Completo Chileno (chilenischer Hot Dog)

Über dieses Rezept

Das Completo ist Chiles nationales Fastfood, das in Mengen konsumiert wird, die Chile zu einem der Länder mit dem höchsten Pro-Kopf-Verzehr von Hotdogs weltweit machen. Aber den Completo einen einfachen Hot Dog zu nennen, ist eine deutliche Untertreibung – die Standardversion „Completo Italiano“ ist mit so vielen Belägen beladen, dass man sie mit zwei Händen essen muss, das Brötchen ist unter einer Lawine gewürfelter frischer Tomaten, einem großzügigen Klecks Avocado (in Chile Palta genannt) und einer erstaunlichen Menge Mayonnaise kaum sichtbar, letztere mit einer Hingabe aufgetragen, die den Completo in ganz Südamerika berühmt – und berüchtigt – gemacht hat. Der Name „completo“ bedeutet einfach „vollständig“ – eine voll ausgestattete Version im Gegensatz zur „einfachen“ (Frankfurt allein im Brötchen). Die Variante „Italiano“ hat ihren Namen von den Farben der italienischen Flagge: das Rot der Tomate, das Weiß der Mayonnaise und das Grün der Avocado. Es gibt auch andere Versionen – der „dinamico“ fügt Sauerkraut hinzu, der „as“ fügt Ketchup und Senf hinzu – aber der Italiano ist die kanonische Form, die bei Fuente de Soda (Chilenen-Restaurants) und Straßenkarren im ganzen Land serviert wird. Der Frankfurter Würstchen selbst wird gekocht oder gedünstet, niemals gegrillt, und in ein weiches, leicht süßliches weißes Brötchen gelegt, das den beträchtlichen Saft der Tomate aufnehmen kann, ohne zu zerfallen. Das Gewichtsverhältnis von Belag zu Wurst in einem richtig zubereiteten Completo nähert sich 3:1 – der Belag ist keine Beilage, sondern das Gericht.

Zutaten

Dient 4

• 4große Frankfurter Würstchen
• 4weiche, weiße Hot-Dog-Brötchen(wenn möglich leicht süßlich)
• 3 mittlerereife Tomaten(entkernt und fein gewürfelt)
• 2 ripeAvocados (Palta)(püriert oder in dünne Scheiben geschnitten)
• 0.5 TLSalz
• 1 ELfrischer Zitronensaft(für die Avocado)
• 0.75 Tassehochwertige Mayonnaise(Sparen Sie nicht – das ist die entscheidende Zutat)
• 1 PriseSalz(für die Tomatenwürfel)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Beläge vor

   Die Tomaten fein würfeln, dabei Kerne und überschüssige Flüssigkeit entfernen. Mit einer Prise Salz würzen und beiseite stellen. Avocado mit Zitronensaft und Salz zerdrücken, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Masse entsteht.

2. 2

   Kochen Sie die Frankfurter

   Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Würstchen dazugeben und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Alternativ können Sie sie 4 Minuten lang über kochendem Wasser dämpfen. Nicht grillen – für den Completo werden gedämpfte oder gekochte Würstchen verwendet.

3. 3

   Die Brötchen erwärmen

   Erhitzen Sie die Brötchen kurz in einer trockenen Pfanne oder einem Ofen auf niedriger Stufe, bis sie weich und warm sind und nicht geröstet sind.

4. 4

   In der richtigen Reihenfolge zusammenbauen

   Auf die Reihenfolge kommt es an: Legen Sie den Frankfurter Würstchen in das Brötchen. Avocado großzügig auf einer Seite verteilen. Gewürfelte Tomaten darauf stapeln. Tragen Sie Mayonnaise zuletzt und großzügig auf – seien Sie nicht schüchtern.

   Das richtige Verhältnis für einen authentischen Completo Italiano besteht aus ungefähr gleichen Mengen jedes Belags nach Volumen, mit Mayonnaise, die so aufgetragen wird, dass sie aus allen Blickwinkeln sichtbar ist.

Variationen

• •

  Komplett dinamisch: Sauerkraut und Senf neben den Standard-Toppings hinzufügen.

• •

  Komplett wie: Ketchup, Senf und grünes Relish hinzufügen – inspiriert vom amerikanischen Hot Dog.

• •

  Komplett vegetarisch: Ersetzen Sie den Frankfurter durch einen gegrillten Portobello-Pilz.

Lagerung

Completitos müssen sofort zusammengestellt und verzehrt werden – fertige Hot Dogs können nicht gelagert werden. Bereiten Sie alle Toppings bis zu 4 Stunden im Voraus zu und stellen Sie sie abgedeckt in den Kühlschrank.

Häufig gestellte Fragen