Hongkonger Milchtee (Cha La)
Seide, cremiger Tee durch Zugießen zwischen Töpfen gemacht, um seidenartige Textur zu schaffen, mit verdampfter Milch bedeckt.
Über dieses Rezept
Cha La (Milchtee) ist das Lebensblut Hongkongs. Durch das Brauen von starkem Ceylon- oder Indischem schwarzem Tee gemacht, dann 'gezogen' zwischen Töpfen, um es zu kühlen und eine samtige Mouthfeel zu schaffen, wird es mit einer Schicht süßer gezuckerter oder verdampfter Milch bedeckt. Das Ergebnis ist ein unglaublich sanftes, cremiges Getränk, das raffinierter ist als Thai-Eistee, aber genauso beliebt als Straßengetränk.
Zutaten
Dient 1
- 3 ELloser schwarzer Tee (Ceylon oder Assam)
- 1 Tassekochendes Wasser
- 3 ELverdampfte Milch
- 2 TLZucker (optional)
- 6 ice cubes
Anleitung
- 1
Starken Tee brauen
Brühen Sie schwarzen Tee 3–4 Minuten in kochendem Wasser. In eine Tasse oder einen Krug gießen.
- 2
Tee ziehen
Gießen Sie heißen Tee in eine andere Tasse, dann wieder 2–3 Mal zurück, um leicht abzukühlen und eine samtige Textur zu schaffen.
- 3
Eis hinzufügen
Gießen Sie Tee in ein Glas voller Eiswürfel.
- 4
Mit Milch bedecken
Verdampfte Milch langsam oben eingießen (oder für eine mischbare Version mischen). Rühren und servieren.
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Profi-Tipps
- →
Das 'Ziehen' zwischen Töpfen belüftet den Tee und macht ihn sanfter.
- →
Verdampfte Milch ist wesentlich – Gezuckerte Milch ist zu dick und süß.
- →
Verwenden Sie hochwertigen Ceylon- oder Assam-Tee für besten Geschmack.
- →
Sofort nach Zusammenstellung servieren, um beste Textur zu bekommen.
Variationen
- •
Machen Sie heißen Milchtee, indem Sie Eis überspringen
- •
Gezuckerte Milch für süßere Version hinzufügen
- •
Verwenden Sie Kaffee statt Tee für 'Yuanyang' (Yin-Yang)
- •
Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene König-Austernpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen – passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Lagerung
Am besten sofort konsumieren. Tee kann vorher gezogen und dann eist werden, wenn bereit.
Geschichte und Herkunft
Milchtee-Kultur explodierte in den 1950er Jahren in Hongkong, als Gezuckerte Milch weit verbreitet wurde. Sie wurde zu einem Symbol von Hongkongs einzigartiger Mischung aus britischen und chinesischen Einflüssen, und die 'Zieh'-Technik unterscheidet Hongkongs Version von anderen asiatischen Milchtees.
Häufig gestellte Fragen
Warum ziehen sie den Tee?
Das Ziehen belüftet den Tee, schafft eine sanftere, seidigere Mouthfeel. Es kühlt ihn auch leicht ab, bevor Eis hinzugefügt wird.
Was ist der Unterschied zwischen Milchtee und Kaffee mit Milch?
Cha La verwendet mehrfache Aufgüsse und Ziehtechnik, während Kaffee einfach gemischt wird. Milchtee hat eine raffiniertere, samtige Textur.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie der Rolle nahe, die jede Zutat spielt: Tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie die Fett-Säure-Salz-Balance intakt. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was sich in der Speisekammer befindet.
Nährwertangaben
Pro Portion · 1 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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