Authentisches mexikanisches Guacamole
Vollreife Avocados, Limette, Jalapeño und Koriander - das liebste Dip der Welt, perfekt gemacht.
Über dieses Rezept
Guacamole stammt von den Azteken ab, die eine Sauce namens Ahuacamolli ('Avocado-Sauce') mit Molcajetes (Steinmörsern) herstellten. Das authentische Rezept ist bewusst einfach - reife Avocado, Säure, Schärfe und Salz. Das Mahlen in einem Molcajete zerstößt statt zu mischen, was die körnige Textur bewahrt, die großartiges Guacamole von durchschnittlichem unterscheidet.
Zutaten
Dient 4
- 3reife Hass-Avocados
- 1Limette(ausgepresst)
- 1/2weiße Zwiebel(fein gewürfelt)
- 1Jalapeño(fein gehackt (Kerne optional))
- 1/2 Bundfrischer Koriander (Cilantro)(grob gehackt)
- 1Knoblauchzehe(gehackt (optional))
- 1 TLFleur de sel
- 1mittlere Tomate(entkernt, fein gewürfelt)
Anleitung
- 1
Zwiebel salzen
Gewürfelte Zwiebel in ein feines Sieb geben und mit kaltem Wasser ausspülen. Trocken tupfen. Dies entfernt die raue Schärfe und hält das Guacamole frisch schmeckend.
- 2
Avocado zerstoßen
Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch in eine Schüssel oder Molcajete geben. Salz und die Hälfte des Limettensafts hinzufügen. Bis zur gewünschten Konsistenz zerstoßen - körnig ist traditionell.
Der Avocadokern in der Schüssel verhindert nicht das Braunwerden - Limettensaft und Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche tun das.
- 3
Aromaten unterheben
Zwiebel, Jalapeño, Koriander und Knoblauch hinzufügen. Vorsichtig unterheben - nicht aggressiv rühren oder es wird zur Paste.
- 4
Tomate hinzufügen und würzen
Tomate unterheben. Probieren und abschmecken: mehr Limette für Helligkeit, mehr Salz für Tiefe, mehr Jalapeño für Schärfe.
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Profi-Tipps
- →
Die Avocado muss reif sein - sie sollte auf festen Druck nachgeben. Unreife Avocado hat keinen Geschmack.
- →
Machen Sie es unmittelbar vor dem Servieren - Guacamole wird innerhalb von 30 Minuten nach Luftexposition braun.
- →
Weiße Zwiebel, nicht rote - rote Zwiebel ist zu süß und färbt das Guacamole rosa.
Variationen
- •
Mango hinzufügen für Süße und tropisches Aroma.
- •
Granatapfel-Guacamole: Granatapfelkerne unterheben - schön und säuerlich.
Lagerung
Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche drücken. Hält 4 Stunden gekühlt - vor dem Servieren einen Limettensaft hinzufügen.
Geschichte und Herkunft
Die Azteken stellten Ahuacamolli (Avocado-Sauce) Jahrhunderte lang her, bevor spanische Conquistadoren ankamen. Spanische Missionare dokumentierten das Rezept 1601. Modernes Guacamole entstand im 20. Jahrhundert, als Avocados in Nordamerika kommerziell verfügbar wurden.
Häufig gestellte Fragen
Wie reife ich Avocados schnell?
Legen Sie sie in eine Papiertüte mit einer Banane oder einem Apfel - das Ethylengas beschleunigt die Reifung. Bei Zimmertemperatur reifen die meisten Avocados in 2-3 Tagen.
Nährwertangaben
Pro Portion (150g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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