pfeffer, nussig von Sesammus und Erdnüssen, salzig und würzig ist. Die charakteristische "ma la" (taub-würzig) Empfindung des Sichuan-Pfeffers ist das, was dieses Gericht einzigartig macht – sie erzeugt ein Kribbeln, fast elektrisches Gefühl auf der Zunge, das die Chili-Schärfe verstärkt, anstatt sie einfach zu verstärken. Die Sauce wird aus einem Arsenal von chinesischen Pantry-Zutaten zusammengestellt: Sesammus oder Erdnussbutter für Reichhaltigkeit, Soja sauce für Salzigkeit, chinesischer schwarzer Essig für Säure, eine große Menge Chiliöl für Schärfe und frisch gemahlener Sichuan-Pfeffer für die tauben Qualität. Die Nudeln werden in dieser Sauce angerichtet und mit einer kleinen Menge frittierten Hackfleisch (das "dan dan" bezieht sich auf die Schulterstange, die früher von Straßenverkäufern zum Tragen ihrer Töpfe verwendet wurde), ya cai (eingelegte Gemüse) für Knusprigkeit und frische Frühlingszwiebeln belegt. Dan Dan Nudeln sind ein Gericht, bei dem die Garnituren und Würzmittel genauso wichtig sind wie die Nudeln selbst – jedes Element trägt eine andere Dimension bei. Es kommt in 15 Minuten zusammen und liefert Aromen, die sich unmöglich komplex für den Aufwand anfühlen.

Zutaten

Dient 2

• 200 gdünne Weizenudeln oder Ramen-Nudeln
• 150 gHackfleisch
• 2 ELchinesisches Sesammus oder Erdnussbutter
• 3 ELChiliöl mit Sediment
• 2 ELhelle Sojasauce
• 1 ELchinesischer schwarzer Essig
• 1 TLSichuan-Pfeffer(geröstet und gemahlev)
• 1 ELSesamöl
• 2 TLZucker
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 3 ELya cai (Yibin eingelegte Gemüse) oder Kimchi(grob gehackt)
• 3Frühlingszwiebeln(dünn geschnitten)
• 100 mlNudelkocherwasser

Anleitung

1. 1

   Die Sauce machen

   Sesammus, Chiliöl, Sojasauce, schwarzen Essig, Sesamöl, Zucker, Knoblauch und gemahlenen Sichuan-Pfeffer verrühren. Mit 2–3 EL warmem Wasser auf eine gießbare Konsistenz verdünnen.

   Kosten Sie die Sauce vor dem Zusammensetzen – sie sollte kühn und intensiv sein. Passen Sie Schärfe, Salzigkeit und Sesamausgleich an.

2. 2

   Das Schweinefleisch braten

   Hackfleisch in einer heißen trockenen Pfanne braten, bis es braun und knusprig ist. Ya cai hinzufügen und 1 Minute länger braten. Mit einem Schuss Sojasauce würzen.

3. 3

   Nudeln kochen

   Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Kocherwasser reservieren. Abtropfen lassen.

4. 4

   Zusammenstellen

   Sauce auf zwei Schüsseln verteilen. Einen Spritzer heißes Nudelkocherwasser hinzufügen und verrühren. Nudeln hinzufügen und mit Sauce vermischen. Mit Schweinefleischmischung und Frühlingszwiebeln belegen. Chiliöl nach Geschmack hinzufügen.

Variationen

• •

  Vegetarische Dan Dan Nudeln: Schweinefleisch durch fein gehackte, getrocknete Shiitake-Pilze ersetzen und braten, bis sie knusprig sind.

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  Verwenden Sie die Sauce im Sommer als kaltes Nudelkleid – kühlen Sie die Nudeln zuerst ab.

Lagerung

Sauce hält sich 1 Woche im Kühlschrank. Nudeln frisch zusammenstellen – angemachte Nudeln halten sich nicht.

Häufig gestellte Fragen