Laksa (malaysische gewürzte Kokosnuss-Nudelsuppe)

Über dieses Rezept

Laksa ist das Gericht, das das multikulturelle kulinarische Erbe Malaysias am besten verkörpert – eine Begegnung chinesischer Nudeltraditionen, malaiischer Gewürzpastentechnik und der Kokosmilch, die sich durch die gesamte südostasiatische Küche zieht. Die beiden großen Familienzweige sind Curry Laksa (Lemak), das seinen Ursprung in Kuala Lumpur und dem Klang Valley hat, und Asam Laksa, die mit Tamarinde gesäuerte Fischbrühe-Version von Penang, die regelmäßig auf den Listen der besten Gerichte der Welt landet. Curry Laksa – die Version hier – basiert auf einer aufwändig gebratenen Gewürzpaste aus Schalotten, Galgant, Zitronengras, getrockneten Chilis, Kerzennüssen und Garnelenpaste, die dann in Kokosmilch zu einer Brühe mit intensiver, geschichteter Hitze aufgelöst wird. Dicke Reisnudeln werden mit Sojasprossen, Garnelen, Fischtofu und einem hartgekochten Ei hinzugefügt und mit Laksa-Blättern abgerundet. Das Ergebnis kommt einer vollständigen Mahlzeit so nahe wie nur eine Schüssel Suppe.

Zutaten

Dient 4

• 400 gdicke runde Reisnudeln, blanchiert
• 300 ggroße Garnelen, geschält und entdarmt
• 200 gFischtofu oder Fischbällchen
• 150 gSojasprossen, kurz blanchiert
• 4hartgekochte Eier, halbiert
• 800 mlKokosmilch (2 Dosen)
• 400 mlHühner- oder Garnelenbrühe
• 2 ELneutrales Öl
• 8Schalotten, geschält
• 4 ZehenKnoblauch
• 3 StängelZitronengras, nur der weiße Teil, in Scheiben geschnitten
• 4 cmfrischer Galgant, in Scheiben geschnitten
• 5Kerzennüsse oder Macadamianüsse
• 6getrocknete rote Chilis, 20 Minuten eingeweicht
• 3frische rote Chilis
• 1 TLBelacan (malaysische Garnelenpaste), geröstet
• 1 TLKurkumapulver
• 2 TLCurrypulver (malaysische Art)
• 1.5 TLSalz
• 1 TLZucker
• 1 HandvollDaun Kesum (vietnamesischer Koriander / Laksa-Blatt) zum Garnieren
• 2 ELSambal Oelek, zum Servieren

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Rempah (Gewürzpaste)

   Mischen Sie Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kerzennüsse, eingeweichte getrocknete Chilis, frische Chilis und geröstetes Belacan zu einer feinen Paste. Bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen.

   Ein Hochleistungsmixer erzeugt den glattesten Rempah.

2. 2

   Den Rempah anbraten

   Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Rempah hinzufügen und unter ständigem Rühren 12–15 Minuten braten, bis es intensiv duftet, dunkel wird und sich das Öl sichtbar an der Oberfläche abscheidet.

3. 3

   Gewürze und Brühe hinzufügen

   Kurkuma und Currypulver hinzufügen und 1 Minute rühren. Brühe angießen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.

4. 4

   Kokosmilch hinzufügen

   Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Kokosmilch, Salz und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nach Zugabe der Kokosmilch nicht zu stark kochen.

5. 5

   Kochen Sie die Proteine

   Fischbällchen hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Garnelen hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis sie rosa und gewellt sind. Brühe abschmecken und Salz hinzufügen.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Die blanchierten Nudeln auf vier große Schüsseln verteilen. Heiße Brühe mit Garnelen und Fischbällchen darüber schöpfen. Sojasprossen und ein halbiertes Ei hinzufügen.

7. 7

   Garnieren und servieren

   Mit Daun Kesum, einem Spritzer Limette und Sambal als Beilage belegen. Sofort servieren.

Variationen

• •

  Englische Sprache (Penang-Stil): Hindi-Sprache, die Sie brauchen, und die meiste Zeit, die Sie brauchen, um sich die Zeit zu nehmen.

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  Vegetarisches Laksa: Garnelen durch Tofu-Puffs ersetzen und Gemüsebrühe verwenden; Belacan durch Miso ersetzen.

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  Sarawak-Laksa: Sambal kann nur dann angezeigt werden, wenn die Version nicht mehr verfügbar ist.

Lagerung

Die Brühe ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar; Nudeln separat lagern und beim Servieren frisch blanchieren. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig auf dem Herd.

Häufig gestellte Fragen