Mote con Huesillo (Chilenisches Pfirsich- und Weizenbeerengetränk)

Über dieses Rezept

Mote con huesillo ist das typische Sommergetränk Chiles und so tief in der Landeskultur verankert, dass es neben der Empanada und der Cueca als Symbol der chilenischen Identität gilt. Von Oktober bis März wird es von Händlern an Bushaltestellen, auf Plätzen und an Stränden in ganz Chile aus großen Gläsern verkauft. Es wird im Glas oder im Kilo verzehrt, gleichzeitig getrunken und gekaut – halb Getränk, halb Dessert. Es gibt zwei Bestandteile: Mote, bei dem es sich um geschälte und gekochte Weizenbeeren handelt (obwohl in einigen nordchilenischen Versionen Maismais verwendet wird), und Huesillo, bei dem es sich um getrockneten Pfirsich (Durazno Seco) handelt, der in einem Sirup aus Panela (unraffiniertem Rohrzucker), Zimt und Nelken rehydriert ist. Der Pfirsichsirup wird gekühlt serviert, der Pfirsichkern gekocht und abgekühlt, und die Zubereitung ist immer derselbe: eine Kelle Pfirsichkerne auf den Boden eines hohen Glases geben, den rehydrierten Pfirsich darauf legen und dann den kalten Pfirsichnektar darübergießen, bis das Glas voll ist. Die Partikel bilden einen zähen, nussigen Kontrapunkt zum süßen, duftenden Nektar. Der getrocknete Pfirsich quillt beim Kochen zu einer weichen, marmeladigen ganzen Frucht auf, die sich einem Löffel hingibt. Zusammen mit dem kalten Nektar – der die warmen Gewürznoten von Zimt und Nelken mit der hellen Säure von Pfirsich kontrastiert – ist die Kombination kühlend, sättigend und eindeutig chilenisch.

Zutaten

Dient 6

• 300 ggetrocknete Pfirsiche (Huesillo)(Sonnengetrocknete Pfirsiche nach chilenischer Art; halbierte getrocknete Pfirsiche sind der beste Ersatz)
• 200 gPanela oder brauner Zucker(Passen Sie es an die Süßevorliebe an)
• 2 sticksZimt
• 4Nelken
• 1.5 LiterWasser(für den Pfirsichsirup)
• 300 gMote (geschälte Weizenbeeren)(oder gekochte Graupen als Ersatz)
• 2 LiterWasser(zum Kochen des Weizens)
• 1 TLSalz(zum Kochen des Weizens)

Anleitung

1. 1

   Die getrockneten Pfirsiche einweichen

   Die getrockneten Pfirsiche abspülen und in eine große Schüssel geben. Mit 500 ml Wasser bedecken und 2 Stunden (oder über Nacht im Kühlschrank) einweichen.

2. 2

   Machen Sie den Pfirsichnektar

   Pfirsiche und das Einweichwasser in einen Topf geben. Den restlichen Liter Wasser, Panela, Zimtstangen und Nelken hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 20–25 Minuten kochen, bis die Pfirsiche prall und weich sind und der Sirup leicht süßlich und duftend ist.

   Probieren Sie den Sirup – er sollte angenehm süß, aber nicht süßlich sein. Passen Sie das Panel entsprechend an.

3. 3

   Den Sirup abkühlen lassen

   Vom Herd nehmen. Lassen Sie den Pfirsichsirup auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn dann mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank, bis er kalt ist. Zimtstangen und Nelken vor dem Servieren entfernen.

4. 4

   Den Splitter kochen

   Weizenbeeren unter kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mit 2 Liter Wasser und Salz geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren zart, aber noch angenehm zäh sind. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und im Kühlschrank kalt stellen.

5. 5

   Zusammenstellen und servieren

   Für jede Portion 4–5 EL kaltes Mote in ein hohes Glas geben. Legen Sie ein oder zwei pralle, rehydrierte Pfirsiche darauf. Gießen Sie den kalten Pfirsichnektar darüber, bis das Glas voll ist. Sofort mit einem langen Löffel servieren.

Variationen

• •

  Mote con huesillo de maíz: nordchilenische Version mit Hominy-Mais anstelle von Weizenbeeren.

• •

  Das Gerät wird mit der Zeit gereinigt, bis die Flüssigkeit aufgebraucht ist.

Lagerung

Bewahren Sie Mote und Pfirsichsirup (mit Pfirsichen) getrennt im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Stellen Sie jedes Glas auf Bestellung zusammen. Der kalte Mote und der Sirup verbessern sich tatsächlich nach einem Tag, wenn die Aromen verschmelzen.

Häufig gestellte Fragen