Teh Tarik (malaysischer Pulled Tea)
Malaysias Nationalgetränk: starker schwarzer Tee, gemischt mit gesüßter Kondensmilch, dramatisch zwischen Gefäßen gegossen, um eine dicke, schaumige Krone zu bilden.
Über dieses Rezept
Teh Tarik – wörtlich „Pull Tea“ – ist Malaysias beliebtestes Getränk und ein Eckpfeiler der Mamak-Coffeeshop-Kultur (tamilisch-muslimisch). Im einfachsten Fall ist es schwarzer Tee, der stark aufgebrüht, mit Kondensmilch gesüßt und durch wiederholtes Gießen zwischen zwei auf zunehmender Höhe gehaltenen Gefäßen gezogen wird, wobei der Teestrom zu einem schaumigen, samtigen Getränk aufbläst. In den Händen eines erfahrenen Tarik-Meisters an einem Mamak-Stand wird das Ziehen zur Kunst der Darbietung – der Bach schießt dramatisch über den Kopf, ohne einen Tropfen zu verschütten. Das Ergebnis schmeckt nicht wie Tee aus einem Beutel in einer Tasse: Die Kondensmilch verschmilzt mit den Tanninen zu etwas Cremigem und Karamelligem, die Belüftung mildert die Adstringenz und die leichte Abkühlung macht ihn sofort trinkbar. Der Tarik wird in Malaysia rund um die Uhr getrunken – mit Roti Canai zum Frühstück, als Muntermacher am Vormittag und um 2 Uhr morgens in Mamak-Restaurants, die nie schließen.
Zutaten
Dient 2
- 2 TLCTC-Schwarzteeblätter (Boh Cameronian oder starker Assam)(oder 3 starke schwarze Teebeutel)
- 400 mlkochendes Wasser
- 4 ELgesüßte Kondensmilch (nach Geschmack anpassen)
- 1 ELKondensmilch (optional, für eine cremigere Konsistenz)
Anleitung
- 1
Brauen Sie den Tee
Geben Sie die Teeblätter in eine hitzebeständige Kanne. Gießen Sie 400 ml kochendes Wasser darüber und lassen Sie es 4–5 Minuten ziehen, um ein kräftiges, dunkles Gebräu zu erhalten. Durch ein feinmaschiges Sieb in einen zweiten Krug abseihen und die Blätter auspressen, um eine maximale Extraktion zu erzielen.
Zu wenig aufgebrühter Tee ergibt einen blassen, wässrigen Tee. Der Sud sollte fast schwarz sein.
- 2
Kondensmilch hinzufügen
Fügen Sie Kondensmilch (und ggf. Kondensmilch) zum abgeseihten Tee hinzu. Kurz umrühren.
- 3
Ziehen Sie den Tee
Halten Sie Kanne A hoch und gießen Sie den Tee in einem dünnen Strahl in Kanne B, die Sie niedrig halten. Heben Sie Krug A so hoch an, wie es bequem möglich ist. Gießen Sie von B zurück nach A. Wiederholen Sie den Vorgang 6–8 Mal und vergrößern Sie dabei den Abstand mit jedem Gießen.
- 4
Servieren
Nach dem Aufziehen sollte der Tee oben eine dicke, schaumige Schicht und einen runderen, weicheren Geschmack haben. Sofort in Gläsern servieren.
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Profi-Tipps
- →
CTC-Tee aus Malaysia oder Indien liefert den stärksten Aufguss und das cremigste Ergebnis – normale Teebeutel ergeben ein dünneres Getränk.
- →
Die Menge an Kondensmilch ist individuell – beginnen Sie mit 2 Esslöffeln pro Tasse; Mamak-Stände sind in der Regel ziemlich süß.
- →
Je länger und höher Sie ziehen, desto kühler und schaumiger wird das Getränk. Um den Teig heißer zu machen, ziehen Sie ihn weniger oft.
Variationen
- •
Die Variante lautet: Für die kalte Variante Pulled Tea auf Eis gießen.
- •
Teh halia tarik: Für eine würzige, wärmende Variante 2 cm frischen Ingwer in das Brühwasser geben.
Lagerung
Am besten sofort trinken. Die aufgebrühte Teebasis (ohne Milch) ist gekühlt bis zu 24 Stunden haltbar. Lagern Sie keinen gezogenen Tee – der Schaum zerfällt innerhalb von Minuten.
Geschichte und Herkunft
Der Tarik kam im 19. und frühen 20. Jahrhundert während der britischen Kolonialzeit der Kautschukplantagen mit indisch-tamilischen muslimischen Arbeitern und Händlern auf die malaiische Halbinsel. Die Ziehtechnik soll ursprünglich dazu dienen, den Tee schnell abzukühlen und die Kondensmilch gründlich zu vermischen. Es wurde zum Markenzeichen der malaysischen Mamak-Coffeeshops, die rund um die Uhr geöffnet sind und im ganzen Land als soziale Einrichtungen dienen.
Häufig gestellte Fragen
Warum ist das nicht der Fall?
Malaysian Boh Cameronian Gold Blend oder jeder starke CTC Assam- oder Ceylon-Tee. Der Tee muss kräftig genug sein, um Kondensmilch standzuhalten, ohne wässrig zu schmecken.
Warum ist mein Tarik nicht schaumig?
Gießen Sie aus größerer Höhe mit mehr Begeisterung. Für eine ordnungsgemäße Belüftung muss der Strahl dünn und die Fallstrecke groß sein. Auch eine leichte Brise von einem Ventilator unterstützt die Schaumbildung.
Ist Ihr normaler Aufenthaltsort nicht für Sie geeignet?
Das Gerät muss vor dem Einschalten des Geräts geöffnet werden. Ich bin sicher, dass es so klingt, als ob es eine Charakteristik wäre.
Nährwertangaben
Pro Portion (200g) · 2 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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